Tort de fructe vechi de secol, cineva? Trustul Patrimoniului Antarctic

Vestea că, după 106 ani, tortul de fructe al căpitanului Scott a fost găsit de Trustul Patrimoniului Antarctic și „mirosit comestibil”, ridică întrebarea: există alte alimente care au o putere de ședere similară? Răspunsul este, da, mai multe.

1. Miere

În 2015, au raportat arheologii că găsiseră miere veche de 3,000 de ani în timp ce excavau morminte în Egipt și era perfect comestibilă. Această durabilitate se datorează caracteristicilor unice ale mierii: este săracă în apă și bogată în zahăr, astfel încât bacteriile nu pot crește pe ea. Mierea conține, de asemenea, cantități mici de peroxid de hidrogen, care inhibă creșterea microbilor. Acesta este parțial motivul pentru care albinele o produc pentru tineri în stupi - este atât hrană, cât și protecție.

Prelucrarea mierii ajută, de asemenea, deoarece zaharurile din miere sunt higroscopice și tind să atragă apă atmosferică, ceea ce nu este ideal. Cu toate acestea, în timpul procesării și ambalării, tratamentul termic îndepărtează mai întâi apa și apoi capacele etanșe păstrează apa în afară, ajutând-o să păstreze mai mult timp. Deși mierea se poate tulbura și cristaliza atunci când este deschisă pe măsură ce zaharurile atrag din nou apă, această schimbare fizică poate fi inversată prin simpla încălzire a mierii.

2. Legume uscate

Ca și în cazul mierii, cheia pentru o durată lungă de valabilitate este prelucrarea și depozitarea. Uscarea impulsurilor mărește concentrația de zahăr a impulsurilor și scade conținutul lor de apă, ceea ce face ca bacteriile și mucegaiurile să crească greu pe ele. De asemenea, orice enzime care ar descompune în mod natural produsul după recoltare sunt puse în animație suspendată. Dacă recipientul este etanș, vor face acest lucru dureaza ani intregi și să fie în continuare o sursă excelentă de proteine. Cu toate acestea, dacă permiteți pătrunderea apei, acestea vor dura doar câteva luni.

3. sos de soia

Sosul de soia are potențialul de a rezista cel puțin trei ani. Combinarea conținutului său de sare și a fermentării înseamnă că, dacă este nedeschis, ar trebui să aibă un termen de valabilitate foarte lung. Cât timp va dura depinde de tipul de sos de soia și, odată deschis, de temperatura la care este depozitat. Dacă se stinge, este posibil să se datoreze mucegaiului care crește în jurul capacului.

4. Oțet

Unii ar putea susține că oțetul este de fapt deja vin rasfatat sau cidru. Dar natura sa acidă, realizată în mod tradițional folosind Acetobacter bacteriile pentru a o fermenta, înseamnă că alte bacterii se luptă să crească în ea și astfel poate dura foarte mult timp. În timp ce oțetul alb va rămâne aproape neschimbat la nesfârșit, alte oțete pot schimba culoarea sau produce un sediment. De obicei, acest lucru nu va afecta siguranța produsului, ci doar aspectul și poate aroma.

5. Orez alb

Orezul alb a fost consumat după ce a fost depozitat timp de 30 de ani în cutii, orezul fiert apoi trecând un test panou degustare. Ceea ce pare a fi cheia pentru orez este atmosfera și temperatura. Studiile au raportat că o temperatură scăzută (aproximativ 3?) și o lipsă de oxigen par a fi importante pentru longevitatea sa. Orezul brun, deși este adesea considerat mai sănătos, are o perioadă de valabilitate mai scurtă. Taratele sale fibroase contin grasimi nesaturate, care pot deveni rance. Deci, dacă orezul tău brun este uleios și miroase a vopsea veche, cel mai bine este să-l arunci.

6. Ciocolata neagra

Există o anumită dezbatere cu privire la faptul dacă ciocolata merge prost. Adăugarea de lapte la ciocolată poate reduce durata de valabilitate. Dar ciocolata neagră pare să dureze mai bine, deși nu arată întotdeauna așa cum a avut-o. Acest lucru se poate datora faptului că, dacă nu este depozitată la o temperatură constantă, grăsimea se poate ridica la suprafață, lăsând o floare care arată cam ca mucegaiul. Dacă este păstrată la o temperatură constantă, ciocolata poate dura doi ani sau mai mult, cu concentrații de compuși la care unii se leagă beneficii de sănătate rămânând în tot acest timp. Pentru majoritatea oamenilor, ciocolata nu are tendința să dureze atât de mult înainte de a fi consumată.

7 & 8. Zahar și sare

Multe dintre alimentele care durează mult timp au un conținut ridicat de zahăr și sare. În termeni simpli, extrag apă, așa că, dacă bacteriile încearcă să crească pe ea, pur și simplu se vor strâmba. Acesta este motivul pentru care folosim sare pentru a face șuncă, zahăr pentru a face gem și ambele pentru a face gravlax. Ca alimente în sine, dacă sarea și zahărul sunt depozitate departe de umiditate în recipiente etanșe, acestea vor dura la nesfârșit. Dar aditivii, precum iodul adăugat în sare, îi pot reduce durata de valabilitate vreo cinci ani.

Desigur, majoritatea alimentelor nu durează foarte mult. Acest lucru se datorează faptului că conțin lucrurile pe care le iubesc microbii, cum ar fi substanțele nutritive și apa, și nu prea multe din lucrurile pe care nu le iubesc, cum ar fi sarea și acidul.

Fii conștient de faptul că date de expirare sunt utilizate în general din motive de siguranță alimentară și Data expirării datele sunt mai mult legate de calitatea produsului. Data cea mai apropiată ar putea avea o influență redusă asupra duratei de valabilitate a unor produse, doar asupra aspectului sau gustului.

Despre autori

Duane Mellor, lector principal, Universitatea din Coventry; Daniel Amund, lector asistent, Universitatea din Coventryși Isabella Nyambayo, lector principal în nutriție umană, Universitatea din Coventry

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon