Cum ne-am prins gustul pentru dulciuri

mâna întinzându-se și culegând mure
A fi capabil să perceapă dulceața poate îndruma vânzătorii către cele mai bogate în calorii. Elva Etienne/Moment prin Getty Images

Dulceața zahărului este una dintre marile plăceri ale vieții. Dragostea oamenilor pentru dulciuri este atât de viscerală, încât companiile alimentare ademenesc consumatorii la produsele lor adăugând zahăr în aproape tot ceea ce fac: iaurt, ketchup, gustări cu fructe, cereale pentru micul dejun și chiar presupuse alimente sănătoase, cum ar fi batoanele granola.

Scolarii învață încă de la grădiniță că dulciurile aparțin celui mai mic vârf al piramidei alimentare, iar adulții învață din mass-media despre rolul zahărului în creșterea nedorită în greutate. Este greu de imaginat o deconectare mai mare între o atracție puternică pentru ceva și un dispreț rațional pentru el. Cum au ajuns oamenii în această problemă?

Sunt antropolog care studiază evoluţia percepţiei gustului. Cred că informațiile despre istoria evolutivă a speciei noastre pot oferi indicii importante despre de ce este atât de greu să spui nu dulcelui.

Detectarea gustului dulce

O provocare fundamentală pentru strămoșii noștri străvechi a fost să mănânce suficient.

Activitățile de bază ale vieții de zi cu zi, cum ar fi creșterea tinerilor, găsirea adăpostului și asigurând suficientă hrană, toată energia necesară sub formă de calorii. Indivizii mai pricepuți în a acumula calorii au avut tendința de a avea mai mult succes la toate aceste sarcini. Au supraviețuit mai mult și au avut mai mulți copii supraviețuitori – au avut o formă mai bună, în termeni evolutivi.

Un factor care a contribuit la succes a fost cât de buni erau la hrana. A fi capabil să detecteze lucruri dulci - zaharuri - ar putea da cuiva un picior mare.

În natură, dulceața semnalează prezența zaharurilor, o sursă excelentă de calorii. Așadar, furătorii capabili să perceapă dulceața ar putea detecta dacă zahărul era prezent în alimente potențiale, în special în plante, și cât de mult.

Această abilitate le-a permis să evalueze conținutul de calorii cu un gust rapid înainte de a investi mult efort în colectarea, procesarea și mâncarea articolelor. Detectarea dulciului i-a ajutat pe primii oameni să adune o mulțime de calorii cu mai puțin efort. În loc să navigheze la întâmplare, ei și-ar putea ținti eforturile, îmbunătățindu-și succesul evolutiv.

Genele gust dulce

Dovezi ale importanței vitale a detectării zahărului pot fi găsite la cel mai fundamental nivel al biologiei, gena. Capacitatea ta de a percepe dulceața nu este întâmplătoare; este gravat în planurile genetice ale corpului tău. Iată cum funcționează acest simț.


 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

Dulce percepție începe în papilele gustative, grupuri de celule cuibărite abia sub suprafața limbii. Sunt expuși în interiorul gurii prin mici deschideri numite pori gustativi.

Diferitele subtipuri de celule din papilele gustative răspund fiecare la o anumită calitate gustativă: acru, sărat, sărat, amar sau dulce. Subtipurile produc proteine ​​receptor corespunzătoare calităților lor gustative, care simt compoziția chimică a alimentelor pe măsură ce trec prin gură.

Un subtip produce proteine ​​de receptor amare, care răspund la substanțele toxice. Un altul produce proteine ​​​​de receptor savuroase (numite și umami), care simt aminoacizii, blocurile de construcție ale proteinelor. Celulele care detectează dulciuri produc o proteină receptor numit TAS1R2/3, care detectează zaharurile. Când o face, trimite un semnal neuronal creierului pentru procesare. Acest mesaj este modul în care percepeți dulceața dintr-un aliment pe care l-ați mâncat.

Genele codifică instrucțiunile despre cum să produci fiecare proteină din organism. Proteina receptorului de detectare a zahărului TAS1R2/3 este codificată de o pereche de gene de pe cromozomul 1 al genomului uman, denumite convenabil TAS1R2 și TAS1R3.

Comparațiile cu alte specii dezvăluie cât de profund este încorporată percepția dulce în ființele umane. Genele TAS1R2 și TAS1R3 nu se găsesc numai la oameni - majoritatea celorlalte vertebrate le au și ele. Se găsesc la maimuțe, vite, rozătoare, câini, lilieci, șopârle, panda, pești și nenumărate alte animale. Cele două gene au fost la locul lor de sute de milioane de ani de evoluție, gata pentru ca prima specie umană să moștenească.

Geneticienii știu de mult că genele cu funcții importante sunt păstrate intacte prin selecția naturală, în timp ce genele fără o funcție vitală tind să se degradeze și uneori să dispară complet pe măsură ce speciile evoluează. Oamenii de știință consideră că aceasta este teoria „folosește sau pierde” a geneticii evolutive. Prezența genelor TAS1R1 și TAS2R2 în atât de multe specii mărturisește avantajele pe care gustul dulce le-a oferit de eoni.

Teoria folosire sau pierdere explică, de asemenea, descoperirea remarcabilă că speciile de animale care nu întâlnesc zaharuri în dietele lor tipice au și-au pierdut capacitatea de a o percepe. De exemplu, multe carnivore, care beneficiază puțin de perceperea zaharurilor, adăpostesc doar relicve defalcate ale TAS1R2.

Gust dulce

Sistemele senzoriale ale corpului detectează nenumărate aspecte ale mediului, de la lumină la căldură la miros, dar nu suntem atrași de toate, așa cum suntem de dulceață.

Un exemplu perfect este un alt gust, amărăciunea. Spre deosebire de receptorii dulci, care detectează substanțele de dorit în alimente, receptorii de amar le detectează pe cele nedorite: toxinele. Iar creierul răspunde corespunzător. În timp ce gustul dulce vă spune să continuați să mâncați, gustul amar vă spune să scuipi lucrurile. Acest lucru are sens evolutiv.

Deci, în timp ce limba ta detectează gusturile, creierul tău este cel care decide cum ar trebui să răspunzi. Dacă răspunsurile la o anumită senzație sunt în mod constant avantajoase de-a lungul generațiilor, selecția naturală le fixează pe loc și devin instincte.

Așa este cazul gustului amar. Nou-născuții nu trebuie să fie învățați să nu le placă amărăciunea – o resping instinctiv. Opusul este valabil pentru zaharuri. Experiment după experiment găsește același lucru: Oamenii sunt atrași de zahăr din momentul în care se nasc. Aceste răspunsuri pot fi modelate de învățarea ulterioară, dar ele rămâne în centrul comportamentului uman.

Dulceața în viitorul oamenilor

Oricine decide că vrea să-și reducă consumul de zahăr se confruntă cu milioane de ani de presiune evolutivă pentru a-l găsi și consuma. Oamenii din lumea dezvoltată trăiesc acum într-un mediu în care societatea produce mai multe zaharuri dulci și rafinate decât pot fi consumate. Există o nepotrivire distructivă între impulsul evoluat de a consuma zahăr, accesul curent la acesta și răspunsurile corpului uman la acesta. Într-un fel, suntem victimele propriului nostru succes.

Atracția pentru dulceață este atât de necruțătoare încât a fost numită o dependență comparabil cu dependența de nicotină – ea însăși notoriu de greu de depășit.

Eu cred ca e mai rau de atat. Din punct de vedere fiziologic, nicotina este un străin nedorit pentru corpul nostru. Oamenii o doresc pentru că joacă feste creierului. În schimb, dorința de zahăr a fost în vigoare și a fost codificată genetic de eoni, deoarece a oferit avantaje fundamentale de fitness, moneda evolutivă supremă.

Zahărul nu te păcălește; răspundeți exact așa cum a fost programat de selecția naturală.

Despre autor

Stephen Wooding, profesor asistent de antropologie și studii de patrimoniu, Universitatea din California, Merced

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

Cărți recomandate:

Ghidul Harvard Medical School pentru Tai Chi: 12 săptămâni pentru un corp sănătos, o inimă puternică și o minte ascuțită - de Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weeks to a Healthy Body, Strong Heart, and Sharp Mind - de Peter Wayne.Cercetări de ultimă oră de la Harvard Medical School susțin afirmațiile de lungă durată că Tai Chi are un impact benefic asupra sănătății inimii, oaselor, nervilor și mușchilor, sistemului imunitar și minții. Dr. Peter M. Wayne, profesor de Tai Chi de multă vreme și cercetător la Facultatea de Medicină Harvard, a dezvoltat și testat protocoale similare cu programul simplificat pe care îl include în această carte, care este potrivit pentru oameni de toate vârstele și poate fi realizat în doar câteva minute pe zi.

Click aici pentru mai multe informații și / sau pentru a comanda această carte pe Amazon.


Navigarea pe culoarele naturii: un an de căutare a hranei sălbatice în suburbii
de Wendy și Eric Brown.

Navigând pe culoarele naturii: un an de căutare a hranei sălbatice în suburbii de Wendy și Eric Brown.Ca parte a angajamentului lor pentru încredere în sine și rezistență, Wendy și Eric Brown au decis să petreacă un an încorporând alimentele sălbatice ca parte regulată a dietei lor. Cu informații despre colectarea, pregătirea și conservarea alimentelor sălbatice ușor de identificat găsite în majoritatea peisajelor suburbane, acest ghid unic și inspirat este o lectură obligatorie pentru oricine dorește să îmbunătățească securitatea alimentară a familiei lor, folosindu-se de cornucopia de la prag.

Click aici pentru mai multe informații și / sau pentru a comanda această carte pe Amazon.


Food Inc .: Un ghid pentru participanți: modul în care alimentele industriale ne fac să fim mai bolnavi, mai grași și mai săraci și ce poți face în legătură cu aceasta - editat de Karl Weber.

Food Inc .: Un ghid al participanților: Cum alimentele industriale ne fac să fim mai bolnavi, mai grași și mai săraci și ce poți face în legătură cu aceastaDe unde a venit mâncarea mea și cine a procesat-o? Care sunt agroindustria gigantică și ce miză au în menținerea status quo-ului producției și consumului de alimente? Cum pot hrăni familia cu alimente sănătoase la prețuri accesibile? Extindând pe temele filmului, cartea Alimente, Inc va răspunde la aceste întrebări printr-o serie de eseuri provocatoare de către experți și gânditori de renume. Această carte îi va încuraja pe cei inspirați de filmul pentru a afla mai multe despre probleme și a acționa pentru a schimba lumea.

Click aici pentru mai multe informații și / sau pentru a comanda această carte pe Amazon.


 

Ați putea dori, de asemenea

urmează InnerSelf pe

facebook iconstare de nervozitate iconyoutube iconpictograma instagrampictogramă pintrestrss icon

 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

LIMBI DISPONIBILE

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

CEL MAI CITESTE

mindfulness și dansul sănătate mintală 4 27
Cum Mindfulness și dansul pot îmbunătăți sănătatea mintală
by Adrianna Mendrek, Universitatea Bishop
Timp de zeci de ani, cortexul somatosenzorial a fost considerat a fi responsabil doar de procesarea senzorială...
incapacitatea încărcătorului 9 19
Noua regulă privind încărcătorul USB-C arată modul în care autoritățile de reglementare din UE iau decizii pentru lume
by Renaud Foucart, Universitatea Lancaster
Ați împrumutat vreodată încărcătorul unui prieten doar pentru a constata că nu este compatibil cu telefonul dvs.? Sau…
stres social și îmbătrânire 6 17
Cum poate stresul social să accelereze îmbătrânirea sistemului imunitar
by Eric Klopack, Universitatea din California de Sud
Pe măsură ce oamenii îmbătrânesc, sistemul lor imunitar începe în mod natural să scadă. Această îmbătrânire a sistemului imunitar,...
alimente mai sănătoase când sunt gătite 6 19
9 legume care sunt mai sănătoase când sunt gătite
by Laura Brown, Universitatea Teesside
Nu toate alimentele sunt mai hrănitoare atunci când sunt consumate crude. Într-adevăr, unele legume sunt de fapt mai...
intermetten postul 6 17
Postul intermitent este de fapt bun pentru pierderea în greutate?
by David Clayton, Universitatea Nottingham Trent
Dacă ești cineva care s-a gândit să slăbească sau și-a dorit să devină mai sănătos în ultimele câteva...
om. femeie și copil la plajă
Este aceasta ziua? Întoarcere de Ziua Tatălui
by Will wilkinson
Este Ziua Tatălui. Care este semnificația simbolică? S-ar putea întâmpla ceva care să-ți schimbe viața astăzi în...
probleme cu plata facturilor și sănătate mintală 6 19
Problemele cu plata facturilor pot afecta foarte mult sănătatea mintală a taților
by Joyce Y. Lee, Universitatea de Stat din Ohio
Cercetările anterioare privind sărăcia au fost efectuate în primul rând cu mame, cu un accent predominant pe...
ce zici de brânza vegană 4 27
Ce ar trebui să știți despre brânza vegană
by Richard Hoffman, Universitatea din Hertfordshire
Din fericire, datorită popularității tot mai mari a veganismului, producătorii de alimente au început...

Atitudini noi - Noi posibilități

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Piața InnerSelf
Drepturi de autor © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Toate drepturile rezervate.