{vembed Y = 4spE4CS3n4c}
Noile cercetări cu muște de fructe sugerează modul în care o dietă bogată în zahăr poate favoriza supraalimentarea și obezitatea.
După ce cercetătorii au hrănit cu muște de fructe o dietă bogată în zahăr, neuronii gustului muștelor au declanșat o reacție moleculară în lanț care le-a împiedicat capacitatea de a gusta dulciurile, care la rândul lor au alimentat supraalimentarea și obezitatea.
Mai mult, consumul de zahăr a provocat modificări ale gustului, nu consecințele metabolice ale obezității sau ale gustului dulce al alimentelor.
Unele cercetări sugerează că un motiv pentru care persoanele cu obezitate mănâncă în exces este acela că nu le place mâncarea - în special dulciurile - la fel de mult ca oamenii slabi. Dar nu se înțelege dacă obezitatea în sine sau consumul anumitor alimente determină modificări ale gustului sau modul în care aceste modificări afectează apetitul și obezitatea.
Pentru indicii, cercetătorii au apelat la Drosophila melanogaster-musculite.
Descoperirile cu muștele sunt semnificative, deoarece dacă oamenii răspund similar la zahăr, cercetătorii sunt mai aproape de a înțelege cât de mult zahăr contribuie la supraalimentare și obezitate. Și, pentru că acestea sunt schimbări moleculare, susține ideea că supraalimentarea este cel puțin parțial în afara controlului nostru.
Mai mult zahăr, mai puțin gust
Deși este imposibil să se măsoare „plăcerea” alimentelor cu muștele fructelor, cu siguranță au mâncat mai mult în dieta bogată în zahăr, spune cercetătorul principal Monica Dus, profesor asistent de biologie moleculară, celulară și de dezvoltare la Universitatea din Michigan.
Și da - muștele fructelor devin obeze, spune Christina May, prima autoră a studiului și doctorandă în laboratorul Dus. Muștele și oamenii împărtășesc alte asemănări surprinzătoare: Atât iubesc zahărul, cât și grăsimile și produc dopamină la consumul acesteia, iar celulele creierului lor folosesc multe dintre aceleași proteine și molecule pe care le fac oamenii, pentru aceleași lucruri.
Cercetătorii și-au testat descoperirile în mai multe moduri. În primul rând, au hrănit muște care erau obeze genetic, dar nu au mâncat niciodată o dietă dulce, iar gustul lor nu s-a schimbat. Cu toate acestea, când au hrănit zahăr echivalent cu un cookie pentru muștele incapabile să stocheze grăsime, au rămas subțiri, dar au pierdut încă capacitatea de a gusta dulciuri.
„Este cu adevărat uimitor, deoarece îți spune că abilitatea lor de a gusta dulciurile s-a schimbat din cauza a ceea ce mănâncă, nu pentru că devin obezi”, spune May.
Pentru a afla dacă zahărul sau gustul dulce al mâncării au provocat modificări ale gustului, cercetătorii au hrănit cu muște o dietă similară cu soda dietetică îndulcită artificial. Doar dosarele care mănâncă zahăr adevărat și-au pierdut capacitatea de gust dulce.
„Știm că este ceva specific despre zahărul din dietă care îi face să-și piardă gustul”, spune Dus.
Gust și mâncare excesivă
Cercetătorii au identificat molecula O-GlcNAc transferază, un senzor de zahăr situat în papilele gustative ale muștelor, care ține evidența cantității de zahăr din celule. OGT a fost implicat anterior în condiții legate de obezitate, cum ar fi diabetul și bolile de inimă la om.
De asemenea, au manipulat celulele gustative ale muștelor, astfel încât, chiar și cu o dietă bogată în zahăr, să nu piardă gustul, iar muștele respective să nu mănânce în exces în ciuda multor dulciuri.
„Aceasta înseamnă că schimbările de gust, cel puțin la muște, sunt destul de importante pentru a determina consumul excesiv și creșterea în greutate”, spune Dus. „Modificările gustului joacă, de asemenea, un rol în excesul de consum pe care îl vedem atunci când oamenii și alte animale se găsesc în medii alimentare cu un conținut ridicat de zahăr?”
Coautorul studiului, Anoumid Vaziri, doctorand în laboratorul Dus, spune că descoperirile „nu doar că aruncă lumină asupra mecanismelor neuronale dependente de zahăr, de supraalimentare și obezitate, ci oferă o platformă pentru studierea mecanismelor moleculare care stau la baza modificărilor activității neuronale . ”
Zaharuri adăugate
Deci, ce înseamnă acest lucru pentru persoanele supraponderale, care iau diete sau se simt dependente de zahăr? Este posibil ca pe termen lung, o intervenție medicamentoasă sau de altă natură care să corecteze dulceața alimentară și să păstreze senzația de gust dulce ar putea ajuta într-o zi să reducă obezitatea și bolile cronice asociate. Dar asta este la ani distanță, spune May.
Mai important, dacă oamenii răspund la fel ca muștele, cercetările sugerează că modificarea cantității de zahăr din dietă poate ajuta la reglarea consumului nostru de alimente, spune Dus. O mare parte din zahărul pe care îl consumăm este ascuns în alimentele procesate și este important să îl menținem la minimum, adaugă ea.
„Cred că dacă încercați să păstrați zaharurile adăugate în afara dietei, probabil că veți fi complet bine, nu veți avea probleme cu schimbarea gustului și consumul excesiv”, spune May. „Toți încercăm să evităm zaharurile adăugate. Asta este important."
Dus spune că cercetările viitoare vor examina impactul dulciurilor asupra circuitelor de recompensare ale creierului pentru a afla ce cauzează supraalimentarea și modul în care zahărul schimbă creierul la nivel molecular.
Studiul apare în Rapoarte Cell.
Sursa: Universitatea din Michigan
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
