Accidental Crops Are A Nutritious, Environmentally Friendly And Free Source Of Food
Verzile sălbatice comestibile ar putea contribui la îmbunătățirea securității alimentare, la creșterea sănătății publice și la sporirea rezistenței comunităților la dezastre.

Philip Stark era pe o lungă perioadă de timp pe dealurile de deasupra Berkeley, California, când a început să se gândească diferit la plantele verzi sălbatice din jurul său. „Știam unele care erau comestibile”, spune Stark, profesor de statistică la Universitatea din California, Berkeley. Cu interese de cercetare în nutriție și sănătate, el a dorit să afle mai multe despre aceste plante comestibile și să afle care ar putea fi hrănite pentru hrană. „Odată ce creierul tău începe să observe 10-18-poți-opri-oamenii-din-proiectarea-gândurilor-în-mintea ta .jpg mediul în acest fel - odată ce plantele nu sunt doar o mare nediferențiată de verde - vezi plantele peste tot. ”

Verzile sălbatice comestibile sunt consumate la nivel global, în special în timpul penuriei de alimente, iar multe sunt utilizate în scopuri medicinale în ceaiuri, cataplasme și suplimente, a aflat Stark. Dar el a găsit puțin despre calitățile lor nutriționale. Locuind în zona San Francisco, a început să se întrebe dacă plantele care cresc în sălbăticie în orașe - nu doar pe traseele pe care le conducea și în alte medii mai puțin urbane - erau în siguranță să mănânce. Dacă unii dintre ei ar fi și dacă ar fi hrăniți și lipsiți de poluanți, el s-a întrebat dacă furajarea ar putea contribui la combaterea insecurității alimentare în orașe, la stimularea sănătății publice și, pentru că a trăit în țara cutremurului, la sporirea rezistenței la dezastre a comunităților.

Stark și echipa sa de cercetare și-au propus să găsească răspunsuri. În o hârtie nouă, care nu a fost încă publicat într-un jurnal revizuit de experți, au descris ceea ce au găsit, inclusiv: verdele sălbatic crește abundent în regiunile industriale sărace din San Francisco, chiar supraviețuind secetelor; cele mai abundente șase verzi testate au avut substanțe nutritive care rivalizează cu cea a gulii cultivate; și după ce verdele sălbatic a fost clătit în apă, nivelurile de pesticide, PCB și metale grele au fost cu mult sub dozele considerate sigure de către Agenția SUA pentru Protecția Mediului. Grupul s-a documentat 126 specii comestibile de mâncare sălbatică în zonă până acum.

Sălbatic vs. Cultivat

In timp ce verde sălbatic au fost ignorate și chiar denigrate, verdele domesticit a fost crescut pentru mai multe trăsături - cum ar fi dulceața, randamentul, termenul de valabilitate și atracția vizuală - care pot compromite valoarea lor nutritivă. Nu numai că speciile sălbatice testate prezintă în general vitamine și minerale mai ridicate decât cele cultivate cu varză, ele erau pline de fitonutrienți, compuși care pot ajuta la reducerea unor afecțiuni precum cancerul și bolile de inimă.


innerself subscribe graphic


Yarrow este una dintre cele 126 de specii comestibile de alimente sălbatice găsite și documentate de cercetătorii din proiectul Berkeley Open Source Food, condus de Philip Stark, profesor de statistică la Universitatea din California, Berkeley. Sursa: PixelBay, sub licență CC0 1.0

Cercetările lui Stark completează dovadă de fructe superioare din punct de vedere nutrițional din livezi și grădini abandonate, crescând sălbatic în zona Bostonului. Aceste descoperiri urmează altor studii care găsesc concentrații ridicate de nutrienți în alimentele sălbatice comestibile - deși nu există prea multe informații de continuat.

„În ciuda recunoașterii tot mai mari a faptului că alimentele hrănite sunt o componentă a sistemelor alimentare urbane și a ecosistemelor urbane, în mod surprinzător se știe puțin despre siguranța, valoarea nutrițională sau disponibilitatea lor”, au scris Stark și colegii în lucrarea lor.

 dovadă care este disponibil pentru siguranță este mixt. În timp ce verdele sălbatic din San Francisco avea un conținut de metale grele mult sub nivelurile considerate sigure pentru consum, unele cercetări arată că câteva specii au niveluri mai ridicate de contaminanți atunci când cresc lângă drumurile majore sau în zone rurale. În ansamblu, cercetările sugerează că urme de metale se acumulează cel mai puțin în leguminoase și cel mai mult în verdeață cu frunze, cu legume rădăcină undeva între.

Avantajele sunt evidente pentru Stark, atât în ​​zonele urbane, cât și în cele rurale. „Sunt în esență universal disponibile și gratuite, astfel încât echitatea și accesul sunt clare”, spune el.

