Somonul afumat a fost numit sursa probabilă a recentelor infecții cu listeria. de pe www.shutterstock.com

Două persoane din Victoria și New South Wales au murit după ce au mâncat somon afumat contaminat cu listeria, raportează autoritățile sanitare. Ambii aveau peste 70 de ani și aveau condiții de sănătate subiacente.

Autoritățile sanitare investighează, de asemenea, un caz non-fatal din Queensland.

Deși medicul șef australian nu a confirmat că somonul afumat se află în spatele acestor trei cazuri, el spune că acesta este „sursă probabilă".

Deci, ce este listerioza, cine este în pericol și ce putem face pentru a preveni îmbolnăvirea?

Ce este listeria?

Listerioza este cauzată de consumul de alimente contaminate cu o bacterie numită Listeria monocytogenes. Este un boală neobișnuită dar poate fi mortală dacă provoacă septicemie (otrăvire a sângelui) sau meningită (inflamație a membranelor din jurul creierului).

Bătrânii sunt deosebit de susceptibil la listerioză, la fel și femeile însărcinate și făturile acestora și cele cu sistem imunitar slăbit.

Focarele din trecut au fost legate cu pepene roșu, lapte crud, brânzeturi moi, salate, legume crude nespălate, pui tăiat cubulețe reci, fructe pre-tăiate și salată de fructe.

Cum se răspândește?

Listeria se găsește pe scară largă în sol, apă și vegetație și poate fi transportată de animale de companie și animale sălbatice. Contaminarea cu Listeria a alimentelor poate apărea în restaurante și bucătării casnice, unde bacteria poate fi găsită și răspândită, în zonele în care alimentele sunt manipulate.

Nivelurile de contaminare a peștelui crud, inclusiv a somonului, tind să fie scăzute. Contaminarea poate apărea în orice moment al lanțului de producție alimentară. Poate apărea în stadiul procesării alimentelor, de exemplu la mașinile utilizate pentru sărarea, jupuirea și felierea peștelui.

Listeria a fost găsită și în produsele din pește afumat. Este nu este posibil pentru a produce pește afumat la rece care este în mod constant liber de listeria. Acest lucru se datorează faptului că fumatul la rece nu implică gătitul peștelui prin căldură în timpul procesului de afumare pentru a produce textura delicată caracteristică. În schimb, fumatul fierbinte, care se efectuează la o temperatură mai ridicată, dar lasă o textură mai puțin umedă și fermă, omoară listeria.

Producătorii de pește afumat la rece încercați să asigurați niveluri de listeria sunt scăzute. Acestea fac acest lucru obținând produse de la producători care au un istoric de pește necontaminat, înghețând, restricționând durata de valabilitate sau folosind conservanți.

dar Listeria monocytogenes este o bacterie destul de rezistentă. Aceasta poate supraviețui la temperaturi refrigerate; listeria viabilă a fost găsită în ambalat sub vid somon afumat la 4?.

Listeria are, de asemenea, mecanisme pentru a supravieţui medii acide, cum ar fi stomacul, și să crească în medii fără oxigen. Temperaturi de 74? sau mai multe sunt necesare pentru a-l ucide.

Care sunt simptomele?

Consumați alimente care conțin listeria nu te va îmbolnăvi neapărat. Poate supraviețui în corp, deplasându-se între celule (fagocite umane) pentru o lungă perioadă de timp. Acesta este, în parte, motivul pentru care poate exista o lungă „perioadă de incubație” între ingestie și debutul bolii. Acest poate dura până la 70 de zile dar este de obicei în jur de trei săptămâni.

Simptomele includ febră, dureri musculare și probleme gastro-intestinale, cum ar fi greață, vărsături și diaree.

În cazurile severe, simptomele pot include colaps și șoc, mai ales dacă există septicemie. Dacă infecția s-a răspândit în sistemul nervos central, vor apărea simptome mai îngrijorătoare, cum ar fi dureri de cap, gât rigid, confuzie, convulsii și persoana poate intra în comă. În astfel de cazuri, rata mortalității este de până la 30%.

La femeile însărcinate, bacteriile sunt gândit să traversează mucoasa vaselor de sânge materne și apoi intră în circulația fetală a placentei. Infecție în timpul sarcinii poate duce la avort spontan, naștere mortală și infecții la nou-născut.

