Este unul dintre sunetele distincte ale verii: zgomotul oamenilor care băteau vârfurile conservelor de băutură gazoasă înainte de a le deschide. Dar într-adevăr oprește acest ritual pe scară largă o cutie de bere sau pop dintr-o țărână?

Când deschideți o cutie de băutură gazoasă, „șuieratul” răcoritor este rezultatul scăpării bulelor de gaz din lichid ca urmare a unei modificări a solubilității dioxidului de carbon (CO2) din acesta. Această schimbare are loc datorită presiunii din interiorul cutiei care scade de la ~ 3 bari (cutie închisă) la 1 bar la presiunea atmosferică (se poate deschide). Solubilitatea CO2 în apă se reduce de la ~ 4.5 g într-un litru de apă la ~ 3 bari, la ~ 1.5 g la presiunea atmosferică, ceea ce este descris de Legea lui Henry.

Înainte de deschiderea cutiei, bule microscopice de gaz se atașează la interiorul acesteia (nucleație). Când se deschide cutia, aceste bule cresc în dimensiune, datorită scăderii solubilității CO2. Când aceste bule ating o anumită dimensiune, se desprind din interiorul cutiei și se ridică până la vârful cutiei datorită flotabilității și deplasează lichidul pe calea lor.

Deci, ce rol ar putea juca în partea de sus a cutiei în acest proces? Dacă această tehnică funcționează sau nu este subiectul unor dezbateri, dar există o teorie care explică de ce poate funcționa. După cum s-a descris mai devreme, bulele dintr-un nedeschis se pot nuclea la pereți (Figura 2a), astfel încât atingerea cutiei înainte de deschidere ar putea disloca unele dintre bule, permițându-le să plutească până la vârful lichidului.

Când se deschide o cutie, bulele se extind cu cele mai adânci din lichid care călătoresc mai departe decât cele din apropierea suprafeței, deplasând mai multă băutură și rezultând posibil în cantități mai mari de lichid expulzat. O cutie „robinată” va avea mai puține dintre aceste bule „adânci” și, prin urmare, va fi scos mai puțin lichid - și eventual pulverizat - decât o cutie „neexploatată”. 

Figura 2: un posibil mecanism pentru care atingerea unei cutii înainte de deschidere poate reduce sângerarea. Diagrama desenată special pentru acest articolBule, de asemenea, pot fi dislocate din partea laterală a cutiei cu agitare violentă, desigur - dar această metodă introduce mai multe turbulențe care măresc energia sistemului, rezultând mai multe bule în băutură și mai multe pulverizări atunci când sunt deschise. Atingerea bruscă a unei sticle de bere deschise cu alta are un efect similar, rezultând în mod obișnuit o tufă colosală de spumă de bere. Acest lucru se datorează faptului că undele de presiune cauzate de impact creează mici „nori de ciuperci”În interiorul sticlei care evacuează cantități uriașe de lichid pe măsură ce scapă.

Pahar și țâșnit

Dezbaterea de a scoate deoparte, materialul real din care este fabricat containerul poate reduce și țâșnirea. S-a demonstrat că cantitatea de spumă formată la turnarea berii în pahare cu diferite „umectabilități” - măsura în care apa udă un material - poate afecta nu numai cantitatea de cap de bere formată, ci și dimensiunea bulelor pe interiorul paharului. Aceste informații sunt relevante atunci când astfel de bule sunt considerate a fi cauza țâșnirii.

Un alt factor important atunci când vine vorba de nivelul țâșnirii este stabilizarea bulelor cauzate de prezența moleculelor mari în băutură. Acesta este motivul pentru care unele beri au capete de spumă de lungă durată în comparație cu bulele de scurtă durată de la suprafața apei spumante, să zicem. Dar astfel de agenți de stabilizare a spumei sunt o conversație pentru o altă zi.

Așadar, în această vară, de ce să nu încercați diferite moduri de a vă deschide băutura gazoasă - și vedeți cât de mult ajungeți să purtați.

Despre autor

Chris Hamlett, lector în chimie, Universitatea din Nottingham Trent

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon