Implicit pentru mulți oameni atunci când pregătesc fructe și legume este de a le curăța. Dar de multe ori, nu este necesar. Există nutrienți importanți în coajă. Și, mai mult, cojile de fructe și legume aruncate contribuie la schimbările climatice.
Fructele și legumele sunt surse bogate de vitamine, minerale, fibre și multe fitochimice (substanțe chimice din plante), cum ar fi antioxidanții (substanțe care vă protejează celulele de daune). Neconsumarea suficientă a acestor alimente bogate în nutrienți este legată de un risc crescut de apariție boli cronice, inclusiv boli cardiovasculare și diabet de tip 2. În 2017, Organizația Mondială a Sănătății a raportat că aproximativ 3.9 milioane de decese pe an în întreaga lume au fost atribuite oamenilor care nu consumau suficiente fructe și legume.
Mananca 400 g de fructe si legume pe zi, asa cum recomanda OMS, este greu de realizat pentru mulți oameni. Deci, consumul de coajă de fructe și legume ar putea ajuta cu această problemă prin adăugarea de nutrienți importanți în dietele oamenilor?
Cu siguranță pot contribui. De exemplu, cantități importante din punct de vedere nutrițional de vitamine, cum ar fi vitamina C și riboflavina, și minerale precum fier și zinc, se găsesc în coaja. șapte rădăcinoase: sfeclă roșie, muștar de câmp, morcov sălbatic, cartof dulce, ridichi, ghimbir și cartof alb. Si Departamentul Agriculturii din SUA arată că merele nedecojite conțin cu 15% mai multă vitamina C, cu 267% mai multă vitamina K, cu 20% mai mult calciu, cu 19% mai mult potasiu și cu 85% mai multe fibre decât echivalentele lor decojite. De asemenea, multe coji sunt bogate în fitochimice biologic active, precum flavonoidele și polifenolii, care au proprietăți antioxidante și antimicrobiene.
Un alt motiv pentru a nu arunca coji este efectul lor asupra mediului. Potrivit ONU Organizația pentru Alimentație și Agricultură, alimentele neconsumate, inclusiv coaja, generează 8%-10% din emisiile de gaze cu efect de seră ale lumii. (Mâncarea care putrezește în gropile de gunoi eliberează metan, cel mai puternic gaz cu efect de seră.) Numai Noua Zeelandă raportează o risipă anuală de 13,658 de tone de coji de legume și 986 de tone de coji de fructe – o țară cu o populație de doar 5.1 milioane de oameni.
Având în vedere conținutul de nutrienți al cojii și contribuția acestuia la risipa alimentară, de ce oamenii curăță fructele și legumele? Unele trebuie decojite așa cum sunt porțiunile exterioare necomestibile, nu au gust plăcut, sunt greu de curățat sau dăunează, cum ar fi banane, portocale, pepene galben, ananas, mango, avocado, ceapă și usturoi. De asemenea, decojirea poate fi o parte necesară a rețetei, de exemplu, atunci când faceți piure de cartofi. Dar multe coji, cum ar fi cartofi, sfeclă roșie, morcov, kiwi și castraveți, sunt comestibile, totuși oamenii le curăță oricum.
Reziduuri de pesticide
Unii oameni decojesc fructele și legumele pentru că sunt îngrijorați de pesticidele de la suprafață. Reziduurile de pesticide sunt cu siguranță reținute pe sau chiar sub suprafață, deși acest lucru variază în funcție de speciile de plante. Dar majoritatea acestor reziduuri pot fi îndepărtate prin spălare. Într-adevăr, SUA Food and Drug Administration recomandă oamenilor să spele bine produsele sub apă rece și să le frece cu o perie rigidă pentru a îndepărta pesticidele, murdăria și substanțele chimice.
Tehnicile de gătit, cum ar fi fierberea și aburul, pot reduce, de asemenea, reziduurile de pesticide. Dar nu toate reziduurile de pesticide sunt îndepărtate prin spălare și gătit. Și oamenii care sunt îngrijorați de expunerea lor la pesticide ar putea dori totuși să se decojească. Listele cu conținutul de pesticide pentru fructe și legume sunt disponibile în unele țări, de exemplu, în Rețeaua de acțiune împotriva pesticidelor produce unul pentru Marea Britanie. Acest lucru vă poate ajuta să decideți ce fructe și legume să curățați și ce coji pot fi consumate.
Dacă doriți să aflați mai multe despre coaja de fructe și legume și despre ce să faceți cu ea, există o mulțime de sfaturi online, inclusiv ajutor despre cum să utilizați coaja pentru compostare, a hrăni o vierme, Sau încorporare în rețete. Cu puțină investigație și creativitate, puteți ajuta la reducerea risipei și la creșterea aportului de fructe și legume. Sigur merită încercat? Și veți contribui la îndeplinirea unuia dintre obiectivele de dezvoltare durabilă ale ONU: să reduce la jumătate risipa alimentară până în 2030.
Despre autor
Kirsty Hunter, Lector principal în Nutriție, Universitatea din Nottingham Trent
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
