Știm cu toții scorul: tendințele actuale prezic că vor exista 9.7 miliarde gura de hrănit până în 2050. Producerea de alimente suficiente fără a folosi mai mult teren, exacerbarea schimbărilor climatice sau exercitarea unei presiuni mai mari asupra rezervelor de apă, sol și energie va fi provocare.

În trecut, cercetătorii în materie de securitate alimentară s-au concentrat pe producție, acordând mai puțină atenție cererii consumatorilor și modul în care alimentele sunt utilizate în cele din urmă în mese. Cu toate acestea, pe măsură ce națiunile în curs de dezvoltare aspiră la „dieta occidentală”, cererea de carne și produse de origine animală este urcând rapid.

Aceasta este o veste proastă pentru planetă. Carnea este un obiect de lux și are un cost imens de mediu. Transferul culturilor prin animale pentru a produce proteine ​​este extrem de ineficient: la carnea de vită din SUA, doar 5% din proteina originală supraviețuiește călătoriei de la hrana animalelor la carne pe farfurie. Chiar și laptele, care are cea mai bună eficiență de conversie, are doar 40% din proteina originală.

În consecință, creșterea animalelor necesită cantități uriașe de apă și pământ pentru pășunat și producția de furaje, ocupând aproximativ 70% din toate terenurile agricole și 27% din amprenta de apă umană. O mare parte din acest teren devine în mod constant degradat prin pășunare excesivă și eroziune, determinând fermierii să se extindă în zone noi; 70% din pădurea defrișată din Amazon, de exemplu, este acum pășune. Producția de animale este, de asemenea, una dintre cele mai mari contribuie la emisiile de gaze cu efect de seră, inclusiv 65% din emisiile de protoxid de azot produse de om (care au un potențial de încălzire globală de 296 de ori mai mare decât CO?).

Cu toate acestea, milioane de oameni din țările în curs de dezvoltare încă suferă malnutriție proteică. Prin urmare, povara trebuie să revină oamenilor din țările mai bogate pentru a reduce consumul de carne și pentru a îmbrățișa alte surse de proteine.

Pulsurile sunt o alternativă sănătoasă

Introduceți leguminoasele: fasole, mazăre și linte. Deși, în general, sunt mai ieftine decât carnea, acestea sunt surse bogate de proteine ​​și, de asemenea, vin cu micronutrienți esențiali inclusiv fier, zinc, magneziu și folat. Ca alimente cu indice glicemic scăzut, ele își eliberează energia încet în timp, prevenind supratensiunile de glucoză din sânge. În mod natural, fără gluten, sunt de asemenea ideale pentru numere în creștere dintre cei cu boală celiacă.

Pe lângă faptul că sunt bogate în bunătate, pulsurile sunt scăzute și în multe nedorite, inclusiv colesterol, grăsimi și sodiu, care contribuie la problemele cardiace și sanguine. De fapt, impulsurile par să protejeze activ împotriva acestor boli. Numeroase studii confirmă că dietele bogate în leguminoase pot reduce nivelul colesterolului și când 50g de linte au fost adăugate la dieta pacienților cu diabet zaharat, nivelul lor de zahăr din sânge în repaus alimentar a scăzut semnificativ.

Între timp, populațiile cu cel mai mare consum de linte au, de asemenea, cele mai scăzute rate de cancer de sân, prostată și colorectal. Acest lucru se poate datora parțial conținutului ridicat de fibre din impulsuri: din ce în ce mai mult, o dietă bogată în fibre este asociată cu o risc redus a cancerului colorectal. Conținutul de fibre poate explica, de asemenea efectul satiant al impulsurilor: de exemplu, încorporarea lintelor în mesele echivalente în energie determină o plinătate mai mare și duce la un consum mai mic de calorii mai târziu în cursul zilei.

Fasole verde

La fel cum sunt bune pentru noi, fasolea, linte și mazăre sunt bune și pentru mediu. Deoarece lucrează cu bacterii care transformă azotul atmosferic în amoniac sau nitrați utili, leguminoasele îmbunătățesc de fapt fertilitatea solului și reduc dependența de îngrășăminte cu consum intensiv de energie.

Impulsurile sunt, de asemenea, extrem de eficiente din punct de vedere al apei; pentru fiecare gram de proteină, amprenta medie globală de apă a impulsurilor este de numai 34% cea a cărnii de porc și 17% cea a cărnii de vită. Între timp, amprenta de carbon a leguminoaselor este mai mică de jumătate din cea a grâului de iarnă și, în medie, de 48 de ori mai mică decât greutatea echivalentă a bovinelor de carne britanice.

Cu toate acestea, potențialul impulsurilor este în mare parte nerecunoscut. În prezent, cererea este dominată de India și Pakistan, cu toate că randamentele slabe înseamnă că cele două țări importă mai mult de 20% din producția globală de impulsuri. Chiar și marii exportatori precum Australia și Canada rămân ineficienți, realizând abia jumătate din randamentul pe acru găsit în Croația. Acest „decalaj de randament” există deoarece aceste țări cultivă în mod obișnuit legume ca hrană pentru animale sau pentru a rupe rotațiile culturilor. Optimizarea recoltelor de impulsuri atât în ​​țările în curs de dezvoltare, cât și în cele dezvoltate ar putea fi astfel o modalitate ușoară de a stimula producția globală de proteine.

Cu toate acestea, leguminoasele se confruntă cu bariere tradiționale în Occident, inclusiv nevoia de înmuiere peste noapte, gusturi neplăcute și flatulență potențială dintr-o dietă bogată în fibre. Pentru a le depăși, producătorii de ingrediente au dezvoltat leguminoase în noi ingrediente funcționale care oferă toate beneficiile consumului de legume întregi. Acestea includ deja paste, biscuiți, bătători, făină și produse de înlocuire a ouălor / cărnii.

Chiar și așa, cu toții ar trebui să luăm în considerare câtă carne avem cu adevărat nevoie. O dietă mai bazată pe plante este o strategie câștigătoare pentru portofelele noastre, pentru sănătatea noastră și mediul înconjurător.

Falafel, cineva?

Despre autori

Caroline Wood, cercetător doctor în biologie vegetală / securitate alimentară, Universitatea din Sheffield

Wayne Martindale, cercetător principal, Responsabilitate socială corporativă, Universitatea Sheffield Hallam

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cărți conexe

at

Multumesc pentru vizita InnerSelf.com, unde sunt 20,000+ articole care schimbă viața care promovează „Noi atitudini și noi posibilități”. Toate articolele sunt traduse în Peste 30 de limbi. Mă abonez la InnerSelf Magazine, publicată săptămânal, și la Daily Inspiration a lui Marie T Russell. Revista InnerSelf a fost publicată din 1985.