Ai mânca carne cultivată dintr-un laborator?Vă interesează un burger suculent cultivat în laborator? Oliver Sjöström / Unsplash, CC BY

A fost o vară aglomerată pentru biotehnologia alimentară. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a făcut principalele titluri când a aprobat „Burgerul imposibil, ”Care se bazează pe un ingredient din drojdie modificată genetic pentru gustul său cărnos. Uniunea Europeană a stârnit controverse de către extinderea restricțiilor grele asupra organismelor modificate genetic prin clasificarea lor ca culturi modificate genetic.

Probabil ai auzit mai puțin despre un întâlnire publică găzduit de FDA pe „carne de cultură” - carne care nu provine direct de la animale, ci din culturi celulare. Carnea cultivată în laborator va fi o veste din ce în ce mai mare desenează mai aproape până la intrarea pe piață. Dar cercetările sugerează că consumatorii pot să nu accepte cu ușurință ideea de burgeri provenind dintr-un laborator în loc de o fermă odată ce acestea sunt disponibile pe scară largă. Ai vrea?

Sondajele de opinie par să indice că atitudinile publice cu privire la carnea de cultură sunt în prezent peste tot, în funcție de cine întreabă și cine este întrebat. Trecerea cu vederea la detalii poate crea probleme pentru acceptarea lor în SUA și pe plan internațional.

Ai mânca carne cultivată dintr-un laborator?Primul hamburger de cultură, înainte de a fi gătit. Forumul Economic Mondial, CC BY


innerself abonare grafică


Afară din laborator, pe grătar

Această biotehnologie emergentă a atras atenția în 2013 cu o degustare live a burger de laborator, care avea un preț de 330,000 USD. De atunci, producția a intrat în mare măsură sub radar, dar cercetătorii și companiile au făcut curse scade pretul și, spun ei, sunt în sfârșit pe punctul de a găsi un produs accesibil.

Producția de carne cultivată cu celule implică recuperarea mușchiului adult al unui animal viu Celulele stem și așezându-le într-un lichid bogat în nutrienți. Susținătorii susțin că tehnicile viitoare ar putea permiteți acestor celule să facă mulți burgeri fără a colecta mai multe celule de la un animal. Grupurile acestor celule care se înmulțesc în cele din urmă arată ca niște paste sau pepite, deoarece cresc în jurul unui „schelă, ”Care ajută carnea să capete forma dorită. Rezultatul este un produs care arată și are gust de carne, deoarece este fabricat din celule animale, mai degrabă decât produse pe bază de plante care nu au țesut animal, dar încearcă să arate și să aibă un gust ca acesta.

Deoarece carnea de cultură nu implică efectivul de animale și, astfel, se evită impactul asociat mediului și problemele etice, a fost foarte anticipat de către grupurile de mediu, susținătorii bunăstării animalelor și unii consumatori conștienți de sănătate. Se susține că producerea de carne cultivată ar putea consuma mai puține resurse naturale, ar putea evita sacrificarea și elimina nevoia pentru hormonii de creștere utilizați în industria cărnii tradiționale.

Ce e într-un nume?

Înainte ca carnea cultivată cu celule să intre pe piață, autoritățile de reglementare trebuie să decidă cum se poate numi. Numele posibile include „carne curată”, „carne in vitro”, „carne artificială” și chiar „alt-carne. "

Dar opiniile și criticile variază foarte mult. În special, Asociația Veteranilor din SUA își face griji că termenul „carne” va fi deruta consumatorii deoarece aceste produse vor concura direct cu carnea tradițională crescută la fermă. Grupul industrial preferă termenii, probabil, mai puțin apetisanți, cum ar fi „țesut cultivat”.

Sărind pe „mâncare curată„Nebunie, Good Food Institute - un organism nonprofit care promovează alternative la produsele de origine animală - favorizează termenul„carne curata”, Afirmând că limbajul evocă o imagine pozitivă cu consumatorii și poate crește acceptarea acestuia.

Uniunea Consumatorilor - brațul de susținere al revistei Consumer Reports - consideră că publicul dorește să știe cum a fost produs produsul, necesitând o distincție mai vizibilă din carne crescută la fermă.

