cum să gătești pastele 1 3
 oblon. Nitr prin Shutterstock

Italienii sunt de notorietate – și de înțeles – protectori față de bucătăria lor, așa cum vor atestă argumentele obișnuite despre toppingurile corecte pentru pizza sau pastele potrivite pentru a le folosi cu un ragu bolognez.

Așa că nu a fost deloc surprinzător că, când un fizician italian câștigător al Premiului Nobel cântărit cu sfaturi despre cum să gătești pastele perfect, care părea să răstoarne tot ce făceau bucătarii țărilor în bucătărie de secole, a provocat o rândul atotputernic.

Profesorul Giorgio Parisi – care a câștigat Nobel pentru fizică 2021 pentru „descoperirea interacțiunii între dezordine și fluctuații în sistemele fizice de la scara atomică la scară planetară” – a sugerat că oprirea căldurii la jumătatea gătirii pastelor, acoperind apoi cu un capac și așteptând ca căldura reziduală din apă să termine treaba, poate ajuta la reducerea costului gătirii pastelor.

Ca răspuns, bucătar cu stele Michelin a susținut Antonello Colonna această metodă face pastele cauciucate și că nu ar putea fi niciodată servite într-un restaurant de înaltă calitate precum al lui. Controversa s-a răspândit rapid în mass-media, cu mai multe persoane grele din domeniul alimentației și științei contribuind.

Dar pentru cei de acasă care încearcă să ne economisească bănuții în timp ce gătesc paste, este metoda lui Parisi cu adevărat rentabilă? Și chiar are un gust atât de rău? Inspirați de gândul de a economisi niște bani, studenții Mia și Ross de la Universitatea Nottingham Trent s-au dus la bucătărie pentru a găti paste în diferite moduri, ajutând la despărțirea firelor încurcate ale acestei întrebări.

Ce se întâmplă când gătești paste?

Primul lucru de întrebat este ce se întâmplă de fapt când gătim pastele. În cazul pastelor uscate, există de fapt două procese care au loc de obicei în paralel. În primul rând, apa pătrunde în pastele, rehidratându-le și înmoaie-le în zece minute în apă clocotită. În al doilea rând, pastele se încălzesc, ceea ce face ca proteinele să se extindă și să devină comestibile.


innerself abonare grafică


Metoda standard de gătit scufundă 100 g de paste în 1 litru de apă clocotită timp de zece până la 12 minute, în funcție de grosimea lor. Defalcarea consumului de energie este prezentată în graficul de mai jos, care poate fi convertit într-un cost total folosind informații despre prețul energiei și eficiența sobei.

La prețurile de astăzi, costul gătirii pastelor uscate pe o plită ceramică este de 12.7 p. pe porție, o plită cu inducție la 10.6 p, și o plită pe gaz la 7 p. Deci, având în vedere dragostea Marii Britanii pentru paste, în medie toată lumea mănâncă o portie pe saptamana, cheltuim 4,690,000 de lire sterline pe săptămână pentru gătit paste.

cum să gătești pastele2 1 3
Gătitul pastelor: reducerea energiei. David Fairhurst, Mia London și Ross Broadhurst/Nottingham Tent University, Autorul a oferit

Din grafic reiese clar că aproximativ 60% din energie este folosită pentru a menține apa în fierbere. Deci, orice se poate face pentru a reduce timpul de gătire ar avea un impact semnificativ asupra costului total. Metoda lui Parisi de a opri plita la jumătatea drumului și a lăsa pastele să se gătească la căldura reziduală va înjumătăți costul de gătit, o economie de aproximativ 3p. Această metodă va fi și mai eficientă pe plitele ceramice, deoarece, spre deosebire de gaz și inducție, acestea se răcesc lent.

Cu toate acestea, prin separarea proceselor de rehidratare și încălzire, este posibil să se reducă și mai mult costul. Pastele uscate pot fi complet rehidratate prin preînmuierea în apă rece pentru doua ore. Acesta este un proces care nu necesită deloc energie și economisește încă 3p.

Pastele trebuie apoi aruncate în apă clocotită pentru a le încălzi - și mai sunt economii suplimentare și aici. Bucătari, bloggeri și oamenii de stiinta raportați că calitatea pastelor fierte nu este afectată de reducerea semnificativă a cantității de apă. Am descoperit că reducerea la jumătate a apei a dus la paste perfecte, dar reducerea la o treime a fost nesatisfăcătoare. Amidonul este eliberat în timpul gătirii și, dacă nu este suficientă apă, concentrația se acumulează, lăsând bulgări de paste fierte neuniform – deși amestecarea regulată a oalei poate îmbunătăți lucrurile.

Graficul arată că a doua cea mai mare cerință de energie este de la aducerea apei la fierbere. Din nou, aici trebuie făcută o altă economisire.

Se pare că granulele de proteine ​​din paste se dizolvă peste 80ºC, deci nu este nevoie să aduceți tigaia la „fierbe” la 100 °C, așa cum se recomandă adesea. Fierberea blândă este suficientă pentru a găti pastele complet, oferind o economie suplimentară de aproximativ 0.5 p.

De asemenea, am investigat utilizarea unui cuptor cu microunde pentru a încălzi pastele pre-înmuiate. Cuptoarele cu microunde sunt foarte eficiente la încălzirea apei, dar în experimentele noastre acest lucru a produs cele mai proaste paste dintre toate. Cu siguranță nu unul pe care să-l încerce acasă.

Cum se face - și economisiți bani

Premiul pentru cea mai eficientă metodă de gătit paste uscate este să înmuiați-l în prealabil în apă rece înainte de a-l adăuga într-o tigaie cu apă clocotită sau sos timp de unul până la două minute. Păstrarea unui capac pe tigaie este un alt lucru simplu pe care îl puteți face. Adăugarea de sare, în timp ce aduce o diferență minimă la punctul de fierbere, îmbunătățește semnificativ gustul.

Nu toți suntem bucătari cu stele Michelin sau fizicieni câștigători ai Premiului Nobel, dar putem toți fa diferenta în modul în care gătim, pentru a reduce facturile la energie, producând în același timp alimente cu un gust deosebit. Acum depinde de dvs. să experimentați aceste metode până când veți găsi o combinație care să vă facă gătitul mai economic, economisindu-vă totodată. pinne.

Autorul ar dori să mulțumească studenților săi Mia London și Ross Broadhurst pentru asistența acordată în elaborarea acestei cercetări.Conversaţie

Despre autor

David Fairhurst, Lector principal, Colegiul de Arte și Știință, Școala de Știință și Tehnologie, Universitatea din Nottingham Trent

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

rupe

Cărți asemănătoare:

Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri

de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton

Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă

de Gina Homolka

Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat

de Dr. Mark Hyman

Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă

de Ina Garten

Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cum să gătești totul: elementele de bază

de Mark Bittman

Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda