Tostadas chapulines con huitlacoche. Regele carnavalului 08

Insectele comestibile sunt alternative excelente la sursele convenționale de carne, deoarece sunt surse ieftine, abundente și excelente de proteine ​​și grăsimi, precum și vitamine și minerale.

În multe țări, consumul de insecte nu ridică sprâncenele. Cât de plăcut li se pare unei persoane este în mare măsură determinat de cultură.

Analizele insectelor arată, de asemenea, o variație imensă a valorii nutriționale și a compoziției - între specii, etapele lor de dezvoltare și chiar datorită dietei insectelor.

Cu în jur 2000 de specii de insecte comestibile la nivel mondial, cele de mai jos sunt unele dintre cele mai bune alternative de mâncare.

Grasshoppers

Proteinele sunt componenta majoră a insectelor, iar lăcustele, lăcustele și greierii (Orthoptera) se remarcă. Furnizorii de proteine ​​de top sunt lăcustele cunoscute sub numele de chapuline în Mexic, care au un conținut de proteine ​​de până la 77.13%. Și valorile lor de proteine ​​sunt de multe ori mai mari decât plantele pe care le hrănesc în mod obișnuit capulinele, inclusiv porumb, fasole și lucernă.

Colectarea acestor lăcuste din câmpurile agricole în favoarea utilizării pesticidelor nu numai că le va controla ca dăunători și ar reduce contaminarea solului și a apei, dar ar oferi și hrană și venituri suplimentare.

Chapulinele sunt de obicei consumate cu guacamole și tortilla.

Larve de palmier

Aceste larve cu corp moale de gărgărițe de palmier (gândaci) sunt consumate pe scară largă în America (Rhynchophorus palmarum), sud-estul Asiei (Rhynchophorus ferrugineus) și Africa tropicală (Rhynchophorus phoenicis).

Larvele gărgăriței africane conțin până la 69.78% grăsimi. Deoarece sunt prăjiți în propria lor grăsime, nu au nevoie de ulei suplimentar. Dar sunt consumate și crude.

Cultivarea de măcini în Indonezia

{youtube}wVy2QsFqdYI{/youtube}

Grăsimea este a doua componentă majoră a insectelor și constituie cel mai dens macronutrient energetic din alimente.

Printre alimentele pe bază de animale consumate de populația Aché din estul Paraguayului, aceste gruburi sunt cei mai buni furnizori de energie - chiar mai buni decât mierea - și astfel gruburile de palmier sunt ca niște bare naturale de energie.

Acizii grași nesaturați (cei buni) sunt, de asemenea, predominanți în general la insectele comestibile și conțin, de asemenea, mai mulți acizi grași polinesaturați (cei cu adevărat buni) decât carnea de pasăre și peștele. Rhynchophorus phoenicis este bogat in acesti acizi grasi polinesaturati si contine si acizi linoleic si a-linolenic - doi acizi grasi esentiali deosebit de importanti pentru dezvoltarea sanatoasa a copiilor si bebelusilor.

Unele popoare indigene din sud-estul Asiei deja semi-cultivă gruburi de palmier - cum ar fi sago grub (Rhynchophorus ferrugineus), care se hrănește cu palma de sageață. Au căzut palmieri în mod deliberat pentru ca larvele de curcubeu de palmier să crească și, între o lună și trei luni mai târziu, se pot găsi până la 100 de larve într-un singur trunchi. În Thailanda s-a dezvoltat o cultivare mai ușoară în interior.

Descrierile texturii și gustului gustului de sago includ cremoase când sunt crude și dulce când este prăjit.

Viermi Mopane (sau omizi de fapt)

Majoritatea insectelor comestibile au un conținut de fier egal sau mai mare decât carnea de vită, care are un conținut de fier de 6 mg la 100 g de greutate uscată, în timp ce conținutul de fier al capterpillarului mopane (Imbrasia belina), de exemplu, este de 31-77 mg per 100g.

Omida mopane este una dintre cele mai consumate și mai valoroase insecte comestibile din sudul Africii și ar putea contribui la îmbunătățirea deficitului de fier din dietă.

Deficitul de fier este cel mai comun din lume și tulburare nutrițională răspândită conform Organizației Mondiale a Sănătății. În țările în curs de dezvoltare, aproximativ jumătate din toate femeile însărcinate și aproximativ 40% dintre copiii preșcolari sunt considerate anemice (anemia poate fi cauzată de deficit de fier).

Încercările de semicultivare și domesticire a omidei mopane pentru hrană au avut rezultate pozitive, dar multe probleme rămân înainte ca acestea să poată fi utilizate pe scară mai largă, de exemplu, susceptibilitatea lor la boli virale și bacteriene.

Viermi de mâncare

Viermii de mâncare sunt deosebit de interesanți pentru dietele occidentale și pentru producția în masă. Valoarea lor nutrițională generală este comparabilă cu carnea de vită, sunt endemice în climă temperată, cum ar fi în Europa, iar creșterea în masă este deja în vigoare în industria animalelor de companie și pentru hrănirea păsărilor.

Mai multe companii care produc viermi de masă în Olanda își folosesc acum cunoștințele și facilitățile la masă-spate viermi de masă pentru hrana umană.

Este important faptul că amprenta ecologică producția de viermi de masă este mult mai mică decât cea a cărnii de vită, dar și producția de lapte, pui și carne de porc. Deși producția de viermi de mâncare necesită cantități similare de energie, are emisii mai mici de gaze cu efect de seră (de exemplu, mai puțin metan pe care îl veți obține în creșterea vacilor) și necesită mult mai puțin teren. Utilizarea apei este, de asemenea, mult mai redusă.

Viermii pot fi ușor prelucrați în alimente. Rezultatele preliminare ale experimentelor efectuate la Universitatea Wageningen indică faptul că textura și gustul alimentelor procesate care conțin viermi sunt foarte bine acceptate de consumatorii occidentali.

Soldatul negru zboară viermi

Aceste muște sunt excelente atât ca hrană umană, cât și ca hrană pentru animale.

Prepupele (mușchi) negre uscate de soldat negru conțin 42% proteine ​​și 35% grăsimi. Prepupele vii constau din 44% substanță uscată și pot fi depozitate cu ușurință pentru perioade lungi de timp.

Ca o componentă a unei diete complete, s-a constatat că sprijină creșterea bună a puilor, porcilor, păstrăvului curcubeu, somnului canal și tilapia albastră

Când este folosită ca hrană pentru animale, musca neagră poate fi crescută și pe dejecțiile de păsări de curte, porci și bovine, ceea ce reduce masa gunoiului de grajd, conținutul de umiditate, mirosurile ofensive și potențialul de poluare al dejecțiilor cu 50-60% (de exemplu, crom , cupru, fier, plumb, zinc) și poate reduce, de asemenea, bacteriile dăunătoare, cum ar fi E-coli și Salmonella.

Cultivarea lor este ușoară; fie în curtea din spate și așa cum arată o invenție recentă, tot în casă.

Despre autor

Joost van Itterbeeck, doctorand, Universitatea Wageningen. Cercetările sale actuale se referă la rezistența unei colonii de furnici țesătoare asiatice (Oecophylla smaragdina) la recoltarea larvelor și pupelor sale pentru hrana umană în PDR Lao. Accentul se pune pe aspectele biologice.

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Carte înrudită:

at InnerSelf Market și Amazon