Diversitatea uimitoare - și declinul posibil - al ciupercilor și al altor ciuperci
„Orice îmbrăcăminte pe care o dă ciupercilor ... nu sunt chiar bune, ci pentru a fi trimise înapoi la gunoiul unde se nasc.”

Filosoful francez Denis Diderot a respins astfel ciupercile în 1751 în „Enciclopediei. ” Astăzi, cuvintele sale vor fi respinse în Franța, unde gătește ciupercile în crepe, foietaj și boeuf Bourguignon (carne de vită Burgundia), pentru a numi doar câteva feluri de mâncare.

Francezii nu sunt singuri. Ciupercile și rudele lor biologice apar în bucătăriile globale, din Asia până în Africa subsahariană. Aici, în America de Nord, fac parte din numeroase mese de sărbători, de la umile capace umplute de ciuperci la o singură trufă costisitoare rasă peste paste. Toamna târzie este sezonul de hrănire a ciupercilor sălbatice în mare parte din Statele Unite, deci este un moment bun pentru a afla despre aceste organisme fascinante - și pentru a ști că unele specii populare sunt în declin.

Vânătoarea de trufe în Piemontul Italiei are o tradiție îndelungată, dar vânătorii fără licență afectează mediul și ucid animale.

{youtube}https://youtu.be/FRiWsY_jN6g{/youtube}

Ciuperci, nu legume

Experiența umană cu ciuperci datează de mii de ani, incluzând referințe din China, Africa, Grecia și Roma. Una dintre primele este atribuită lui Euripide (450-456 d.Hr.), care a comentat moartea unei mame și a familiei sale din cauza otrăvirii cu ciuperci. Într-adevăr, câteva specii sunt otrăvitoare - în special, Amanita phalloides, așa-numita ciupercă cu capac de moarte, care bolnav 14 persoane în California în 2016. Trei transplanturi hepatice necesare.


innerself abonare grafică


Cu atât mai multe motive pentru a învăța ceva micologie - știința ciupercilor. Acest grup mega-divers de organisme este biologic distinct de omologii săi mai cunoscuți, plantele (plantă) și animale (animalele). Alături de ciuperci, include curiozități precum conks, pufele, stele de pământ, stinkhorns, păsări-cuiburi, trufe, moreluri, matrite, ruginește și smuts.

Spre deosebire de plante, ciupercile nu au clorofilă, pigmentul din frunzele plantelor care transformă energia luminii în energie chimică prin fotosinteză. În schimb, ciupercile sunt descompunătoare: ele eliberează enzime care descompun țesuturile de la plante și animale vii și moarte pentru a le hrăni pe măsură ce cresc.

Majoritatea ciupercilor cresc pe sau pe un substrat natural, cum ar fi buștenii morți sau gunoiul de grajd (Diderot nu a greșit spunând că provin dintr-o grămadă de gunoi). Producătorii de ciuperci din comerț folosesc materiale precum paie sau zaț de cafea. Sporii de ciuperci scot filamente (hife) care formează o rețea (miceliu). Acesta este stadiul de hrănire al organismului și, în unele specii, poate crește până la o măsură enormă, ascuns în mare măsură în sol.

Aproape în mod miraculos, ca răspuns la o serie de indicii de mediu, cum ar fi umiditatea și temperatura, această rețea produce „corpuri fructifere” sau structuri de reproducere, care erup de obicei din substrat. Aceste structuri sunt ceea ce credem că sunt ciuperci. Sunt disponibile în mai multe dimensiuni, forme și culori și pot persista sau pot apărea și apoi pot dispărea în câteva ore sau zile.

Originea misterioasă a acestor apariții aparent magice a fascinat oamenii de milenii. Anumite specii erup în mod natural în formațiuni circulare, care sunt cunoscute pe scară largă ca „inele de zână” și legate în folclorul european cu zâne și alte creaturi magice. Multe relatări susțin că ciupercile psilocibine, care conțin compuși halucinogeni, au fost folosit în scopuri de schimbare a minții de milenii. Astăzi sunt studiați ca posibil tratament pentru depresie.

