Theobroma, genul căruia îi aparține cacao sau „cacao” așa cum îl cunoaștem, traduce din latină ca „hrană a zeilor”. Adresați-vă oricărui ciocolatic serios și ei ar fi de acord că acesta este un nume potrivit pentru a fi folosit în legătură cu dulciurile de care mulți se bucură în întreaga lume.

Spre disperarea acestor iubitori de ciocolată, recent a existat o scădere a disponibilității de cacao, ceea ce pune globalul riscul de aprovizionare cu ciocolată. Arborii pe care cresc păstăile de cacao au suferit din cauza unei combinație de factori, inclusiv insuficiența culturilor, boala și plantațiile de îmbătrânire, ceea ce a dus la fluctuații de prețuri și la o deficiență a ofertei. Între timp, cererea globală pentru ingredient a crescut, conducând experții din industrie să avertizeze că ar putea exista deficit de ciocolată de 1m tone de 2020.

Ce sa fac? Utilizarea unui ingredient substitut ar funcționa, dar sunt foarte bune rareori acceptate fericit de consumatori. Cu toate acestea, industria încă caută o alternativă, deoarece experții confirmă faptul că ciocolata așa cum este cunoscută și iubită acum s-ar putea transforma într-o cofetărie mult mai dulce. Dar, mai degrabă decât umplerea barelor cu nuga dulce sau stafide în locul untului de cacao - componenta cheie utilizată în prezent - există o altă cale.

{youtube}fWI3Ykl7cPw{/youtube}

Untul de cacao este untul pur extras din boabele de cacao și este una dintre grăsimile naturale unice extrem de solicitate de industria alimentară, precum și pentru utilizare în produse farmaceutice și cosmetice. În prezent este singura grăsime naturală disponibilă comercial, care este bogată în acizi grași saturați și mono-nesaturați. Există câteva alternative disponibile pe baza lauric și acid miristic - dar s-a dovedit că ambele cresc colesterolul din sânge.

Prețul untului de cacao este unul dintre cele mai mari dintre toate grăsimile și uleiurile tropicale și, potrivit Organizației Internaționale pentru Cacao, este a costat mai mult decât dublat între 2005 și 2015. Găsirea unei alternative care să satisfacă dulciurile lumii nu este o sarcină ușoară, dar poate că am găsit răspunsul: mango sălbatic.

Mango necunoscut

Mango sălbatic este o specie de „Cenușăreasa”, al cărui potențial este încă nerealizat. Fructul este un pilon în viața Bangladeshului rural din zonele de pădure de deal ale țării, unde este utilizat pe scară largă în murături și chutneys, pentru hrană și pentru medicamente. Cu toate acestea, nu este cultivat în nici un sens formal și rămâne o specie sălbatică, colectată sporadic pe tot parcursul anului.

Cercetările noastre au constatat că acest fruct ar putea furniza un alternativă la mult râvnitul unt de cacao, smulgându-l din ramurile obscurității în producția de masă. Analizele pe care le-am efectuat au arătat că untul de mango sălbatic, făcut din piatra fructului, are un profil chimic, fizic și termic foarte asemănător cu untul de cacao - precum și mai multe proprietăți superioare. Are un conținut mai ridicat de trigliceride solide, de exemplu, ceea ce înseamnă că poate fi folosit pentru a îmbunătăți unturile moi de cacao și pentru a face o rezistent la temperatură ciocolata tare. Are avantajul suplimentar de a fi un fruct cu sâmbure mare - de obicei 40-50% din masa sa corporală - ceea ce înseamnă că are un conținut proporțional ridicat de grăsimi: 9-14%.

În plus, culoarea untului de mango este aceeași cu untul de cacao - și punctul de topire este, de asemenea, foarte apropiat, ceea ce este de o mare importanță pentru menținerea proceselor de producție a ciocolatei și reducerea unei părți din costuri.

Deși, din păcate, finanțarea noastră nu ne-a permis să facem o bară de ciocolată delicioasă cu alternativa de mango, știința este acolo - și cultivarea mangoului sălbatic poate avea beneficii suplimentare și pentru societate și pentru mediu. Mango sălbatic poate fi găsit în creștere în Bangladesh, India, Nepal, Myanmar, China, Thailanda și Cambodgia. Cu toate acestea, specia scade într-un ritm alarmant datorită exploatării forestiere, cultivării modificate și eforturilor de conservare foarte puține. Există un potențial enorm pentru dezvoltarea unei întreprinderi de mango sălbatic, pe care industria alimentară și cosmetică ar putea să o folosească împreună.

Despre autor

Sayma Akhter, cercetător doctor, Universitatea din Bangor; Morag McDonald, profesor de ecologie și gestionarea capturilor, Universitatea din Bangorși Ray Marriott, cercetător, Universitatea din Bangor

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cărți asemănătoare:

at InnerSelf Market și Amazon