Alimentele bogate în grăsimi, în special grăsimile saturate, vă sunt rele. O dietă bogată în grăsimi este un factor de risc pentru bolile cardiovasculare, precum și pentru tulburările metabolice, cum ar fi obezitate și tip 2 diabet zaharat. Deci, de ce grăsimile saturate au aceste efecte asupra organismului? Ce se întâmplă în corpul tău când mănânci o masă grasă?

Am studiat ceasurile circadiene - ceasurile biologice interne - și modul în care acestea afectează sănătatea și bolile umane de aproximativ 30 de ani.

Aceste ceasuri există în toate celulele din creier și corp. Acestea reglementează momentul proceselor, cum ar fi menținerea sub control a răspunsurilor metabolice și inflamatorii importante în celulele grase și imune. Și dacă ceasurile din celulele noastre nu mai pot spune ora exactă, aceste procese celulare nu vor avea loc la momentul „potrivit” al zilei sau al nopții.

Cercetările mele anterioare au demonstrat că produc modificări genetice și de mediu ale ceasurilor interne ale corpului boala metabolică, precum diabetul și obezitatea.

Ceea ce nu știam până de curând este că nu numai că grăsimile saturate pot provoca de fapt „jet lag” în ceasurile circadiene interne din unele tipuri de celule din corp, dar acest efect este însoțit de o inflamație puternică. Acest lucru sugerează de ce consumul de grăsimi saturate poate duce la tulburări metabolice și boli de inimă.

Testarea grăsimilor „bune” și „rele”

Our studiul a comparat efectele a unei grăsimi saturate, numită palmitat, și a unei grăsimi polinesaturate omega-3, numită DHA, pe ceasurile corpului și inducerea inflamației în celule.

Am studiat palmitatul, deoarece se găsește în mod obișnuit în alimentele procesate și în cele de tip fast-food și se știe că declanșează inflamația cronică, care este considerată un factor cauzal în obezitate și diabetul de tip 2. DHA este o grăsime polinesaturată (o grăsime „bună”) și are proprietăți antiinflamatorii, așa că am vrut să vedem dacă ar putea preveni sau reduce efectul pe care palmitul l-a avut asupra celulelor.

Am experimentat pe celule de șoarece cultivate. Unele celule au fost tratate fie cu DHA, fie cu palmitat singur, iar alte celule au primit palmitat și DHA în același timp, astfel încât să putem afla dacă grăsimile sănătoase ar putea proteja celulele de efectele grăsimilor saturate.

După tratarea celulelor cu palmitat și DHA în diferite momente ale zilei, am analizat markerii inflamatori ai celulelor. Pentru a citi „ceasurile interne” ale celulelor am măsurat cât de mult au „luminat” sau „strălucit” în timp real „angrenajele moleculare” ale acestora. Acest lucru ne spune unde se află celula în ciclul său circadian și dacă procesele sale se desfășoară sincronizate cu celulele din jurul ei.

Ceasurile circadiene cu „jet lags” de grăsimi saturate

Am constatat că palmitatul resetează ceasurile circadiene din unele celule, dar nu toate. Dacă toate ceasurile din tot corpul ar fi resetate, atunci palmitatul probabil nu ar impune modificări vizibile. Fusul orar s-ar putea schimba, dar toate celulele ar fi în același și ar funcționa în continuare sincronizate.

A avea unele celule care funcționează în diferite „fusuri orare” are consecințe pentru sănătatea noastră.

Pentru celule, funcționarea într-un alt fus orar decât celelalte celule din jurul lor este confuză. Gândiți-vă pentru o clipă cât de tulburi vă simțiți atunci când călătoriți într-un fus orar care este chiar la doar câteva ore de la locul în care locuiți în mod normal. Este nevoie de o perioadă de timp pentru a vă ajusta și, până când faceți acest lucru, s-ar putea să vă fie foame, somn sau să vă treziți în momente ciudate. Acum imaginați-vă confuzia totală pentru corpul dvs. în încercarea de a se adapta intern la mai multe fusuri orare simultan, astfel încât multe celule din corpul vostru să se simtă așa, în timp ce altele nu.

„Jet lag” nu este singura problemă pe care palmitatul o cauzează celulelor. De asemenea, induce inflamații în mai multe tipuri diferite de celule. Aceste două efecte fluctuează în sincronizare. De exemplu, în celulele adipoase, atât efectele inflamatorii, cât și cele de întârziere a jetului par să atingă vârful pe timp de noapte. Deși nu există un moment bun pentru a mânca grăsimi saturate, probabil că nu este o idee grozavă să mâncați o masă bogată în aceste grăsimi „rele” noaptea târziu.

De asemenea, am încercat să aflăm dacă grăsimile „bune” polinesaturate specifice au avut efecte protectoare asupra celulelor și ar putea contracara efectele de întârziere a jetului de palmitate și de efecte inflamatorii.

Am constatat că DHA, un acid gras polinesaturat omega-3 obișnuit, este antiinflamator. Pe lângă inhibarea răspunsului inflamator la palmitat, acest omega-3 a împiedicat și resetarea ceasurilor celulare.

Activarea și dezactivarea răspunsurilor inflamatorii

Cred că această lucrare are implicații semnificative în gestionarea sau prevenirea tulburărilor metabolice și a altor afecțiuni legate de inflamație, cum ar fi bolile cardiovasculare, accidentul vascular cerebral și artrita.

Studii suplimentare cu modele animale ne vor ajuta să înțelegem cum grăsimile saturate exacerbează inflamația. În ceea ce privește prevenirea, putem începe să analizăm administrarea temporizată a acizilor grași omega-3 sau a altor tratamente antiinflamatorii pentru a preveni acest jet lag și inflamația cronică.

Ar putea exista unele beneficii, de exemplu, în a afla cum să utilizați grăsimi saturate cum ar fi palmitatul pentru a activa răspunsurile inflamatorii ale corpului. Dacă putem afla cum să facem acest lucru în anumite țesuturi la anumite momente, putem folosi grăsimi saturate pentru a ajuta organismul să răspundă la infecții sau leziuni.

Aflarea mai mult despre aceste modificări ale ceasului circadian specific celulei și de ce amplifică inflamația ne va oferi o mai bună înțelegere a motivului pentru care dietele bogate în grăsimi, și în special grăsimile saturate, duc la tulburări metabolice, cum ar fi obezitatea.

Despre autor

David J. Earnest, profesor de neuroștiințe și terapie experimentală, Texas A&M Health Science Center, Texas A&M University. Interesele sale de cercetare includ neurobiologia celulară și moleculară a ritmurilor circadiene ale mamiferelor.

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon