Puteți reîncălzi alimentele în siguranță de mai multe ori?

reîncălzirea alimentelor 9 3
Reîncălzirea alimentelor de mai multe ori crește riscul de îmbolnăvire? ello/unsplash, CC BY

Pregătirea meselor în vrac și reîncălzirea este o modalitate excelentă de a economisi timp în bucătărie și poate ajuta, de asemenea, la reducerea risipei de alimente. S-ar putea să fi auzit mitul că nu poți reîncălzi mâncarea decât o singură dată, înainte de a deveni nesigur să mănânci.

Originile miturilor alimentare sunt adesea obscure, dar unele devin încorporate în cultura noastră, iar oamenii de știință se simt obligați să le studieze, cum ar fi „regula cinci secunde"Sau"dublă scufundare".

Vestea bună este că urmând câțiva pași simpli atunci când pregătiți și păstrați alimentele, este posibil să reîncălziți alimentele în siguranță de mai multe ori.

De ce ne poate îmbolnăvi mâncarea?

Există multe moduri în care bacteriile și virușii pot ajunge în alimente. Ele pot apărea în mod natural în mediile în care sunt recoltate alimente sau contamina alimente în timpul procesării sau de către manipulatorii de alimente.

Virușii nu vor crește în alimente și vor fi distruși prin gătit (sau reîncălzire adecvată). Pe de altă parte, bacteriile poate să cresc în alimente. Nu toate bacteriile ne îmbolnăvesc. Unele sunt chiar benefice, cum ar fi probioticele din iaurt sau culturile starter folosite pentru a face alimente fermentate.

Cu toate acestea, unele bacterii nu sunt de dorit în alimente. Acestea includ bacterii care se reproduc și provoacă modificări fizice care fac alimentele negustătoare (sau stricate) și agenți patogeni, care provoacă îmbolnăviri.

Unii agenți patogeni cresc în intestinul nostru și provoacă simptome de gastroenterită, în timp ce alții produc toxine (otrăvuri) care ne fac să ne îmbolnăvim. Unele bacterii produc chiar structuri speciale, numite endospori, care supraviețuiesc mult timp – chiar ani – până când întâlnesc condiții favorabile care le permit să crească și să producă toxine.

În timp ce gătitul și reîncălzirea vor ucide, în general, bacteriile patogene din alimente, este posibil să nu distrugă toxinele sau endosporii. Când vine vorba de reîncălzirea alimentelor, toxinele prezintă cel mai mare risc de îmbolnăvire.

Riscul crește în cazul alimentelor care au fost manipulate prost sau răcite prea lent după gătirea sau reîncălzirea inițială, deoarece aceste condiții pot permite bacteriilor producătoare de toxine să crească și să prolifereze.


 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

Bacteriile care provoacă boli de origine alimentară cresc de obicei la temperaturi cuprinse între 5°C și 60°C („zona de pericol de temperatură”), cea mai rapidă creștere având loc la aproximativ 37°C.

Alimentele care sunt cele mai capabile să susțină creșterea acestor bacterii sunt considerate „potențial periculoase” și includ alimente sau mâncăruri care conțin carne, lactate, fructe de mare, orez sau paste fierte, ouă sau alte ingrediente bogate în proteine.

Un vinovat comun al intoxicațiilor alimentare legate de alimentele reîncălzite este Staphylococcus aureus pe care mulți oameni îl poartă în nas sau în gât. Produce o toxină stabilă la căldură care provoacă vărsături și diaree atunci când este ingerată.

Manipulatorii de alimente pot transfera aceste bacterii din mâinile lor în alimente după gătire sau reîncălzire. Dacă alimentele contaminate sunt păstrate în zona de pericol de temperatură pentru o perioadă îndelungată, Staphylococcus aureus va crește și va produce toxine. Reîncălzirea ulterioară va distruge bacteriile, dar nu și toxinele.

Cum să păstrați alimentele în siguranță pentru a le mânca, chiar și atunci când sunt reîncălzite

Pentru a limita creșterea bacteriilor, alimentele potențial periculoase ar trebui ținute în afara zonei de temperatură periculoasă cât mai mult posibil. Aceasta înseamnă păstrarea la rece a alimentelor reci (mai puțin de 5°C) și a alimentelor fierbinți la rece (peste 60°C). De asemenea, înseamnă că, după gătire, alimentele potențial periculoase trebuie răcite la mai puțin de 5°C cât mai repede posibil. Acest lucru se aplică și alimentelor reîncălzite pe care doriți să le păstrați pentru mai târziu.

La răcirea alimentelor, Food Standards Australia Noua Zeelandă recomandă temperatura ar trebui să scadă de la 60°C la 21°C în mai puțin de două ore și să fie redusă la 5°C sau mai rece în următoarele patru ore.

În practică, aceasta înseamnă transferul alimentelor fierbinți în recipiente puțin adânci pentru a se răci la temperatura camerei și apoi transferul recipientelor acoperite la frigider pentru a continua răcirea. Nu este o idee bună să puneți alimente fierbinți direct în frigider. Acest lucru poate face ca temperatura frigiderului să crească peste 5°C, ceea ce poate afecta siguranța altor alimente din interior.

Dacă alimentele au fost pregătite igienic, răcite rapid după gătire (sau reîncălzire) și păstrate la rece, reîncălzirea de mai multe ori nu ar trebui să crească riscul de îmbolnăvire. Cu toate acestea, depozitarea prelungită și reîncălzirea repetată vor afecta gust, textura și, uneori, calitatea nutrițională a alimentelor.

Când vine vorba de reîncălzirea (și reîncălzirea) alimentelor în siguranță, există câteva lucruri de luat în considerare:

  1. practicați întotdeauna o bună igienă atunci când pregătiți alimente

  2. după gătire, răciți alimentele pe bancă fie în porții mici, fie în recipiente puțin adânci (suprafața mărită reduce timpul de răcire) și puneți la frigider în decurs de două ore. Alimentele trebuie să fie reci (mai puțin de 5°C) în următoarele patru ore

  3. încercați să reîncălziți doar porția pe care intenționați să o consumați imediat și asigurați-vă că este fierbinte (sau investiți într-un termometru pentru a vă asigura că temperatura internă ajunge la 75°C)

  4. dacă nu consumați imediat alimente reîncălzite, evitați să le manipulați și puneți-o la frigider în decurs de două ore

  5. greșiți din partea precauției dacă reîncălziți alimente pentru persoane vulnerabile, inclusiv copii, vârstnici, gravide sau persoane imunodeprimate. Dacă aveți îndoieli, aruncați-l.

Odată cu costul din ce în ce mai mare al alimentelor, cumpărarea în vrac, pregătirea meselor în cantități mari și depozitarea porțiilor nefolosite este convenabilă și practică. Urmând câteva reguli simple de bun simț va păstra alimentele depozitate în siguranță și va minimiza risipa de alimente.Conversaţie

Despre autori

Enzo Palombo, profesor de microbiologie, Universitatea de Tehnologie din Swinburne și Sarah McLean, Lector în sănătatea mediului, Universitatea de Tehnologie din Swinburne

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

Cărți recomandate:

Ghidul Harvard Medical School pentru Tai Chi: 12 săptămâni pentru un corp sănătos, o inimă puternică și o minte ascuțită - de Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weeks to a Healthy Body, Strong Heart, and Sharp Mind - de Peter Wayne.Cercetări de ultimă oră de la Harvard Medical School susțin afirmațiile de lungă durată că Tai Chi are un impact benefic asupra sănătății inimii, oaselor, nervilor și mușchilor, sistemului imunitar și minții. Dr. Peter M. Wayne, profesor de Tai Chi de multă vreme și cercetător la Facultatea de Medicină Harvard, a dezvoltat și testat protocoale similare cu programul simplificat pe care îl include în această carte, care este potrivit pentru oameni de toate vârstele și poate fi realizat în doar câteva minute pe zi.

Click aici pentru mai multe informații și / sau pentru a comanda această carte pe Amazon.


Navigarea pe culoarele naturii: un an de căutare a hranei sălbatice în suburbii
de Wendy și Eric Brown.

