Kombucha este fabricat fie dintr-o bază de ceai verde sau negru, cu câteva completări interesante. Matt Hoffmann 

Băutura kombucha era anterior populară doar în cafenelele hipster, dar acum se luptă pentru spațiu pe rafturile supermarketurilor. Se fac multe afirmații cu privire la beneficiile pentru sănătate ale consumului de kombucha, dar ce spune știința?

Pentru cei dintre voi care nu au încercat-o, kombucha este o băutură cu gust ciudat. În funcție de ceea ce i se adaugă, este cel mai bine descris ca un cidru de mere acru, poate cu note de oțet.

Kombucha este o băutură antică care a fost consumat inițial în China acum mai bine de 2,200 de ani pentru proprietățile sale detoxifiante și energizante. Pe măsură ce rutele comerciale s-au extins, kombucha și-a găsit drumul spre Rusia și apoi în alte zone din Europa de Est.

În timpul celui de-al doilea război mondial, kombucha a fost introdus în Germania, iar în anii 1950 a devenit popular în Franța și Africa de Nord. Până în anii 1960, oamenii de știință elvețieni au susținut că kombucha era benefică pentru intestin într-un mod similar cu iaurtul.

Cum se fabrica

Kombucha se face fie dintr-o bază de ceai verde sau negru. La aceasta se adaugă zahărul alb, care a fost fermentat cu un tip de „ciupercă de ceai” numită a cultura simbiotică a bacteriilor acidului acetic (oțet) și a drojdiei, sau SCOBY, timp de una până la două săptămâni.

Rețete științifice detaliate sunt disponibile pentru modul de preparare a kombucha. Gustul de kombucha se schimbă în timpul fermentației, de la o aromă spumantă plăcută și fructată, la un gust ușor de oțet după o lungă perioadă de incubație.

fermentaţie procesul este important, deoarece SCOBY modifică polifenoli - compuși care se găsesc în mod normal în ceai, fructe și legume - în alți compuși organici. Aceasta crește aciditatea, ceea ce împiedică creșterea altor microorganisme.

Acești noi compuși organici se pretinde că oferă beneficii pentru sănătate dincolo de aceștia găsit deja în ceaiul verde sau negru.

Procesul de fermentare

Procesul de fermentare extinde durata de valabilitate a kombucha, așa cum se întâmplă cu alte alimente și băuturi populare din istorie, cum ar fi brânza, iaurtul, varza acră, kimchi, vinul și berea.

Berea și vinul devin alcoolice în timpul procesului de fermentație, în timp ce kombucha conține în general mai puțin de 0.5% alcool. Standarde alimentare în Australia și Noua Zeelandă clasifică alimentele și băuturile sub 0.5% ca nealcoolice.

Etanolul, alcoolul pe care îl puteți bea, este produs atunci când drojdiile și bacteriile din SCOBY interacționează printr-un proces numit glicoliză. Bacteriile acidului acetic din SCOBY folosesc etanolul pentru a produce oțet (acid acetic), care contribuie la gustul său acru.

Sănătatea intestinelor

Alimentele ușor fermentate, fabricate din bacterii, conțin bacterii sănătoase. Teoria este că aceste bacterii ajută la colonizarea intestinului nostru, care cercetările timpurii sugerează poate îmbunătăți o serie de funcții corporale de la starea noastră de spirit și nivelul de stres, până la greutatea și poftele noastre de hrană.

{youtube}https://youtu.be/YB-8JEo_0bI{/youtube}

Dar simpla ingestie de bacterii sănătoase nu va determina neapărat ca aceste bacterii să trăiască permanent sau să colonizeze intestinul. Pentru a obține beneficii pentru sănătate pe termen lung din alimentele care conțin bacterii vii, cunoscute sub numele de probiotice, cercetările actuale sugerează ar trebui să le luați continuu.

Există unele dovezi că probioticele pot fi utile la unele grupuri de oameni, cum ar fi cei care suferă de anumite probleme intestinale, cum ar fi C. difficile infecţie. Dar efectul asupra altor boli precum inflamatorii intestinale boli este incert.

Juriul încă nu știe dacă probioticele sunt benefice pentru populația mai largă. Deci, kombucha - sau iaurt, de altfel - nu va îmbunătăți neapărat sănătatea intestinului. Pentru a menține sănătatea intestinală bună, cel mai bun lucru pe care îl poți face este să mănânci o mare varietate de mancare sanatoasa.

Testarea celorlalte afirmații de sănătate

O căutare rapidă pe Google va produce multe afirmații interesante de sănătate despre kombucha. Acestea includ detoxifierea sângelui, reducerea nivelului de colesterol, reducerea tensiunii arteriale, protejarea împotriva diabetului, efectele antibacteriene și contracararea îmbătrânirii.

Când oamenii de știință doresc să evalueze efectul unui nutrient asupra sănătății, ne place să vedem că studiile au fost făcute la oameni, mai degrabă decât la animale. Multe studii de „banc de laborator” pot începe prin a privi celulele izolate și apoi animalele. Acest lucru ne oferă dovezi limitate, deoarece sistemele biologice umane funcționează de obicei diferit.

Pentru kombucha, există doar dovezi din studiile pe bancă de laborator și din studiile pe animale. Niciun studiu publicat nu provine din studiile clinice efectuate la om cu consumul de kombucha.

Două recenzii la banca de laborator și studii pe animale pe kombucha de la 2014 și 2000 sugerează că băutura poate avea proprietăți antimicrobiene, antioxidante, anticancerigene și antidiabetice.

Recenziile menționează, de asemenea, câteva mecanisme interesante prin care kombucha ar putea fi utilizat pentru a trata ulcerele gastrice și colesterolul ridicat și pentru a îmbunătăți răspunsul imun al organismului și detoxifierea ficatului. Dar încă nu ne spun dacă se traduc la oameni.

O substanță chimică numită DSL (acid D-zaharic-1,4-lactonă) este potențial componenta cea mai benefică din kombucha. DSL are potențial de inhibare o enzimă importantă, a-glucuronidază, care poate fi legată de creșterea cancerului. Dar încă o dată, acest lucru nu a fost demonstrat la oameni.

Banc de laborator studiu au detectat totuși prezența polifenolilor, acizilor și vitaminelor care se găsesc și în ceaiul verde și negru obișnuit.

Care este verdictul?

Pe baza dovezilor actuale, putem spune că proprietățile de sănătate ale kombucha sunt probabil similare cu ceaiul sau alte alimente fermentate. Dacă vă place kombucha, continuați să-l beți, dar dacă preferați ceaiul tradițional negru și verde, există motive bune de sănătate pentru a continua să beți.

În timp ce unele proprietăți interesante au fost arătate din studiile pe bancă de laborator și pe animale, nu rezultă neapărat că vom vedea aceste beneficii la oameni.

Rețineți că unele kombuchas de pe piață au adăugat suc de fructe după procesul de fermentare, ceea ce va contribui la aportul de zahăr. Cantitatea de zahăr din aceste soiuri poate varia de la 10-15g pe servire (două până la trei lingurițe), deci dacă aveți ceai obișnuit fără zahăr, consumul de kombucha vă va crește aportul de zahăr.

Despre autor

Evangeline Mantzioris, lector în nutriție, Universitatea din Australia de Sud și Permal Deo, lector și cercetător, Universitatea din Australia de Sud

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon