Fasolea, lintea și leguminoasele sunt surse bune de proteine, care sunt, de asemenea, sărace în aminoacizi cu sulf. (Shutterstock)
Dietele bogate în proteine au un moment. În orice magazin alimentar puteți cumpăra acum un bol cu proteine, puteți ridica o cutie de proteine cu ouă și nuci pentru prânz sau gustări pe o bată cu proteine.
Dar există dovezi că restricționarea proteinelor pe care le consumați - în special reducerea cărnii - ar putea fi importantă pentru îmbătrânirea sănătoasă. Motivul surprinzător: forțează țesuturile să producă hidrogen sulfurat (H2S), un gaz care este otrăvitor dacă este inhalat și miroase a ouă stricate, dar promovează sănătatea în interiorul corpului.
În calitate de cercetător în fiziologie, de multă vreme mă interesează rolul ciudat al H2S în organism. Acesta nu este un gaz pe care îl vrea cineva în jur. Miroase, este o componentă a flatulenței, iar toxicitatea sa a fost legate de cel puțin o dispariție în masă.
Și totuși, corpul produce în mod natural cantități mici din acesta ca o moleculă de semnalizare pentru a acționa ca un mesager chimic. Acum, începem să înțelegem legătura dintre dietă și producția de H2S.
Restricții alimentare care măresc longevitatea
Mai puțin poate fi mai mult când vine vorba de mâncare. Când oamenii de știință au pus organisme pe diete atent echilibrate, dar restricționate, aceste organisme au crescut substanțial durata de viață sănătoasă.
Acest lucru este valabil pentru drojdii, muște de fructe, viermi și maimuțe. La șoareci, astfel de diete reduce riscul de cancer, întărește sistemul imunitar și îmbunătățește funcția cognitivă.
Dar, deoarece îmbătrânirea și longevitatea sunt procese complexe, a fost dificil pentru cercetători să identifice mecanismele de la locul de muncă. Studii recente au arătat o nouă lumină și este evident că H2S joacă un rol crucial.
Studiile din anii 1990 au arătat că reducerea aportului de anumiți aminoacizi care conțin sulf, elementele constitutive ale proteinelor, poate crește longevitate la șobolani cu aproximativ 30 la sută. Mai recent, o echipă de colaborare care m-a implicat și condusă de oamenii de știință de la Harvard, a efectuat o serie de studii pe animale în care am restricționat aportul a doi aminoacizi de sulf - cisteina și metionina - pentru a studia ce efecte a avut acest lucru.
A provocat animalele crește producția de H2S în țesuturile lor, ceea ce a declanșat o cascadă de efecte benefice. Acestea au inclus o creștere a noilor generarea vaselor de sânge, care promovează sănătatea cardiovasculară și o rezistență mai bună la stresul oxidativ în ficat, care este legat de boli hepatice.
Dar a rămas de văzut dacă efecte similare ar avea loc la oameni. La începutul acestui an, un studiu care utilizează date de la 11,576 de adulți din NHANES III, studiul național al nutriției din SUA, a adus dovezi că o fac. S-a constatat că aportul alimentar redus al acestor aminoacizi de sulf este legat de factori de risc cardiometabolici mai mici, inclusiv niveluri mai scăzute de colesterol și glucoză în sânge. Factorii de risc cardiometabolici sunt cei legați de boli de inimă, accident vascular cerebral și diabet.
Mănâncă mai puțină carne, trăiești mai mult?
Hidrogenul sulfurat este un gaz toxic puturos, dar are beneficii pentru sănătate atunci când este eliberat în cantități mici în corp. De aceea, consumul de mai multe proteine vegetale este legat de longevitate. (Shutterstock)
Rezultatul acestei cercetări este că există dovezi bune că limitarea aportului de alimente care conțin niveluri ridicate de aminoacizi de sulf poate reduce riscul de boli cronice precum diabetul și bolile de inimă și poate promova îmbătrânirea sănătoasă. În America de Nord, majoritatea dintre noi suntem departe de a realiza acest lucru. Deoarece acești aminoacizi de sulf sunt abundenți în carne, lactate și ouă, care apar în mod evident în coșurile noastre de cumpărături, mâncăm în medie De 2.5 ori necesarul nostru zilnic dintre ei.
Carnea roșie este deosebit de bogată în aminoacizi de sulf, dar și carnea albă de pește și de pasăre conține foarte mult (carnea întunecată are mai puține). Trecerea la proteine pe bază de plante ar ajuta la reducerea acestui aport.
Fasolea, lintea și leguminoasele sunt surse bune de proteine, care sunt, de asemenea, sărace în aminoacizi cu sulf. Atenție însă: proteinele din soia, care stau la baza alimentelor precum tofu, sunt surprinzător de bogate în aminoacizi de sulf. Între timp, legumele precum broccoli conțin mult sulf, dar nu sub formă de aminoacizi.
O avertizare importantă este că aminoacizii din sulf joacă roluri vitale în creștere, astfel încât copiii nu ar trebui să adopte diete cu conținut scăzut în ele.
Alte roluri pentru H2S
S-ar putea părea ciudat faptul că un gaz toxic poate ajuta la menținerea sănătății, dar poate reflecta originile vieții pe Pământul timpuriu, când atmosfera era mult mai bogată în gaz de sulf decât este astăzi. Într-adevăr, începem să apreciem cât de fundamentală poate fi semnalizarea H2S. De exemplu, s-a demonstrat că reduce inflamația, deschizând ușa către potențial noi tratamente pentru artrită sau utilizarea potențială ca calmant.
Trucul este livrarea H2S acolo unde este necesar - în siguranță. Mai multe companii farmaceutice lucrează la compuși care îl leagă în timpul tranzitului prin corp și îl eliberează în doze mici în țesuturi. În timp, acestea ar putea fi utilizate ca măsuri preventive pentru a sprijini îmbătrânirea sănătoasă. Acest lucru ar fi util, deoarece dezavantajul unei diete cu aminoacizi cu conținut scăzut de sulf constă în faptul că oamenii sunt notorii de rău în ceea ce privește respectarea acestor planuri pe termen lung.
În laborator, putem controla dietele experimentale. În lumea reală, oamenii gustă sau iau un burger când nu vor să gătească. Dacă mecanismele de livrare pot fi realizate în mod fiabil și suficient de ieftin, ar putea fi posibil să obțineți efectele asupra sănătății ale H2S tisular crescut fără a dicta ce consumă oamenii.
Despre autor
Rui Wang, decan, Facultatea de Științe, Universitatea York, Canada
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