Între timp, American Meat Science Association - o organizație axată pe știința producerii și procesării cărnii pe bază de animale - își face griji că termenul „carne” poate sugera inexact proteina cultivată în laborator este la fel de sigură și hrănitoare ca carne tradițională.

Întâlnirea FDA din această vară a stârnit și mai multe discuții peste etichetare. Dezbaterea amintește de cea referitoare la ce să numim băuturi fără lactate, precum „laptele” de migdale și soia, care nu provin de la un animal.

Cu toate acestea, chiar dacă autoritățile de reglementare și lobbyiștii din industrie scapă de nume, aceștia trec cu vederea un factor mult mai important în viabilitatea cărnii cultivate în laborator: consumatorii.

Toată lumea are o părere

În Universitatea de Stat din Michigan Sondaj de alfabetizare și implicare alimentară, am chestionat peste 2,100 de americani în 2018 întrebându-ne: „Cât de probabil ai fi să cumperi alimente care arată și au un gust identic cu carnea, dar care se bazează pe ingrediente care sunt produse artificial?” În mod intenționat nu am folosit termeni precum „carne cultivată” și „carne cultivată în laborator” pentru a evita influențarea răspunsului pe baza unui anumit termen.

Am descoperit că doar o treime dintre americani ar putea achiziționa carne cultivată, celelalte două treimi îndreptându-se spre prudență. Patruzeci și opt la sută ne-au spus că este puțin probabil să cumpere acest produs. Întrebarea nu a oferit prea multe detalii despre carnea cultivată cu celule, astfel încât rezultatele noastre reprezintă o reacție generală la ideea de a cumpăra carne „tradițională” versus „artificială”.

Când am împărțit rezultatele sondajului în funcție de venit, participanții la gospodăriile care câștigă peste 75,000 de dolari pe an au fost aproape de două ori mai predispuși să spună că vor cumpăra carne cultivată (47 la sută), comparativ cu cei din gospodăriile care câștigă mai puțin de 25,000 de dolari pe an (26 la sută) ). Se pare că, cu cât câștigă mai mulți oameni, cu atât este mai probabil să treacă de la a fi indecizi cu privire la carnea cultivată la a fi dispuși să încerce. Dar proporția celor care au spus că este puțin probabil să încerce carne cultivată nu a variat deloc pe măsură ce veniturile au crescut.

O diferență mai izbitoare a fost observată odată cu vârsta participantului la sondaj. Tinerii de la 29 la 51 de ani au fost de aproape cinci ori mai predispuși (55%) să spună că vor cumpăra produse din carne cultivate, comparativ cu cei de 11 de ani și peste (doar 44%). Și absolvenții de facultate au fost mult mai probabil să spună că vor cumpăra produse din carne cultivate (24 la sută) comparativ cu absolvenții care nu au absolvit facultatea (XNUMX la sută).

Am constatat, de asemenea, că 43% dintre bărbați au spus că probabil vor încerca carnea artificială, dar doar 24% dintre femei au făcut-o - o diferență de gen, care a fost observată și într-un document separat 2007 studiu. În special, același studiu a constatat, de asemenea, că respondenții politic liberali sunt mai predispuși să mănânce carne cultivată decât omologii lor mai conservatori.

Comportamentul consumatorului este adesea mai complex decât poate transmite un singur instantaneu agregat al întregii populații. Deși mulți oameni ar putea răspunde diferit la magazinul alimentar decât într-un sondaj online despre un produs care nu este încă pe piață, concluziile noastre si altii sugerează că atitudinile legate de carnea de cultură - oricum ajunge să fie etichetată - sunt complicate și probabil influențate de valorile și experiențele cuiva.

Carnea cultivată poate avea un aspect etic și ecologic, dar succesul său pe piață depinde de mult mai mult decât viabilitatea tehnologică și economică. Autoritățile de reglementare și producătorii vor trebui să ia în considerare spectrul larg de opinii și atitudini deținute de consumatori, dacă beneficiile acestei tehnologii vor fi apreciate pe scară largă.

Despre autor

Walter Johnson, candidat JD, Arizona State University; Andrew Maynard, director, Risk Inovation Lab, Arizona State University, și Sheril Kirshenbaum, cercetător asociat, Michigan State University

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon

 

Conversaţie