O mulțime de mâncare de restaurant este încă prea sărată

O privire asupra articolelor din meniu din 66 din primele 100 de restaurante din lanț arată că, în timp ce restaurantele oferă opțiuni cu conținut scăzut de sodiu, mâncarea - în special în felurile principale - este încă ridicată.

Americanul în vârstă de 19-50 de ani consumă mai mult de 3,700 mg de sodiu. Excesul a fost legat de hipertensiune arterială, accident vascular cerebral și boli de inimă. Experții în sănătate au stabilit că o scădere de 1,200 mg a aportului zilnic de sodiu ar putea salva până la 92,000 de vieți și până la 25 de milioane de dolari în costurile de îngrijire a sănătății anual.

80% din consumul nostru de sodiu provine din consumul de alimente preparate în afara casei.

„În general, conținutul de sodiu al elementelor meniului nou introduse a scăzut cu aproximativ 104 miligrame”, spune Julia Wolfson, profesor asistent de management și politici în domeniul sănătății și de științe nutriționale la Universitatea din Michigan. „Cu toate acestea, printre articolele principale și existente, conținutul mediu de sodiu al unui singur element de meniu este încă mai mult de jumătate din limita zilnică recomandată de sodiu de 2,300 mg.”

„Faptul că sunt introduse elemente de meniu noi, cu conținut scăzut de sodiu, indică faptul că restaurantele pot reduce conținutul de sodiu din mâncarea lor, dar că, până acum, eforturile lor au fost insuficiente. Restaurantele pot fi reticente în reformularea elementelor de meniu existente, care sunt populare printre clienți și care definesc marca lor. ”

Folosind datele din proiectul MenuStat, cercetătorii au analizat aproape 22,000 de elemente din meniu în fast-food, fast-casual (cred că Jimmy Johns și Panera) și în lanțul de servicii complete din 2012 până în 2016. Baza de date conține date despre calorii și nutriție colectate din site-uri ale celor mai mari 200 de restaurante din Statele Unite, astfel cum sunt definite de volumul vânzărilor.


innerself abonare grafică


Au comparat conținutul de sodiu din articolele disponibile în 2012 cu noile produse adăugate în fiecare din următorii patru ani. Restaurantele cu servicii complete au arătat cea mai mare reducere a sodiului la produsele noi (163 mg), urmate de restaurantele fast-food (83 mg) și fast-casual (19 mg).

Rezultatele apar în documentul American Journal de Medicina Preventiva.

Etichete de avertizare?

Cercetările anterioare au arătat că 80% din consumul nostru de sodiu provine din consumul de alimente preparate în afara casei. O treime dintre adulți și copii mănâncă fast-food în fiecare zi și aproape jumătate din achizițiile de alimente se află în afara casei. Prin urmare, reducerea conținutului de sodiu din alimentele de la restaurant ar putea avea beneficii pentru sănătatea americanilor, spune Wolfson.

Cu aproape un deceniu în urmă, organizații de sănătate de vârf au cerut o inițiativă națională de reducere a sării, care a încercat să reducă consumul de sodiu cu 25% din 2009 până în 2014. Această inițiativă poate a motivat multe restaurante să ofere opțiuni alimentare mai sănătoase, dar eforturile voluntare nu au fost suficiente , Spune Wolfson.

„Solicitarea restaurantelor cu lanțuri mari pentru a adăuga etichete de avertizare cu sodiu la meniurile lor ar putea fi un instrument important pentru a stimula restaurantele să reducă conținutul de sodiu din alimentele lor și reprezintă un instrument de informare important pentru consumatori. Regulamentele federale care necesită etichete de avertizare nu sunt probabil în acest moment, dar statele și orașele ar putea cu siguranță să pună în aplicare aceste reglementări.

„Mâncarea de la restaurant este bogată în sodiu - este unul dintre motivele pentru care are un gust atât de bun.”

„Reglementările de etichetare de stat și locale, în combinație cu campaniile de sensibilizare a publicului pentru a crește gradul de conștientizare a consumatorilor cu privire la conținutul periculos de mare de sodiu din alimentele de la restaurant ar putea crește cererea consumatorilor pentru opțiuni mai scăzute de sodiu și să stimuleze lanțul de restaurante pentru a reduce în mod voluntar sodiul din alimentele lor.”

Între timp, oamenii ar trebui să fie conștienți de faptul că multe alimente au sodiu ascuns și ar trebui să ceară restaurantelor informații despre ceea ce este în mesele pe care le cumpără. Este posibil să nu fie tipărit în meniu, dar majoritatea restaurantelor din lanț dispun de informații nutriționale.

Și are un alt sfat pentru consumatori.

„Mâncarea la restaurant este bogată în sodiu - este unul dintre motivele pentru care are un gust atât de bun. Trecerea de la mesele de la restaurant la mai multe mese preparate acasă făcute cu ingrediente proaspete sau procesate minim va ajuta la reducerea sodiului din dieta dumneavoastră.

Coautorii sunt de la Școala de Sănătate Publică Harvard TH Chan și de la Universitatea din Pittsburgh.

Sursa: Universitatea din Michigan

Cărți asemănătoare:

at InnerSelf Market și Amazon