„Dacă aș avea calea mea”, spune Stark, „municipalitățile ar percepe o taxă unică asupra coletelor - probabil mai puțin de 50 USD [SUA] - pentru a testa solul la fiecare adresă pentru a găsi metale grele și contaminanții industriali și agricoli relevanți. Apoi, ar putea publica hărți despre locul în care este sigur să crești sau să găsești alimente. ”

Beneficii ecologice

Dincolo de potențialul de a fi o resursă nutritivă și gratuită, alimentele sălbatice oferă mai multe beneficii ecologice. Aceste culturi accidentale nu trebuie cultivate sau udate. Sunt abundente în ferme, grădini, trotuare și benzi mediane pe terenuri publice și private. Cei nativi sunt bine adaptați ecosistemelor locale și biodiversității lor. Plantele rezistente au prosperat în ciuda activităților umane perturbatoare și a extremelor de mediu și, deoarece sunt aproape de locul în care locuiesc oamenii, nu există nicio îngrijorare cu privire la „mile alimentare” asociate și la emisiile asociate acestora.

{youtube}3S2i_5IHDZc{/youtube}

TAvantajele sale sunt evidente pentru Stark, atât în ​​zonele urbane, cât și în cele rurale. „Sunt în esență universal disponibile și gratuite, astfel încât echitatea și accesul sunt clare”, spune el. Și „îmbrățișarea lor ca culturi de acoperire comestibile ar fi de așteptat să reducă eroziunea în ferme, să atragă polenizatori și să îmbunătățească biodiversitatea fermei și sănătatea solului”. Dar, „convingerea fermierilor că există o piață pentru ceea ce crește între rânduri” este o provocare, spune Stark.

Obstacole și oportunități

O altă provocare pentru (re) adoptarea pe scară largă a acestor alimente este constrângerile financiare pentru continuarea activității științifice, spune Stark. „Este greu să obții finanțare pentru acest gen de lucruri, iar testele pentru nutriție și toxicologie sunt scumpe”.

Legile privind hrănirea pot reprezenta încă un obstacol - în unele locuri este ilegal să culegi plante de pe terenurile publice. Expert în drept și politici alimentare Baylen Linnekin este dedicat îmbunătățirii restricțiilor inconsistente și adesea conflictuale ale furajelor din America - multe dintre ele el scrie sunt „capricioși și draconieni”.

Au fost raportate cazuri de oameni care au avut probleme cu oamenii legii pentru că au păpădit păpădii Chicago și New York, în timp ce un alt furcător era penalizat pentru culegerea fructelor de padure dintr-un parc suburban din Washington, DC

Unele legi de hrănire sunt în vigoare pentru a proteja ecosistemele locale. Așa că ar fi forajeri urbani sunt avertizați să asigurați-vă că ei înţelege căutarea etichetei și a legilor locale.

Și este, de asemenea, important să înțelegeți plantele locale, spune expertul în grădinărit australian Kate Wall. Deși unele buruieni precum păpădia și ursulele cresc în mare parte a lumii, altele sunt specifice zonelor locale.

„Deci, pentru a obține cu adevărat cele mai bune beneficii din ceea ce vă este disponibil la nivel local, furnizați-vă informațiile la nivel local”, ne sfătuiește ea. „Există cursuri locale în capitală peste tot.”

Dar există problema dacă oamenii ar face-o chiar vor să mănânce ceea ce consideră buruieni dacă ar putea. Stark spune că se reduce la familiaritate: oamenii mănâncă ceea ce recunosc și se simt confortabil. Pentru cei care doresc să-și lărgească orizontul culinar în mâncare furajată urbană, el recomandă să ia o clasă de la un expert local. Apoi, faceți o listă de plante - și părți de plante - despre care știți că sunt în siguranță. „Începeți cu o plantă despre care știți că este comestibilă și aduceți ceva acasă la cină”, sugerează el. Apoi, adăugați treptat mai multe specii în dieta dumneavoastră.

Wall a mâncat verdeață sălbatică comestibilă încă din copilărie. Acum organizează ateliere educaționale regulate în Queensland, Australia, unde participanții se hrănesc și apoi iau o masă împreună „pe bază de buruieni”, spune ea. Între timp, echipa lui Stark oferă anual „Săptămâna mâncării sălbatice / sălbatice”Pentru a prezenta oportunitățile gastronomice oferite de mâncărurile sălbatice și a atrage oamenii și bucătarii să se familiarizeze cu ele.

„Există o lume mare, diversă, comestibilă acolo”, spune el. „Ia o mușcătură!” View Ensia homepage

Acest articol a apărut inițial pe Ensia

Despre autor

Natalie Parletta este scriitoare independentă și cercetătoare adjunctă la Universitatea din Australia de Sud. Calificată în nutriție și psihologie, a petrecut zece ani cercetând legăturile dintre ei. Acum, în general, ea scrie despre subiecte care se întind pe știință, sănătate, oameni, animale și mediu.

Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon