Totul este să ai credință în puritatea procesului. melissamn / Shutterstock.com
Poate că veți descoperi o cutie de Crisco pentru sezonul de coacere de sărbători. Dacă da, veți fi unul dintre milioanele de americani care, de generații, l-au folosit pentru a face prăjituri, prăjituri, cruste de plăcinte și multe altele.
Dar, pentru toată popularitatea lui Crisco, ce este mai exact acea substanță groasă și albă din cutie?
Dacă nu ești sigur, nu ești singur.
De zeci de ani, Crisco a avut un singur ingredient, uleiul din semințe de bumbac. Dar majoritatea consumatorilor nu au știut asta niciodată. Necunoașterea nu a fost întâmplătoare.
Cu un secol în urmă, specialiștii în marketing Crisco au inițiat tehnici revoluționare de publicitate care i-au încurajat pe consumatori să nu-și facă griji cu privire la ingrediente și, în schimb, să își pună încrederea în mărci de încredere. A fost o strategie de succes pe care alte companii o vor copia în cele din urmă.
Lardul primește o anumită competiție
În cea mai mare parte a secolului al XIX-lea, semințele de bumbac erau o pacoste. Când ciupercile de bumbac au pieptănat recoltele de bumbac din sud pentru a produce fibre curate, au lăsat în urmă munți de semințe. Încercările timpurii de a mori aceste semințe a dus la un ulei neatrăgător de întunecat și mirositor. Mulți fermieri doar își lasă grămezile de semințe de bumbac să putrezească.
Abia după un chimist pe nume David Wesson a fost pionierul tehnicilor de albire și dezodorizare industriale la sfârșitul secolului al XIX-lea, uleiul din semințe de bumbac a devenit clar, fără gust și cu un miros neutru suficient pentru a atrage consumatorii. În curând, companiile vindeau ulei de semințe de bumbac de la sine ca lichid sau îl amestecau cu grăsimi animale pentru a face scurtări solide ieftine, vândute în vase pentru a semăna cu untura.
Cottolene, realizat dintr-un amestec de ulei de semințe de bumbac și grăsime de vită, a fost unul dintre primele scurtări comerciale. Colecția Alan și Shirley Brocker Sliker, MSS 314, Colecții speciale, Bibliotecile Universității de Stat din Michigan
Principalul rival al Shortening a fost untura. Generațiile anterioare de americani producuseră untură acasă după sacrificările de toamnă, dar până la sfârșitul secolului al XIX-lea companiile de prelucrare a cărnii produceau untură la scară industrială. Untura de porc avea un gust vizibil de porc, dar nu există prea multe dovezi că americanii din secolul al XIX-lea s-au opus, chiar și în prăjituri și plăcinte. În schimb, problema sa a fost costul. În timp ce prețurile la untură au rămas relativ ridicate până la începutul secolului al XX-lea, uleiul din semințe de bumbac era abundent și ieftin.
Americanii, pe atunci, asociau covârșitor bumbacul cu rochii, cămăși și șervețele, nu cu mâncare.
Cu toate acestea, companiile de ulei de bumbac timpuriu și companiile de scurtare au făcut tot posibilul să-și evidențieze legătura cu bumbacul. Ei au susținut transformarea semințelor de bumbac de la resturile greoaie la produse de consum utile ca semn al ingeniozității și al progresului. Mărci precum Cottolene și Cotosuet au atras atenția asupra bumbacului cu numele lor și prin încorporarea imaginilor de bumbac în publicitatea lor.
Regele Crisco
Când Crisco s-a lansat în 1911, a făcut lucrurile diferit.
Ca și alte mărci, a fost fabricat din semințe de bumbac. Dar a fost, de asemenea, un nou tip de grăsime - prima scurtare solidă din lume realizată în întregime dintr-un ulei vegetal odată lichid. În loc să solidifice uleiul de semințe de bumbac, amestecându-l cu grăsime animală ca și celelalte mărci, Crisco a folosit un proces nou-numit hidrogenare, pe care Procter & Gamble, creatorul Crisco, îl perfecționase după ani de cercetare și dezvoltare.
De la început, comercianții companiei au vorbit multe despre minunile hidrogenării - ceea ce au numit „procesul Crisco”- dar a evitat orice mențiune a semințelor de bumbac. La vremea respectivă, nu exista nicio lege care să prevadă că companiile de produse alimentare listează ingrediente, deși practic toate pachetele de produse alimentare au furnizat cel puțin suficiente informații pentru a răspunde la cea mai fundamentală dintre toate întrebările: Ce este?
Comercianții de la Crisco erau dornici să evite orice mențiune a semințelor de bumbac în anunțurile mărcii. Colecția Alan și ShirBrocker Sliker, MSS 314, Colecții speciale, Bibliotecile Universității de Stat din Michigan.
În schimb, comercianții Crisco au oferit doar evaziune și eufemism. Crisco a fost realizat din „scurtare 100%”, au afirmat materialele sale de marketing și „Crisco este Crisco și nimic altceva”. Uneori făceau semn către regatul plantelor: Crisco era „strict vegetal”, „pur vegetal” sau „absolut tot vegetal”. În cele mai specifice, reclamele au spus că a fost realizat din „ulei vegetal”, o frază relativ nouă pe care Crisco a ajutat-o la popularizare.
Dar de ce să ne străduim să ne menționăm uleiul din semințe de bumbac dacă consumatorii îl cumpărau deja cu bună știință de la alte companii?
Adevărul era că semințele de bumbac aveau o reputație mixtă și nu se înrăutățeau decât în momentul lansării Crisco. O mână de companii fără scrupule foloseau în secret ulei de bumbac ieftin pentru a tăia uleiul de măsline costisitor, astfel încât unii consumatori s-au gândit la asta ca la un adulterant. Alții au asociat uleiul de semințe de bumbac cu săpun sau cu utilizările sale industriale emergente în coloranți, gudron de acoperiș și explozivi. Alții citesc titluri alarmante despre modul în care făina din semințe de bumbac conținea un compus toxic, chiar dacă uleiul din semințe de bumbac în sine nu conținea nimic.
În loc să se oprească pe singurul său ingredient problematic, atunci comercianții Crisco au menținut atenția consumatorilor instruită asupra fiabilității mărcii și a purității procesării moderne a alimentelor din fabrică.
Crisco a zburat de pe rafturi. Spre deosebire de untură, Crisco avea un gust neutru. Spre deosebire de unt, Crisco ar putea dura ani de zile pe raft. Spre deosebire de uleiul de măsline, avea o temperatură ridicată de fumat pentru prăjire. În același timp, deoarece Crisco a fost singura scurtare solidă realizată în întregime din plante, a fost apreciat de consumatorii evrei care au respectat restricțiile dietetice care interziceau amestecul de carne și lactate într-o singură masă.
În doar cinci ani, americanii cumpărau anual peste 60 de milioane de cutii de Crisco, echivalentul a trei cutii pentru fiecare familie din țară. Într-o generație, untura a trecut de la a fi o parte majoră a dietelor americane la un ingredient de modă veche.
Ai încredere în marcă, nu în ingrediente
Astăzi, Crisco a înlocuit uleiul din semințe de bumbac cu uleiuri de palmier, soia și canola. Dar uleiul din semințe de bumbac este încă unul dintre cele mai consumate uleiuri comestibile din țară. Este un ingredient de rutină în alimentele procesate și este obișnuit în friteuzele de restaurant.
Crisco nu ar fi devenit niciodată un jucător fără campaniile sale de publicitate agresive care să sublinieze puritatea și modernitatea producției din fabrică și fiabilitatea numelui Crisco. În urma Legii privind alimentele și drogurile pure din 1906 - ceea ce a făcut ilegală adulterarea sau etichetarea greșită a produselor alimentare și a sporit încrederea consumatorilor - Crisco a ajutat să convingă americanii că nu trebuie să înțeleagă ingredientele din alimentele procesate, atâta timp cât acele alimente provin de la o marcă de încredere.
În deceniile care au urmat lansării Crisco, alte companii și-au urmat exemplul, introducând produse precum Spam, Cheetos și Froot Loops cu puțină referință sau deloc la ingredientele lor.
Ambalajul timpuriu pentru Cheetos pur și simplu a promovat gustarea ca „pufuri cu aromă de brânză”. Wikimedia Commons
Odată etichetarea ingredientelor a fost mandatat în SUA la sfârșitul anilor 1960, ingredientele multisilabice din multe alimente foarte procesate ar putea să-i mistifice pe consumatori. Dar, în cea mai mare parte, au continuat să mănânce.
Deci, dacă nu vi se pare ciudat să mâncați alimente ale căror ingrediente nu le cunoașteți sau nu le înțelegeți, aveți parte de mulțumire pentru Crisco.
Despre autor
Helen Zoe Veit, profesor asociat de istorie, Michigan State University
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
