Participanții au putut mânca pizza în valoare de aproape 3000 de calorii în medie într-o singură ședință. Dean Drobot / Shutterstock
Fie că este vorba de un grătar de vară cu prietenii, de mâncare de mâncare rapidă preferată, sau de o cină de Crăciun, probabil că ne putem aminti cu toții momentele în care am mâncat mai multe alimente într-o singură ședință decât era nevoie. O mulțime de cercetări au analizat pe termen lung efectele asupra sănătății ale consumului excesiv de calorii - care includ depozitarea crescută a grăsimilor, afectarea controlului endocrin (hormonal) și modificări ale mușchilor scheletici și ale țesutului adipos. Cu toate acestea, se știe puțin despre modul în care corpul nostru face față acestor ocazii unice de exagerare și dacă acestea au vreun efect asupra sănătății noastre generale - ceea ce este ceea ce ultimul nostru studiu a urmărit să afle.
Oamenii au o capacitate imensă de a mânca excesiv pe o perioadă extinsă de timp. De exemplu, membrii tribului Massa participă la Guru Walla, festivalul tradițional de îngrășare, unde încearcă să câștige cât mai multă greutate mâncând cât pot. Mulți membri câștigă 11 kilograme de grăsime în doar două luni, consumând aproximativ 8700 de calorii pe zi - de peste trei ori mai mult decât este recomandat să mănânce majoritatea adulților într-o zi.
Deși acesta este un exemplu extrem, acesta ne arată că corpurile noastre sunt ușor capabile să mănânce în exces - ceea ce nu este neapărat un lucru bun. Chiar și cât de puțin 24 de ore de supraalimentare poate avea unele consecințe negative pentru sănătatea noastră, inclusiv creșterea concentrațiilor de zahăr din sânge.
In ultimul nostru studiu, am vrut să înțelegem cât de mult pot mânca oamenii atunci când depășesc punctul de plenitudine. De asemenea, am dorit să știm ce efect are acest lucru asupra corpului, măsurând modul în care alimentația excesivă afectează metabolismul în orele de după masă.
Ne-am uitat la un grup de 14 bărbați sănătoși între 22 și 37 de ani. Într-un proces, i-am rugat să mănânce cât de multă pizza au putut până când s-au simțit plini. Au mâncat aproximativ 1500 de calorii în medie - puțin sub o pizza mare.
Într-o zi separată, le-am rugat apoi să mănânce până nu mai pot, trecând dincolo de senzația normală de plenitudine. În mod remarcabil, au reușit să mănânce aproape dublu - în jur de 3,000 de calorii în medie, deși unii au reușit să mănânce echivalentul a aproape două pizza și jumătate mari (4,800 de calorii). Acest lucru a sugerat că, atunci când te simți sătul, probabil că ești doar pe jumătate plin.
Probele de sânge au fost prelevate la intervale regulate timp de patru ore după începutul mesei pentru a vedea cum se descurcă corpul. În mod surprinzător, în ciuda consumului de două ori mai multă mâncare, a existat doar o mică creștere a nivelului de zahăr din sânge și de grăsimi din sânge. Capacitatea de a menține glicemia și grăsimile într-un interval normal indică cât de sănătos este metabolismul unei persoane. Poate arăta, de asemenea risc pentru apariția bolilor, inclusiv diabetul de tip 2 sau bolile cardiovasculare.
La aceste persoane active și sănătoase din punct de vedere fizic, organismul este capabil să controleze zahărul și grăsimile din sânge după o masă mare, lucrând puțin mai mult decât de obicei pentru a controla metabolismul. Am văzut că hormoni eliberați din intestinul și pancreasul (inclusiv insulina), au ajutat organismul să regleze nivelul zahărului din sânge. Ritmul cardiac a fost, de asemenea, crescut după masă, confirmând că organismul lucra mai mult pentru a ține lucrurile sub control.
Am măsurat, de asemenea, modul în care s-au simțit oamenii în perioada de după masă, analizând plinătatea, somnolența și poftele pentru anumite tipuri de alimente. Deși adesea simțim că avem cameră pentru desert, participanții la studiu au avut puțină dorință să mănânce ceva (chiar și alimente dulci) atunci când au mâncat trecând de punctul de a se simți confortabil plin - chiar și la patru ore după masă. De asemenea, am constatat că oamenii se simțeau mai somnoroși și mai puțin energici după ce mâncau prea mult.
Am măsurat doar până la patru ore după masă pentru a obține un instantaneu cu privire la modul în care participanții au făcut față mâncării excesive. Dacă am măsurat o perioadă mai lungă - șase sau opt ore, de exemplu - s-ar putea să fi observat mai multe diferențe, mai ales din cauza concentrațiilor de grăsime din sânge rămâne ridicat pentru mai mult timp. Cu toate acestea, rezultatele noastre ne spun că o masă de supraalimentare nu cauzează prea multe daune sănătății dumneavoastră - deși 24 oră a consumului excesiv pare să aibă un efect. Deci, scopul cercetărilor ulterioare ar putea fi să înțelegem modul în care corpurile noastre se descurcă cu următoarea masă după o lovitură.
Ocaziile frecvente de supraalimentare pot duce la boli grave. Syda Productions / Shutterstock
Înțelegerea modului în care corpul se descurcă atât de ușor cu ocaziile de consum extrem de calorii ne ajută să înțelegem ce nu funcționează pe termen lung. Oamenii sănătoși se bazează pe capacitatea organismului de a lucra mai mult în momentele de nevoie (prin creșterea insulinei, a hormonilor intestinali și a ritmului cardiac) pentru a menține controlul metabolic. Când mâncăm în repetate rânduri prea multe calorii la fiecare masă, sindrom metabolic (o combinație de hipertensiune arterială, diabet și obezitate) va urma și organismul devine incapabil să reacționeze la aceste situații.
Înainte de a începe studiul, ne așteptam ca organismul să se lupte cu surplusul uriaș de calorii al supraalimentării. Rezultatele noastre arată capacitatea remarcabilă a organismului de a face față stresului de a mânca prea multă mâncare, prin reglarea strânsă a concentrațiilor de zahăr din sânge și a tensiunii arteriale. De-a lungul istoriei, corpul uman a trebuit să facă față perioadelor de foamete și abundență - acest studiu este o altă demonstrație a acelei adaptări evolutive.
Deși ne-am concentrat asupra participanților tineri și sănătoși, va fi important să ne uităm acum la modul în care corpul face față mâncării excesive la persoanele supraponderale sau cu risc de boli, cum ar fi diabetul de tip 2. Dar, în timp ce mâncarea excesivă uneori poate fi normală - și nu prezintă un risc prea mare pentru sănătatea noastră - este important să subliniem faptul că a mânca mai mult decât avem nevoie în mod regulat nu este sănătos. Acest lucru se datorează în parte faptului că consumul de mai multe calorii decât sunt necesare pe o perioadă lungă de timp va duce la creșterea în greutate și ar putea duce la boli metabolice.
Despre autor
Aaron Hengist, doctorand, Departamentul pentru sănătate, Universitatea din Bath; James Betts, lector principal în nutriție, metabolism și statistici, Universitatea din Bath, și Rob Edinburgh, doctorand, sănătate, Universitatea din Bath
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