Abundentă, dar și expusă riscului

Chiar și după mai bine de 200 de ani de explorare, oamenii de știință estimează că au fost descrise și denumite doar aproximativ 5% din probabil 1.5 milioane de specii de ciuperci. Dintre acestea, aproximativ 10 specii descrise au fost „domesticite” și formează baza industriei globale de ciuperci cultivate, care are o valoare anuală estimată la peste 35 miliarde dolari SUA și în creștere. O Organizație a Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură din 2004 raportează utilizarea documentată a peste 1,100 de specii în peste 80 de țări.

Laboratorul Meilinger pdf. Bradley Meilinger, CC BY-SA

Studii detaliate au ajutat la risipirea punctului de vedere obișnuit potrivit căruia ciupercile sunt un aliment cu conținut scăzut de calorii, cu beneficii nutriționale reduse. Acum știm că acestea sunt de obicei sărace în grăsimi, sodiu și carbohidrați, dar bogate în vitamina D, potasiu și antioxidanți. Pe scurt, ciupercile sunt din ce în ce mai recunoscute ca puteri nutritive.

Din punct de vedere istoric, ciupercile erau consumate mai ales la niveluri de subzistență în comunitățile rurale din țările în curs de dezvoltare. Recent, însă, s-a dezvoltat un comerț de export pentru soiurile sălbatice, trecând în principal din țările sărace în țările bogate. Această cerere în creștere reflectă recunoașterea valorii nutriționale a ciupercilor sălbatice comestibile, dar a fost, de asemenea, legată de o declin în numere și diversitate de corpuri fructifere de ciuperci în centrele tradiționale de consum ridicat, precum Europa și Japonia.

Această tendință este o preocupare serioasă pentru oamenii de știință, care învață continuu mai multe despre rolurile ecologice importante pe care le joacă ciupercile. Unele formează relații cu rădăcinile plantelor care susțin creșterea pădurilor native și a plantațiilor comerciale de arbori. Ca descompunători, ciupercile reciclează substanțele nutritive din materie moartă în multe tipuri diferite de habitate.

Există mari lacune în cunoștințele noastre despre biodiversitatea fungică și modul în care aceste organisme sunt afectate de comerț, practicile de gestionare a terenurilor, poluarea aerului, pierderea habitatului și schimbările climatice globale. Un studiu recent a identificat trei specii necunoscute de porcini într-un pachet de ciuperci chinezești uscate cumpărate într-un magazin alimentar din Londra.

Multe țări se dezvoltă sau au publicat Liste de date roșii ale ciupercilor amenințate. Uniunea Internațională pentru Conservarea Naturii acceptă informații pentru un Inițiativa globală a listei roșii fungice care are ca scop evaluarea și clasificarea a cel puțin 300 de specii de ciuperci amenințate.

ConversaţieMicologii ca mine sunt, de asemenea, o resursă în scădere. Numărul de posturi la universități, institute de cercetare și grădini botanice a scăzut în ultimii ani. Inventararea, descrierea și înțelegerea impactului tulburărilor naturale și induse de om asupra comunităților fungice este o sarcină uriașă și provocatoare și un pas esențial către stabilirea dacă recoltarea ciupercilor sălbatice la nivelul actual este durabil. Dar această lucrare începe să capete impuls. În cele din urmă, oamenii încep să vadă ciupercile nu doar ca mărfuri sau ca organisme biologice, ci și ca contributori importanți la funcționarea ecosistemului demni de conservare.

Despre autor

Alexander Weir, profesor de biologie a mediului și a pădurilor, Universitatea de Stat din New York Colegiul de Științe ale Mediului și Silvicultură

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cărți asemănătoare:

at InnerSelf Market și Amazon