Oamenii au într-adevăr nevoie de lactate?

Mulți oameni se vor hotărî deja dacă oamenii au nevoie de lactate în dieta lor și se vor gândi că răspunsul este evident „da” sau evident „nu”. Dar nutriția se bazează pe știință, nu pe opinie - deci, iată cele mai recente cercetări în acest sens.

Laptele este un produs alimentar interesant. Zahărul din acesta se numește lactoză, iar lactoza necesită o substanță chimică sau enzimă numită lactază pentru a-i permite să treacă peste pereții intestinului în sânge. Când suntem bebeluși, cu toții producem o mulțime de enzimă lactază care ne permite să absorbim laptele mamei noastre. În populațiile în care consumul de lapte a fost din punct de vedere istoric scăzut, cum ar fi Japonia și China, majoritatea copiilor vor înceta să producă lactază la scurt timp după înțărcare și - producând aproape întreaga populație care poate să nu poată absorbi lactoza din lapte - aceasta se numește „intoleranță la lactoză” .

În populațiile în care consumul de lapte a fost întotdeauna ridicat, cum ar fi în Europa, majoritatea adulților continuă să producă lactază pentru întreaga lor viață și poate digera laptele destul de fericit cu doar în jur de 5% din populație fiind intolerant la lactoză.

Continuarea producției de lactază la vârsta adultă este de fapt o variație genetică moștenită care a devenit atât de comună deoarece capacitatea de a tolera laptele are un avantaj selectiv. Laptele este o sursă utilă de proteine, energie, calciu, fosfat, vitamine B și iod, ceea ce înseamnă că cei cu mutație au fost în general mai sănătoși și au produs mai mulți copii decât cei care nu au putut tolera laptele și așa prezența mutației a crescut.

Simptomele intoleranței la lactoză includ vânt, balonare și diaree deci, dacă nu experimentați niciunul dintre aceștia după ce ați băut lapte sau ați mâncat înghețată, atunci sunteți bine.


innerself abonare grafică


Fermentare

Există dovezi bune că laptele face parte din dieta umană în Europa de Nord de mai bine de 8,000 de ani, atunci când oamenii de acolo au trecut pentru prima dată de la a fi nomazi la a avea un mod de viață mai structurat. Deoarece în urmă cu 8,000 de ani, majoritatea oamenilor nu tolerau bine laptele, și-au dat seama rapid că, dacă laptele a fost fermentat și a devenit brânză sau iaurt, acesta ar putea fi mai bine tolerat. Acest lucru se datorează faptului că aceste procese încurajează bacteriile să consume cea mai mare parte a carbohidraților - lactoza - din lapte, astfel încât persoanele care nu au produs enzima lactază ar putea beneficia în continuare de nutrienții din lapte. Astăzi, persoanele cu intoleranță la lactoză pot bea chefir, o băutură din lapte fermentat făcută cu un starter de drojdie, ceea ce unii sugerează are, de asemenea, beneficii probiotice pentru intestin, precum și multe alte beneficii pentru sănătate.

Deci, produsele lactate au fost esențiale pentru nutriție și importante pentru supraviețuirea multor populații din lume, iar majoritatea europenilor și nord-americanilor sunt bine adaptați să o digere. Deci, dacă vi s-a spus că oamenii nu sunt adaptați să aibă lactate în dieta lor, nu este corect. În mod similar, nu este adevărat să spunem că lactatele promovează inflamația sau aciditatea.

Calciu

Oamenii de știință și dieteticienii nutriționali au presupus adesea că, deoarece laptele este bogat în calciu, este, prin urmare, bun menținerea nivelurilor de calciu din oasele noastre. Cu toate acestea, câteva studii mari recente avea a adus asta în discuție. O altă analiză sistematică a dovezilor a concluzionat că, de fapt, nu pare să conteze cât de mult calciu obțineți din dieta dvs., riscul de a vă fractura oasele rămâne la fel.

Acestea fiind spuse, am văzut că în culturi, unde lactatele joacă un rol foarte minim în dieta tradițională, cum ar fi în China și Japonia, incidența fracturilor de șold - un rezultat comun al densității minerale osoase slabe - este cu 150% mai mare decât cea a populații albe americane sau europene.

Un lucru de reținut despre aceste studii este că se uită la aportul de calciu la vârsta adultă. Cu toate acestea, știm că puterea oaselor noastre este de fapt determinată de dieta noastră de copii și adolescenți. Când ne uităm la studii despre copii care au alergie la laptele de vacă, de exemplu, vedem că puterea oaselor lor este compromisă în mod semnificativ de lipsa de lapte din dieta lor și că desensibilizarea prin tratament, astfel încât dieta lor poate include lapte le întărește și oasele.

Interesant este faptul că copiii cu această alergie cărora li se administrează alte surse de calciu, altele decât laptele, își găsesc încă puterea oaselor compromise. Acest lucru sugerează că alternativele care conțin calciu la produsele lactate nu sunt încă suficient de bune pentru a promova densitatea osoasă la copii.

În timp ce aportul de lapte este cu adevărat important pentru dezvoltarea sănătoasă a oaselor copiilor, consumul de lapte ca adult nu pare să vă scadă riscul de fracturi. Dar există o mulțime de alți nutrienți în lapte și alimente lactate.

Studiile au constatat că, dacă lactatele sunt înlocuite în dietă cu alimente care conțin aceeași cantitate de calciu, cum ar fi legumele cu frunze verzi sau laptele de soia îmbogățit cu calciu, dieta conține mai puțin proteine, potasiu, magneziu, fosfor, riboflavină, vitaminele A și B12. Laptele și produsele lactate sunt, de asemenea, o sursă excelentă de aminoacizi esențiali, care sunt micile molecule proteice care construiesc mușchii și repară deteriorarea țesuturilor. Evident, proteinele și micronutrienții ar putea fi găsiți din alte surse, dar evident nu fără o planificare atentă.

Când vine vorba de sănătate, concluzia este că probabil nu o facem nevoie lactatele din dietele noastre - ca adulți - dar laptele și alimentele lactate sunt convenabile și cu o valoare bună și oferă o mulțime de nutrienți esențiali, care sunt mai greu de obținut din alte alimente. Acolo unde consumul de lapte este norma culturală, ne-am adaptat pentru a-l tolera foarte bine și poate fi foarte hrănitor.

Conversaţie

Despre autor

Sophie Medlin, ?Lector în Nutriție și Dietetică, King's College London

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cărți asemănătoare:

at InnerSelf Market și Amazon