O felie nu este niciodată suficientă. Radu Bercan / Shutterstock.com
Pizza este unul dintre cele mai populare alimente din lume.
In Statele Unite ale Americii, 350 felii sunt consumate în fiecare secundă, în timp ce 40% dintre americani mâncați pizza cel puțin o dată pe săptămână.
Există un motiv pentru care pizza este atât de populară. Oamenii sunt atrași de alimente care sunt grase și dulci, bogate și complexe. Pizza are toate aceste componente. Brânza este grasă, toppingurile de carne tind să fie bogate, iar sosul este dulce.
Toppingurile de pizza sunt, de asemenea, ambalate cu un compus numit glutamat, care se găsește în roșii, brânză, pepperoni și cârnați. Când glutamatul ne lovește limba, ne spune creierului să se entuziasmeze - și să poftească mai mult din el. Acest compus ne face să ne udăm gura în așteptarea următoarei mușcături.
Apoi, sunt combinațiile de ingrediente. Brânza și sosul de roșii sunt ca o căsătorie perfectă. De unul singur, au un gust destul de bun. Dar, potrivit oamenilor de știință din domeniul culinar, acestea conțin compuși aromatici care au un gust și mai bun atunci când sunt mâncați împreună.
O altă calitate a pizza care o face atât de delicioasă: ingredientele sale devin maro în timp ce gătesc la cuptor.
Alimentele devin maronii și crocante când le gătim din cauza a două reacții chimice.
Primul se numește caramelizare, care se întâmplă atunci când zaharurile dintr-un aliment devin maronii. Majoritatea alimentelor conțin cel puțin zahăr; odată ce alimentele sunt cuprinse între 230 și 320 de grade, zaharurile lor încep să se rumenească. Caramel este fabricat din câteva mii de compuși, făcându-l unul dintre cele mai complexe produse alimentare. Pe o pizza, ingrediente precum ceapa și roșiile se caramelizează în timpul coacerii, făcându-le bogate, dulci și aromate. Acea crustă maro și crocantă este, de asemenea, rezultatul caramelizării aluatului.
Deși și carnea și brânza de pe pizza se rumenesc, acest lucru se datorează unui proces diferit numit „Reacția lui Maillard, ”Care poartă numele chimistului francez Louis-Camille Maillard.
Când pizza se coace în cuptor, ingredientele devin rumenite și chiar mai gustoase. Andrewshots / Shutterstock.com
Reacția Maillard apare atunci când aminoacizii din alimentele bogate în proteine, cum ar fi brânza și pepperoni, reacționează cu zaharurile din aceste alimente atunci când sunt încălzite. Pepperonele care devin crocante cu margini curbate și brânza care se rumenesc și fac bule, sunt exemple ale reacției Maillard la locul de muncă.
Având ca bază pâinea, brânza și sosul de roșii, pizza ar putea părea o mâncare simplă.
Nu este. Și acum, data viitoare când sunteți pe cale să devorați o felie, veți putea aprecia toate elementele de pizza care ne excită creierul, ne încântau papilele gustative și ne fac să ne udăm gura.
Despre autor
Jeffrey Miller, profesor asociat, managementul ospitalității, Universitatea de Stat din Colorado
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