Navigând pe culoarele naturii: un an de căutare a hranei sălbatice în suburbii de Wendy și Eric Brown.Ca parte a angajamentului lor pentru încredere în sine și rezistență, Wendy și Eric Brown au decis să petreacă un an încorporând alimentele sălbatice ca parte regulată a dietei lor. Cu informații despre colectarea, pregătirea și conservarea alimentelor sălbatice ușor de identificat găsite în majoritatea peisajelor suburbane, acest ghid unic și inspirat este o lectură obligatorie pentru oricine dorește să îmbunătățească securitatea alimentară a familiei lor, folosindu-se de cornucopia de la prag.

Click aici pentru mai multe informații și / sau pentru a comanda această carte pe Amazon.


Food Inc .: Un ghid pentru participanți: modul în care alimentele industriale ne fac să fim mai bolnavi, mai grași și mai săraci și ce poți face în legătură cu aceasta - editat de Karl Weber.

Food Inc .: Un ghid al participanților: Cum alimentele industriale ne fac să fim mai bolnavi, mai grași și mai săraci și ce poți face în legătură cu aceastaDe unde a venit mâncarea mea și cine a procesat-o? Care sunt agroindustria gigantică și ce miză au în menținerea status quo-ului producției și consumului de alimente? Cum pot hrăni familia cu alimente sănătoase la prețuri accesibile? Extindând pe temele filmului, cartea Alimente, Inc va răspunde la aceste întrebări printr-o serie de eseuri provocatoare de către experți și gânditori de renume. Această carte îi va încuraja pe cei inspirați de filmul pentru a afla mai multe despre probleme și a acționa pentru a schimba lumea.

Click aici pentru mai multe informații și / sau pentru a comanda această carte pe Amazon.


Ați putea dori, de asemenea

urmează InnerSelf pe

facebook iconstare de nervozitate iconyoutube iconpictograma instagrampictogramă pintrestrss icon

 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

LIMBI DISPONIBILE

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

CEL MAI CITESTE

01 13 pesimiști mor știind că au dreptate 4907278 1920
Pesimiștii mor știind că au fost corecti -- Optimiștii prosperă
by Matthew Dicks
Ca suflet creativ și persoană care îți urmărește visele, nu îți poți permite să fii pesimist.
imagine colorată a feței unei femei care se confruntă cu stres și tristețe
Evitarea anxietății, stresului și apariției timpurii a problemelor de sănătate cardiovasculară
by Bryant Lusk
Tulburările de anxietate au fost mult timp asociate cu debutul precoce și progresia bolilor cardiovasculare...
cadouri de la animalele de companie 1 13
De ce câinii și pisicile noastre ne aduc animale moarte?
by Mia Cobb
Ce au în comun un pinguin mic, un pui de iepure, un șobolan negru și un planor al lui Krefft? Ei au…
dacă companiile de medicamente ar fi sincere 1 16
Cum folosește industria farmaceutică dezinformarea pentru a submina reforma prețurilor la medicamente
by Joel Lexchin
Companiile de medicamente fac amenințări de peste 50 de ani de fiecare dată când guvernele fac ceva care...
malul mării este bun pentru sănătate 1 14
De ce plimbările de iarnă la malul mării sunt bune pentru tine
by Nick Davies și Sean J Gammon
Ideea că există o „luni albastră” undeva pe la mijlocul lunii în care oamenii se simt...
menține o dietă sănătoasă2 1 19
De ce dietele pe bază de plante au nevoie de o planificare adecvată
by Zborul Hazel
Vegetarianismul a fost practicat încă din secolul al V-lea î.Hr. în India și este strâns legat de...
populația în scădere a Chinei 1 21
Populația Chinei și a lumii refuză acum
by Xiujian Peng
Biroul Național de Statistică al Chinei a confirmat ceea ce cercetători precum mine au de mult timp...
Winnie the Pooh și Iepurele stând în fața unui glob acoperit cu cuvintele Dragostea se trezește în mine etc.
Trezirea din amnezia noastră: de la Sinele Inferior la Sinele Superior
by Luke Lafitte
Hades, în acest caz, este conștiința separării totale a sinelui inferior de cel superior...

Atitudini noi - Noi posibilități

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Piața InnerSelf
Drepturi de autor © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Toate drepturile rezervate.