tonul este sănătos 3 23

Dacă mercurul este dăunător sau nu, depinde și de cantitatea de pește pe care o consumi și de cât de des. Shutterstock

Pentru mai puțin de 1 USD o conserve, tonul conservat este o sursă excelentă și accesibilă de proteine, grăsimi polinesaturate și alți nutrienți. O conserva de ton este semnificativ mai ieftină decât multe tipuri de carne sau pește proaspăt.

Sună bine, dar cât de mult poți mânca înainte să-ți faci griji în privința mercurului?

În conformitate cu Food Standards Australia Noua Zeelandă:

Este sigur pentru toată lumea (inclusiv femeile însărcinate) să consume conserve de ton ca parte a consumului de pește.

Conservele de ton au, în general, niveluri mai scăzute de mercur decât fileurile de ton, deoarece sunt folosite specii de ton mai mici, iar tonul este în general mai tânăr atunci când este prins.


innerself abonare grafică


Dar câte cutii pe săptămână?

Testele de laborator Am făcut-o pentru programul științific de la ABC TV Catalyst în 2015 a sugerat – în funcție de greutatea corporală și de marca exactă de ton pe care o cumpărați – puteți mânca oriunde între 25 și 35 de cutii mici (95 g fiecare) de ton o săptămână înainte de a atinge nivelul maxim de mercur. limite.

Acesta este un nivel chiar și cel mai pasionat iubitor de ton ar fi greu de consumat.

Oricum, cum ajunge mercurul în pește?

Mercurul este prezent în mod natural în mediul nostru, dar se poate bioamplifica la concentrații relativ mari în pești, în special în peștii răpitori.

Cu alte cuvinte, se acumulează pe măsură ce peștii mai mici sunt mâncați de peștii de talie medie, care sunt mâncați de peștii mari, care sunt mâncați de noi. Deci, cu cât peștele este mai mare, cu atât conținutul probabil de mercur este mai mare.

Majoritatea formelor de mercur sunt potențial foarte toxice pentru oameni. Dar, pentru a înrăutăți lucrurile, o proporție substanțială de mercur din pește este prezentă sub formă de metilmercur – o neurotoxină puternică formată de bacterii în ape și sedimente.

Deși poluarea cu mercur a crescut de la industrializare, acumularea de metilmercur la animale este un fenomen complet natural.

Chiar și peștii prinși din mijlocul oceanului, departe de orice surse poluante, vor conține metilmercur.

Tonul din dulapurile australiene este probabil o specie mai mică

De-a lungul anilor, unii oameni de știință au făcut-o preocupările exprimate despre concentrațiile mari de mercur din conservele de ton.

Concentrațiile de mercur sunt mai mari la peștii răpitori, cum ar fi tonul și, în general, cresc odată cu vârsta și dimensiunea. Deci, această îngrijorare a fost în mare măsură asociată cu utilizarea speciilor de ton precum alb și exemplare de ton mai mari.

Lista și înotătoarea galbenă sunt principalele specii de ton enumerate ca ingrediente în conservele de ton în mărcile vândute în supermarketurile australiene.

Bonitele sunt cele mai mici dintre speciile majore de ton, în timp ce aripioarele galbene sunt mai mari.

Deci, faptul că tonul conservat din dulapurile australiene ar putea conține specii mai mici este deja un bonus atunci când vine vorba de reducerea riscului de mercur.

Dar haideți să trecem la detalii.

Cât mercur putem avea?

În conformitate cu Food Standards Australia Noua Zeelandă:

Două niveluri maxime separate sunt impuse pentru pește? un nivel de 1.0 mg mercur/kg pentru peștii despre care se știe că conțin niveluri ridicate de mercur (cum ar fi peștele-spadă, tonul roșu de sud, baramundi, linca, portocaliu, raze și rechin) și un nivel de 0.5 mg/kg pentru toți alte specii de pesti.

Cu toate acestea, dacă mercurul este dăunător sau nu, depinde și de cantitatea de pește pe care o consumi și de cât de des. La urma urmei, doza este cea care face otrava.

Bazat pe orientări internaționale, Food Standards Australia Noua Zeelandă oferă, de asemenea, limitele sigure recomandate pentru aportul alimentar. Cu alte cuvinte, din cât mercur poți avea în siguranță toate surse de hrană (nu doar pește).

Această limită este cunoscută sub numele de „doza săptămânală tolerabilă provizorie” sau PTWI.

Doza maximă de mercur stabilită pentru populația generală este 3.3 micrograme pe kilogram de greutate corporală pe săptămână. 1,000 de micrograme (µg) este 1 miligram (mg). (Orientările presupun că tot mercurul din pește este prezent ca metilmercur mai dăunător ca scenariu cel mai rău).

Doza pentru femeile gravide este de aproximativ jumătate din această valoare - 1.6 micrograme per kilogram de greutate corporală pe săptămână).

Femeile însărcinate sunt sfătuite să-și limiteze aportul de pește din cauza transferului placentar de mercur către fătul nenăscut și a efectului mercurului asupra dezvoltării neuronale.

Testarea a trei cutii

Laboratorul nostru este bine echipat pentru a măsura concentrațiile de mercur în pești. Ca parte a Catalizator Programul din 2015, am analizat concentrațiile de mercur din peștele australian, inclusiv trei cutii de conserve de ton achiziționate de la supermarket.

Având în vedere numărul foarte scăzut de eșantion, datele noastre sunt doar un instantaneu al concentrațiilor de mercur. Mai multe cercetări sunt în mod clar necesare.

Am descoperit că niciuna dintre mărcile de conserve de ton nu a depășit nivelurile sigure de consum de mercur de 0.5 miligrame de mercur pe kilogram. Toate cele trei cutii aveau niveluri ușor diferite de mercur, dar nici cea mai „proasta” nu era chiar atât de rea.

Ar trebui să mănânci în jur de 25 de conserve (la 95 g o cutie) o săptămână înainte de a atinge aportul maxim tolerabil de mercur. Pentru gravide (sau persoanele care încearcă să rămână însărcinate), limita ar fi în jur de 12 cutii (la 95 g o cutie) pe săptămână.

Este puțin probabil ca mulți consumatori să atingă aceste limite.

Dar ai grijă la alte specii de pești

Unele pește proaspăt din Australia pot conține concentrații mai mari de mercur decât conservele de ton.

Food Standards Australia Noua Zeelandă recomandă că, pentru portocaliu roughy (cunoscut și sub numele de biban de mare adâncime) sau somn, oamenii ar trebui să se limiteze la o porție de 150 de grame pe săptămână fără alt pește în acea săptămână. Pentru rechin (fulg) sau pește-spadă/broadbill și marlin, the limita este o porție pentru două săptămâni.Conversaţie

Despre autor

Simon Apte, cercetător principal principal de cercetare, CSIRO și Ciad Jarolimek, cercetător experimentat senior, CSIRO

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

rupe

Cărți asemănătoare:

Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri

de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton

Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă

de Gina Homolka

Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat

de Dr. Mark Hyman

Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă

de Ina Garten

Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cum să gătești totul: elementele de bază

de Mark Bittman

Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda