Multe produse alimentare de zi cu zi sunt ultra-procesate. Jiri Hera/ Shutterstock
În țări precum Marea Britanie, SUA și Canada, alimentele ultraprocesate reprezintă acum 50% sau mai mult de calorii consumate. Acest lucru este îngrijorător, având în vedere că aceste alimente au fost legate de o serie de afecțiuni diferite de sănătate, inclusiv un risc mai mare de apariție obezitate si diverse boli cronice precum bolilor cardiovasculare și demenţă.
Alimentele ultraprocesate sunt amestecuri din diverse ingrediente industriale (cum ar fi emulgatori, agenți de îngroșare și arome artificiale), amalgamate în produse alimentare printr-o serie de procese de fabricație.
Băuturile dulci și multe cereale pentru micul dejun sunt alimente ultra-procesate, la fel ca inovațiile mai recente, cum ar fi așa-numitele burgeri „pe bază de plante”., care sunt de obicei făcute din izolate proteice și alte substanțe chimice pentru a face produsele gustoase.
Procesele industriale intense folosite pentru a produce alimente ultraprocesate distrug structura naturala a ingredientelor alimentare și elimină mulți nutrienți benefici, cum ar fi fibrele, vitaminele, mineralele și substanțele fitochimice.
Mulți dintre noi știm bine că alimentele ultraprocesate sunt dăunătoare pentru sănătatea noastră. Dar nu a fost clar dacă acest lucru se datorează pur și simplu pentru că aceste alimente au o valoare nutritivă slabă. Acum, două noi studii au arătat că o alimentație deficitară poate să nu fie suficientă pentru a explica riscurile pentru sănătate. Acest lucru sugerează că alți factori ar putea fi necesari pentru a explica pe deplin riscurile pentru sănătate.
Rolul inflamației
primul studiu, care a analizat peste 20,000 de adulți italieni cu sănătate, a constatat că participanții care au consumat cel mai mare număr de alimente ultraprocesate au avut un risc crescut de a muri prematur din orice cauză. The al doilea studiu, care a analizat peste 50,000 de profesioniști din domeniul sănătății din SUA, a descoperit că consumul ridicat de alimente ultraprocesate este asociat cu un risc mai mare de cancer de colon.
Ceea ce este cel mai interesant la aceste studii este că riscurile pentru sănătate ale unei diete bogate în alimente ultraprocesate au rămas chiar și după ce au luat în considerare calitatea nutrițională slabă a dietelor lor. Acest lucru sugerează că alti factori contribuie la daunele cauzate de alimentele ultraprocesate.
De asemenea, implică faptul că obținerea nutrienților potriviți în altă parte în dietă ar putea să nu fie suficientă pentru a anula riscul de îmbolnăvire din consumul de alimente ultraprocesate. În mod similar, încercările industriei alimentare de a îmbunătăți valoarea nutrițională a alimentelor ultra-procesate prin adăugarea de câteva vitamine mai pot evita o problemă mai fundamentală a acestor alimente.
Deci, ce factori pot explica de ce alimentele ultraprocesate sunt atât de dăunătoare sănătății noastre?
Studiul italian a constatat că markerii inflamatori - cum ar fi un număr mai mare de celule albe din sânge - au fost mai mari în grupurile care au consumat cele mai multe alimente ultraprocesate. Corpurile noastre pot declanșa un răspuns inflamator din mai multe motive – de exemplu, dacă răcim sau ne tăiem. Corpul răspunde trimițând semnale către celulele noastre imunitare (cum ar fi celulele albe din sânge) pentru a ataca orice agenți patogeni invadatori (cum ar fi bacteriile sau virușii).
De obicei, răspunsul nostru inflamator se rezolvă destul de repede, dar unii oameni pot dezvolta inflamație cronică în tot corpul lor. Acest lucru poate provoca leziuni tisulare și este implicat în multe boli cronice - cum ar fi cancer și bolilor cardiovasculare.
Multe studii au descoperit că dietele sărace pot crește inflamația în organism și că acest lucru este legat de risc mai mare a bolilor cronice. Având în vedere că au fost observate semne de inflamație la participanții la studiul italian care au consumat cele mai multe alimente ultraprocesate, acest lucru ar putea sugera că inflamația poate contribui la motivul pentru care alimentele ultraprocesate cresc riscul de îmbolnăvire. Unii aditivi alimentari obișnuiți în alimentele ultraprocesate (cum ar fi emulgatorii și îndulcitorii artificiali) cresc, de asemenea, inflamația în intestin, provocând modificări ale microbiomului intestinal.
Unii cercetători au teoretizat că alimentele ultraprocesate cresc inflamația, deoarece sunt recunoscute de organism ca fiind străine – la fel ca o bacterie invadatoare. Așa că organismul generează un răspuns inflamator, care a fost numit „febra fast-food”. Acest lucru crește inflamația în întregul corp ca rezultat.
Deși studiul american asupra cancerului de colon nu a stabilit dacă inflamația a crescut la bărbații care consumă cele mai multe alimente ultraprocesate, inflamația este strâns legată de o risc crescut de cancer de colon.
Cercetările arată că alte mecanisme – cum ar fi afectarea funcției renale și toxine în ambalaje – poate explica, de asemenea, de ce alimentele ultraprocesate cauzează atât de multe probleme de sănătate periculoase.
Deoarece răspunsurile inflamatorii sunt conectate în corpul nostru, cel mai bun mod de a preveni acest lucru este să nu consumăm alimente ultra-procesate. Unele diete pe bază de plante bogate în alimente naturale, neprocesate (cum ar fi Marea Mediterană Dieta) s-au dovedit, de asemenea, a fi antiinflamatoare. Acest lucru poate explica, de asemenea, de ce dietele pe bază de plante, fără alimente ultraprocesate, pot ajuta la apărare boli cronice. În prezent, nu se știe în ce măsură o dietă antiinflamatoare poate ajuta la contracararea efectelor alimentelor ultraprocesate.
Pur și simplu reducerea aportului de alimente ultraprocesate poate fi o provocare. Alimentele ultraprocesate sunt concepute pentru a fi foarte gustoase – și împreună cu marketingul persuasiv, acest lucru poate face ca rezistența lor să fie o provocare enormă pentru unii oameni.
De asemenea, aceste alimente nu sunt etichetate ca atare pe ambalajul alimentelor. Cel mai bun mod de a le identifica este să vă uitați la ingredientele lor. În mod obișnuit, lucruri precum emulgatorii, agenții de îngroșare, izolatele proteice și alte produse industriale sunt un semn că este un aliment ultra-procesat. Dar prepararea meselor de la zero folosind alimente naturale este cea mai bună modalitate de a evita daunele alimentelor ultraprocesate.
Despre autor
Richard Hoffman, Lector asociat, Biochimie Nutrițională, Universitatea din Hertfordshire
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
