Când auziți termenul „otrăvire alimentară”, acesta evocă, de obicei, imagini ale călătoriilor grăbite la toaletă și recenzii jalnice în timp ce se află acolo ceea ce a fost mâncat în ziua precedentă. Cea mai mare vina ar putea fi atribuită felului tău principal de carne - puiul era puțin gătit sau friptura era prea rară?
Cu toate acestea, rapoartele comunității de siguranță alimentară sugerează din ce în ce mai mult că trebuie să căutăm în altă parte sursa focarelor de otrăvire alimentară. Din ce în ce mai mult, suspiciunile sunt acum că salata laterală care v-a decorat cursul suspect de carne poate conține mai mult decât doar fibre dietetice.
Cercetările arată că salatele cu frunze verzi care conțin salată și spanac sunt supuse colonizării de către bacteriile otrăvitoare alimentare, cel mai frecvent Salmonella, E. coli și Listeria. În 2014, tărâțele de fasole contaminate cu Salmonella au infectat peste 100 de persoane din SUA, dintre care un sfert spitalizat. În februarie 2016, peste 50 de persoane din Victoria, Australia au dezvoltat salmoneloză după mâncând frunze de salată în saci, în timp ce în iulie 2016, 161 de persoane s-au îmbolnăvit în Marea Britanie după ce au mâncat frunze mixte de salată și doi oameni au murit. Tabelul ligii UE cu surse de focare de otrăvire alimentară clasifică acum salatele verzi ca fiind a doua sursă cea mai frecventă de boală transmisă de alimente.
Salată sinistră
Alimentele precum frunzele de salată prezintă un risc special de infecție, deoarece sunt de obicei procesate minim după recoltare și consumate crude. În consecință, nu este surprinzător faptul că s-au depus eforturi considerabile de cercetare pentru îmbunătățirea siguranței microbiene a culturii de frunze de salată, precum și pentru optimizarea protocoalelor de procesare și ambalare.
Dar focarele încă se produc cu consecințe devastatoare și până acum s-au știut foarte puține lucruri despre ceea ce se întâmplă cu comportamentul bacteriilor otrăvitoare ale alimentelor atunci când se află în sacul de salată propriu-zis - până acum.
În nostru ultimul studiu, ne-am concentrat pe Salmonella deoarece este un agent patogen agresiv care a fost implicat în infecțiile asociate salate. Am constatat că sucurile eliberate din capetele frunzelor de salată au permis Salmonella să crească în apă, chiar și atunci când a fost refrigerată - aceasta a fost o surpriză, deoarece Salmonella are o preferință de temperatură de 37 ° C.
Pe parcursul unei refrigerări de cinci zile - un timp tipic de depozitare pentru o salată în saci - 100 de agenți patogeni Salmonella s-au înmulțit în peste 100,000 de bacterii. Sucurile de salată au ajutat, de asemenea, Salmonella să se atașeze de frunzele de salată atât de puternic încât nici spălarea puternică cu apă nu a putut elimina bacteriile. Sucul de frunze de salată a îmbunătățit, de asemenea, capacitatea agentului patogen de a se atașa la pungile și recipientele de plastic utilizate pentru a conține salate de vânzare. Cel mai îngrijorător a fost că am constatat că expunerea la sucurile eliberate din frunzele salatei părea să crească capacitatea Salmonella de a stabili o infecție la consumator.
Proiectul nostru nu indică un risc crescut pentru consumul de salate cu frunze, dar oferă o mai bună înțelegere a factorilor care contribuie la riscurile de otrăvire alimentară asociate salate și subliniază necesitatea unei bune practici continue în producția și prepararea frunzelor de salată. Public Health England recomandă acest lucru spălarea temeinică a tuturor frunzelor de salată și a altor legume cultivate în sol.
În ceea ce privește consumul de salate cu frunze, care sunt o parte hrănitoare a dietei, acestea trebuie depozitate, pregătite și utilizate conform instrucțiunilor de pe ambalaj - inclusiv instrucțiuni de refrigerare și instrucțiuni de utilizare. Evitați pungile de salată cu frunze ciuperci, evitați pungile sau recipientele de salată care arată umflate, depozitați-le în frigider și folosiți salata cât mai repede posibil după cumpărare pentru a minimiza creșterea oricăror agenți patogeni care ar putea fi prezenți.
Nu este deloc probabil să vă îmbolnăviți din mâncarea salatelor, dar acestea sunt consumate crude și, prin urmare, este necesară vigilență.
Despre autor
Primrose Freestone, lector principal în microbiologie clinică, Universitatea din Leicester
Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.
Cărți conexe
at InnerSelf Market și Amazon
