Este posibil să se elimine părțile rele ale grâului?

Este posibil să se elimine părțile rele ale grâului?

Grâul este peste tot. Este în pâine, paste, produse de patiserie, biscuiți, pizza, aluat, cereale, supe, sosuri, băuturi instantanee, sos de salată, carne procesată și dulciuri, pentru a numi doar câteva.

Dieta occidentală este atât de îndrăgită de grâu încât majoritatea dintre noi mănâncă un kilogram sau mai mult pe săptămână. Deci, de ce ne place?

E simplu. Oferă textura pastelor noastre, primăvara pâinii noastre, îngroșarea supelor și sosurilor noastre și crocanța în aluat și produse de patiserie.

Dar ceea ce unii dintre noi tânjesc, alții caută să evite. Ei studiază ingredientele de pe ambalaje și călătoresc prin oraș pentru a găsi alimente procesate care nu conțin grâu. Deși se pot bucura de textură, primăvară, grosime și crocant, nu se simt bine după ce mănâncă grâu.

Deci, care este problema?

O intoleranță

Unele au o sensibilitate la un set mic de proteine ​​din grâu numite gluten. Pentru un subgrup de oameni, reacția lor este atât de extremă încât este definită ca. boala celiacă. (Nota editorului: În SUA, ortografia celiacă. A se vedea celiac.org)

Dar majoritatea oamenilor care evită grâul nu sunt intoleranți la gluten, ci mai degrabă la alte substanțe din grâu. Oamenii de știință sunt de acord că este probabil să fie alte proteine ​​găsite în boabele de grâu, dar de obicei nu se știe care este vinovatul în fiecare caz.

Acesta este un mister frustrant pentru persoanele care suferă de sensibilitatea la grâu, care stau peste micul dejun de la cafenea, prânzuri cu prietenii și petreceri sociale.

Setul complet de proteine ​​care alcătuiesc boabele de grâu a fost dezvăluit abia recent, cu detalii publicate luna trecută în The Journal Journal. Aceste proteine ​​alcătuiesc proteomul din grâu și au fost cartografiate exhaustiv pentru prima dată în grâu de către cercetări efectuate aici în Australia.

Cu această descoperire știm acum că, dincolo de gluten, mii de proteine ​​diferite pot fi găsite în boabele de grâu. Unele dintre ele nici nu știam că există înainte ca această cercetare să fie întreprinsă.

Știm când sunt fabricate în timpul dezvoltării cerealelor și știm dacă se găsesc și în alte părți ale plantei de grâu precum frunzele, tulpinile și rădăcinile. Fiecare dintre aceste proteine ​​lungi din grâu sunt digerate în intestinul nostru pentru a deveni peptide scurte.

Asta înseamnă că există sute de mii de peptide diferite care pot fi derivate din grâu. Majoritatea sunt hrănitori inofensivi și buni, dar pentru unii oameni, un set dintre ei ne va face rău.

Selectați proteinele

Abia acum, când această cartografiere a proteomei de grâu a fost finalizată, putem măsura fiecare proteină separat și putem vedea cât de abundente sunt acestea în diferite soiuri de grâu.

Aceste informații permit oamenilor de știință să utilizeze spectrometre de masă pentru a trece prin proteine ​​și peptide prin diferențe subtile de greutate - o diferență care poate fi mai mică decât masa ca proton.

Putem numi literalmente masele unui anumit set de peptide și putem seta spectrometrul de masă să funcționeze măsurându-le. Tehnologia este la vârful noilor teste de sânge pentru boli. Acum poate fi aplicat pentru a lua noi măsuri în grâu.

Aceasta înseamnă că avem o nouă oportunitate remarcabilă de a vedea grâul într-un mod nou - ca un set complex de proteine ​​care pot funcționa pentru noi sau împotriva noastră.

Această descoperire nu ne arată doar lista proteinelor din cereale. Când este asociat cu datele despre genomul grâului (informații despre setul complet de gene din grâu), acesta ne spune pentru prima dată care dintre cele 100,000 de gene diferite de grâu sunt responsabile pentru producerea fiecărei proteine.

Înarmat cu aceste noi informații, lucrurile se pot schimba cu adevărat. În cele din urmă vom putea determina ce proteine ​​din grâu determină oamenii să se simtă rău. Vom putea apoi să reproducem soiuri de grâu care conțin mai puține sau nici una dintre proteinele responsabile.

Aceste tipuri de modificări selective ale conținutului de proteine ​​din grâu nu trebuie să se oprească în a-i ajuta pe cei intoleranți la grâul de astăzi. Ele pot permite ca soiurile de grâu să fie adaptate pentru a face grâu care sunt mai bune pentru coacere sau preparare sau îngroșare.

Ele ne pot ajuta chiar să creștem grâu care este mai capabil să supraviețuiască în medii dure, să ne adaptăm schimbărilor climatice și care este mai potrivit pentru agricultura mai intensivă.

Acest lucru este important, deoarece grâul nu este doar o parte integrantă a dietei occidentale. Face parte, de asemenea, dintr-un plan internațional de creștere a recoltelor pentru a ne asigura că avem hrană pentru aproximativ 8.5 miliarde de oameni din întreaga lume până în 2030.

Grauele sigure, benigne, abundente, ieftine, de înaltă calitate, cu conținut de proteine ​​gata pentru multe aplicații diferite, reprezintă o parte cheie a securității alimentare și un viitor mai echitabil.

Conversaţie

Despre autor

Harvey Millar, directorul centrului Centrului de excelență ARC în biologia energiei plantelor, Universitatea din Australia de Vest

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.


Cărți conexe

{amazonWS: searchindex = Cărți; cuvinte cheie = boala celiacă o epidemie ascunsă; rezultate maxime = 3}


 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

Ați putea dori, de asemenea

VOCI INTERNE

siglele companiei pe internet
De ce Google, Facebook și Internetul sunt omul care eșuează și Little Critters
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Ceea ce este din ce în ce mai evident este partea întunecată care înghite internetul și se răspândește ...
Luna plină pe cerul nopții
Horoscop Săptămâna curentă: 18-24 octombrie 2021
by Pam Younghans
Acest jurnal astrologic săptămânal se bazează pe influențe planetare și oferă perspective și ...
fată care purta o mască Covid afară care purta un rucsac
Ești gata să-ți scoți masca?
by Alan Cohen
Din păcate, pandemia Covid a fost o călătorie dură pentru mulți oameni. La un moment dat, plimbarea va fi ...
fata purtând o pălărie adâncită în gânduri
Punând o nouă rotire pe gândurile și experiențele noastre
by Jude Bijou
Ceea ce se întâmplă în lume este așa cum este. Cum interpretăm alți oameni, lucruri și ...
ilustrarea unei benzi de film cu diferite imagini pitorești pe fiecare cadru
Proiectarea unui nou viitor pentru tine
by Carl Greer dr., Psih
În lumea fizică, lucrurile au un trecut și un viitor, un început și un sfârșit. De exemplu, eu sunt ...
profesor care stă în fața elevilor într-o sală de clasă deschisă
Devenind din nou pasionat de educația publică
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Suntem aproape toți norocoși să avem pe cineva din viața noastră care să ne încurajeze și să ne motiveze și să încercăm să arătăm ...
oameni care merg și merg cu bicicleta printr-un parc
Găsindu-ți drumul și curgând cu misterul vieții
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Viaţă. Este ceva ce avem cu toții în comun, indiferent de religie, rasă, sex, ...
Floare care crește printr-un gard cu lanț
Atât de multe întrebări ... Atât de multe răspunsuri?
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Trecem prin viață cu atâtea întrebări. Unele sunt simple. Ce zi este? Ce voi avea pentru ...
Găsirea cadourilor care ne vin în fiecare zi
Găsirea cadourilor care ne vin în cale, în fiecare zi
by Marie T. Russell
La fel cum vârsta de 13 ani marchează adolescența, 21 de ani marchează vârsta adultă (cel puțin oficial), 50 mi se pare ...
Încetinirea și trezirea pe Pământ
Încetinirea și trezirea pe Pământ
by Dr. Elizabeth E. Meacham
În primul deceniu al studiului și practicii mele eco-spirituale, practicile mele spirituale bazate pe natură ...
Atingeți în propria magie: Unde vă uitați este unde vă duceți
Atingeți în propria magie: Unde vă uitați este unde vă duceți
by Lauren Walker
La sfârșitul zilei, suntem cu toții în căutarea magiei. Aceasta include capacitatea de a afecta schimbarea, ...

CEL MAI CITESTE

Cum este legată viața pe coastă de o sănătate precară
Cum este legată viața pe coastă de o sănătate precară
by Jackie Cassell, profesor de epidemiologie pentru îngrijirea primară, consultant onorific în sănătate publică, Brighton și Sussex Medical School
Economiile precare ale multor orașe tradiționale de pe litoral au scăzut și mai mult de la ...
Cele mai frecvente probleme pentru Îngerii Pământului: dragoste, frică și încredere
Cele mai frecvente probleme pentru Îngerii Pământului: dragoste, frică și încredere
by Sonja Grace
Pe măsură ce vă simțiți înger de pământ, veți descoperi că calea slujirii este plină de ...
Cum pot să știu ce este mai bun pentru mine?
Cum pot să știu ce este mai bun pentru mine?
by Barbara Berger
Unul dintre cele mai mari lucruri pe care le-am descoperit lucrând cu clienții în fiecare zi este cât de extrem de dificil ...
Ce roluri ale bărbaților în campaniile anti-sexism din anii 1970 ne pot învăța despre consimțământ
Ce roluri ale bărbaților în campaniile anti-sexism din anii 1970 ne pot învăța despre consimțământ
by Lucy Delap, Universitatea din Cambridge
Mișcarea anti-sexistă pentru bărbați din anii 1970 avea o infrastructură de reviste, conferințe, centre pentru bărbați ...
Onestitate: singura speranță pentru noi relații
Onestitate: singura speranță pentru noi relații
by Susan Campbell, dr.
Potrivit majorității single-urilor pe care le-am întâlnit în călătoriile mele, situația tipică de întâlnire este plină ...
Terapia de vindecare a chakrelor: Dansul către campionul interior
Terapia de vindecare a chakrelor: Dansul către campionul interior
by Glen Park
Dansul flamenco este o încântare de urmărit. Un dansator bun de flamenco emană o încredere în sine exuberantă ...
Renunțarea la orice speranță ar putea fi benefică pentru dvs.
Renunțarea la orice speranță ar putea fi benefică pentru dvs.
by Jude Bijou, MA, MFT
Dacă aștepți o schimbare și te frustrezi că nu se întâmplă, poate ar fi benefic să ...
Un astrolog introduce cele nouă pericole ale astrologiei
Un astrolog introduce cele nouă pericole ale astrologiei
by Tracy Marks
Astrologia este o artă puternică, capabilă să ne îmbunătățească viața, permițându-ne să ne înțelegem propria noastră ...

urmează InnerSelf pe

facebook iconstare de nervozitate iconyoutube iconpictograma instagrampictogramă pintrestrss icon

 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

LIMBI DISPONIBILE

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

Atitudini noi - Noi posibilități

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Piața InnerSelf
Drepturi de autor © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Toate drepturile rezervate.