Am fost cu toții acolo, cumpărați niște cartofi, îi introduceți în dulap și apoi uitați imediat de ei. Apoi, data viitoare când deschizi dulapul, descoperi că cartofii au început să încolțească și acum seamănă cu o formă de viață extraterestră. Deci ce faci? Tăiați mugurii și îi aduceți la fierbere sau îi aruncați în coș, considerându-i necomestibili?

Poate ai auzit povesti de groaza de oameni care sunt otrăviți de germinarea cartofilor, dar există de fapt vreun adevăr în vreuna dintre aceste povești? Pentru a răspunde la această întrebare, mai întâi trebuie să știm puțin despre ce este de fapt un cartof în ceea ce privește structura sa botanică.

Mulți oameni cred că cartofii sunt rădăcinoase deoarece cresc sub pământ sub formă de morcovi, păstârnac și alte culturi de rădăcini. Dar, de fapt, acestea sunt un tip de „tulpină modificată” cunoscută sub numele de tubercul. Acestea sunt tulpini compactate, umflate, care sunt produse în subteran și rămân acolo când „planta mamă” (vechea plantă care a produs recolta din acest an) a dispărut. Acest lucru permite plantelor să supraviețuiască prin perioada rece de iarnă, deoarece tuberculii sunt adânci sub suprafața solului, unde sunt protejați de îngheț.

Majoritatea dintre noi suntem conștienți de faptul că cartofii au un conținut ridicat de carbohidrați. Acest lucru se datorează faptului că au nevoie de suficientă hrană stocată pentru a supraviețui iernii. Alimentele sub formă de zaharuri sunt create prin fotosinteză - pe care o veți aminti din clasele de biologie școlară este procesul prin care plantele folosesc energia din lumina soarelui pentru a produce glucoză (sau zaharuri) din dioxid de carbon și apă.

În timp ce o parte din această energie este consumată imediat de plante, plantele perene - cele care trăiesc mai mult de două sezoane de creștere - vor stoca energie pentru debutul creșterii în primăvara următoare. Ei au nevoie de acest aliment pentru a putea genera suficientă energie pentru a crește până la suprafața solului și pentru a crește frunze noi înainte de a începe fotosinteza. Cu alte cuvinte, cartofii conțin „prânzul la pachet” care îi va menține în viață pe tot parcursul iernii și va produce prima îmbătrânire.

Tatties toxice?

Dacă te uiți atent la un cartof, vei observa „ochii” - petele mici pe care le vezi când privești pielea sau coaja unui cartof. Acestea sunt de fapt nodurile tulpinii. Și pe o tulpină normală deasupra solului, acestea dau naștere la noi frunze și ramuri. Acestea formează lăstarii care încep să crească pe cartofi dacă îi lăsați prea mult timp în dulap.

Acestea sunt declanșate în creștere de căldura casei dvs. și dacă sunt expuse la orice lumină, acest lucru va accelera procesul. Acesta este motivul pentru care cartofii trebuie păstrați într-un loc răcoros și întunecat pentru o durată maximă de valabilitate.

Dar ce se întâmplă când devin verzi? Cei mai mulți dintre noi sunt conștienți că nu ar trebui să mâncăm cartofi verzi. Dar de ce?

Expunerea la lumină declanșează anumite reacții fiziologice în tubercul. Producția de clorofilă declanșează culoarea verde - aceasta nu este deloc dăunătoare și într-adevăr conține cantități mari de minerale benefice, cum ar fi fierul. Este, de asemenea, ceea ce creează culoarea verde intens găsită în toate legumele verzi cu frunze comestibile.

Dar lumina și căldura declanșează, de asemenea, producerea de solanină - o substanță chimică care poate provoca simptome de otrăvire la om dacă este ingerată în cantități mari. Simptomele includ greață, diaree, vărsături, crampe stomacale, arsuri în gât, dureri de cap și amețeli. Această substanță chimică tinde să fie concentrată sub pielea cartofilor alături de clorofilă și, de asemenea, în lăstarii nou dezvoltați. Deci, poate fi recomandabil să nu mâncați cartofi verzi sau cei care au început să crească lăstari.

Crește-ți propriul

Desigur, puteți elimina zona verde de coajă și lăstarii, ceea ce va reduce orice șansă de reacție toxică, dar poate exista încă o aromă amară pentru cartofii care au început să crească. Începutul procesului de creștere va începe, de asemenea, asimilarea zaharurilor și vitaminelor prezente, ceea ce înseamnă că și cartoful este acum mai puțin hrănitor.

Acestea fiind spuse, când sunt blocat pentru ceva de mâncare, am scos mici lăstari de pe cartofi și am curățat orice bucăți verzi de multe ori. Pur și simplu nu aș mânca niciunul cu o creștere extinsă a lăstarilor și patch-uri verde închis. În schimb, acestea pot fi plantate pentru a crește un nou lot de cartofi.

Nu vor fi certificate fără virus ca un cartof cumpărat „semințe”, dar ar trebui să vă ofere o mică recompensă mai târziu. Iarna, vor avea nevoie și de un mediu fără îngheț pentru a crește. Și dacă nu aveți spațiu pentru a le crește și chiar urăști deșeurile, îndepărtați lăstarii și pielea verde, fierbeți-le și tăiați-le și hrăniți-le păsărilor. Vor fi încântați.

Despre autor

Caroline Wright, lector principal în horticultură, Universitatea din Nottingham Trent

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon