Bătrânii inuiți care mănâncă muktuk (piele crudă de balenă și undă). Ansgar Walk/Wikimedia Commons, CC BY-SA
Creșterea prețurilor la energie și gaze te-ar putea face să te gândești de două ori la aprinderea aragazului pentru o friptură sau tocană. De ce să gătești carnea aceea? La urma urmei, meniul tău ar putea include carpaccio de vită la modă, ficat de mistreț aromat, coppa sau pancetta. Dacă ai învățat să-ți placă carnea crudă, ai putea deveni un pelerin paleo-ceto-carnivor, cu viziuni de dezvoltare a unui trunchi rupt.
Oamenii sunt omnivori: putem digera carnea crudă și putem prospera. Inuiții, printre alții care trăiesc în latitudini înghețate, mananca carne cruda de la foci, caribu, elan sau balenă. Taieturi nefierte din cai, pui iar caprele sunt prezentate ca mici delicatese pe mese din Europa până în Japonia. În timp ce unii culturistii promovează carnea crudă și diete cu organe (alese cu grijă).
Carnea crudă a fost folosită și ca medicament. La sfârșitul secolului al XIX-lea, medicii francezi au sugerat-o ca a tratament pentru tuberculoză. Părea de succes, uneori. Dar cercetătorii au descris două probleme. În primul rând, obținerea cărnii crude curate a fost dificilă. În al doilea rând, pacienților lor nu le-a plăcut doza zilnică de jumătate de kilogram de carne crudă. Tratamentele au fost adaptate la utilizarea sucului de carne. Această „zomoterapie” a fost mai populară și, au spus ei, mai puțin probabil să provoace infecții cu tenia.
Terapie hepatică crudă pentru anemie pernicioasă a fost investigat de George Minot și William Murphy. Ei au primit premiul Nobel în 1934 pentru această muncă de pionierat care a deschis calea spre izolarea vitaminei B12. B12 este stocat în ficatul unui ierbivor și deteriorat de gătit. Toate aceste studii timpurii au arătat că carnea crudă a venit cu unele pericole de infecție și infestare.
Pericole microbiene
Animalele pe care le mâncăm împart această planetă cu noi. Suntem cu toții înconjurați de o diversitate uimitoare de microbi nenumărați, dintre care unii pot fi împărtășiți în timpul mesei. Prin urmare, o bucată tentantă de carne crudă necesită o verificare elaborată. Are prioni, viruși, bacterii, ciuperci sau paraziți?
Deși multe dintre aceste creaturi sunt inofensive, unele sunt destul de letale dacă nu sunt tratate. Unele, cum ar fi bolile cerebrale legate de prioni, nu poate fi tratat. Și unii ne vor trata ca lor alimente. Dacă friptura respectivă este vânat de la vânătoarea ta recentă, agenții patogeni ai săi vor fi diferiți în comparație cu un boud crescut la fermă.
Bacteriile Escherichia coli, de exemplu, au fost considerate inofensive când au fost descrise în 1885. Până la 50% dintre bovinele sănătoase pot transporta E. coli 0157. Acestea sunt rezistente la acidul nostru din stomac; toxinele lor Shiga pot provoca insuficiență renală, șoc și moarte.
Listeria poartă numele lui Joseph Lister, părintele sterilizării chirurgicale. Este un organism priceput al solului care se poate înmulți pe o friptură din frigider, apoi poate infecta fluxul sanguin și creierul sau traversează o placentă, ducând la avort spontan și moartea fătului.
Carnea de vită poate fi contaminată cu Toxoplasmoza gondii, un parazit protozoar de la pisici care supraviețuiește fericit la bovine și la oameni. Toxoplasmoza tinde să-și găsească drum în creier, retină, mușchi al inimii sau traversează placenta, unde poate afecta creierul fetal. Unele dintre aceste efecte pot dura ani pentru a deveni evidente; probabil că nu ai observa nimic după acel prânz crud.
Deși nu există avantaje dovedite ale consumului de carne crudă, există pericole microbiene mari. (Hrănirea animalelor de companie cu carne crudă are riscuri similare.) Nu numai că există riscul de a fi infectat cu Campylobacters și Salmonelele, dar și paraziți precum viermii rotunzi și tenia.
Pasiunea – în unele părți – pentru revenirea la obiceiul de a consuma carne crudă ar trebui verificată în raport cu faptele „o singură sănătate” – adică luând în considerare sănătatea combinată a oamenilor, animalelor și a mediului nostru. Nu suntem singuri. Mulți, mulți microbi, de obicei verificați prin gestionarea sigură a alimentelor și gătirea, ar fi plăcut să adoptăm un stil de viață de lupă.
Despre autor
Colin Michie, director adjunct, Facultatea de Medicină, Universitatea din Lancashire centrală
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Salmonella și siguranța alimentelor
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