Tratamentul pentru infecții confirmate implică antibiotice și măsuri de susținere, cum ar fi fluidele intravenoase pentru deshidratare.

Când infecția are loc în timpul sarcinii, utilizarea timpurie a antibioticelor poate preveni adesea infecția fătului sau a nou-născutului.

Dar chiar și cu un tratament foarte prompt, infecțiile pot fi letale în grupurile cu risc crescut.

De ce unele grupuri prezintă un risc mai mare?

Femeile însărcinate sunt un grup special cunoscut a fi cu un risc mai mare de listerioză. Mecanismele care stau la baza motivului pentru care femeile însărcinate sunt susceptibile la listerioză nu sunt bine înțelese dar se crede că este implicat un sistem imunitar modificat.

Persoanele cu sistem imunitar slăbit, cum ar fi cele tratate împotriva cancerului sau medicamentele care suprimă sistemul imunitar, sunt mai susceptibile la apariția listeriozei, deoarece corpul lor este mai puțin capabil să lupte împotriva insectei.

Copiii nou-născuți sunt, de asemenea, extrem de vulnerabili, deoarece sistemul lor imunitar nu s-a maturizat încă, la fel ca și vârstnicii, ale căror sisteme imune sunt în scădere.

Cum puteți preveni listerioza?

Rămâneți atent la alertele din partea autorităților de reglementare în domeniul sănătății, cum ar fi Food Standards Australia Noua Zeelandă și autoritățile de sănătate publică de stat.

Nu toată lumea trebuie să se ferească de produsele din somon afumat, dar cei dintr-un grup cu risc mai mare ar trebui. Și odată ce un anumit produs a fost identificat ca o sursă de focar de boală transmisă de alimente, cum ar fi listeria, atunci aruncați-l.

Aici sunt unele lucruri practice puteți face pentru a preveni răspândirea listeriei:

• gătiți bine mâncare crudă din surse animale, cum ar fi carnea de vită, mielul, carnea de porc și păsările de curte
• spălați bine legumele și fructele crude înainte de a mânca
• folosiți plăci de tăiat separate pentru carne crudă și alimente gata de consum
• spălați-vă mâinile cu apă cu săpun înainte și după pregătirea mâncării
• spălați cuțitele și plăcile de tăiat după manipularea alimentelor nefierte
• spălați-vă pe mâini după manipularea animalelor.

Dacă aveți un risc mai mare de listerioză, luați în considerare evitarea:

• fructe de mare afumate crude și nefierte, cum ar fi somonul afumat
• pepeni pre-tăiați, cum ar fi pepene galben sau pepene verde
• salate reci preambalate, inclusiv salată de salată și salată de fructe proaspete
• pui rece gătit în prealabil, carne delicatese rece, pâté
• lapte sau produse lactate nepasteurizate, brânzeturi moi (cum ar fi brie, camembert, ricotta sau albastru)
• semințe încolțite
• ciuperci crude.

Despre autor

Vincent Ho, lector principal și gastroenterolog academic clinic, Universitatea din Sydney de Vest

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

Cărți asemănătoare:

Corpul păstrează scorul: creier, minte și corp în vindecarea traumei

de Bessel van der Kolk

Această carte explorează conexiunile dintre traumă și sănătatea fizică și mentală, oferind perspective și strategii pentru vindecare și recuperare.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Respirația: Noua știință a unei arte pierdute

de James Nestor

Această carte explorează știința și practica respirației, oferind perspective și tehnici pentru îmbunătățirea sănătății fizice și mentale.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Paradoxul plantelor: pericolele ascunse din alimentele „sănătoase” care provoacă boli și creșterea în greutate

de Steven R. Gundry

Această carte explorează legăturile dintre dietă, sănătate și boală, oferind perspective și strategii pentru îmbunătățirea sănătății generale și a bunăstării.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Codul de imunitate: noua paradigmă pentru sănătate reală și anti-îmbătrânire radicală

de Joel Greene

Această carte oferă o nouă perspectivă asupra sănătății și imunității, bazându-se pe principiile epigeneticii și oferind perspective și strategii pentru optimizarea sănătății și a îmbătrânirii.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Ghidul complet pentru post: vindecă-ți corpul prin post intermitent, în zile alternative și prelungit

de Dr. Jason Fung și Jimmy Moore

Această carte explorează știința și practica postului, oferind perspective și strategii pentru îmbunătățirea sănătății generale și a bunăstării.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda