De ce nu ar trebui să fim toți veganiFoxys Forest Manufacture / Shutterstock.com

După decenii în care numărul persoanelor care aleg să scoată carnea din dietă a crescut constant, 2019 va fi anul în care lumea își schimbă felul în care mănâncă.

Sau cel puțin, acesta este scopul ambițios al unei campanii majore sub umbrela unei organizații numită pur și simplu MÂNCA. Mesajul de bază este descurajarea cărnii și a produselor lactate, văzută ca parte a unui „consum excesiv de proteine” - și în mod specific pentru a viza consumul de carne de vită.

Impulsul vine într-un moment în care comportamentul consumatorului pare să se schimbe deja. În cei trei ani care au urmat anului 2014, potrivit firmei de cercetare GlobalData, a existat un creștere de șase ori la persoanele care se identifică ca vegani în SUA, o creștere uriașă - deși dintr-o bază foarte scăzută. Este o poveste similară în Marea Britanie, unde numărul veganilor a crescut cu 350%, comparativ cu un deceniu în urmă, cel puțin conform cercetare comandat de Societatea Veganilor.

Și în toată Asia, multe guverne promovează dietele pe bază de plante. Noile linii directoare guvernamentale în China, de exemplu, solicită celor 1.3 miliarde de oameni din țară să-și reducă consumul de carne de 50%. Flexitarianismul, o dietă în principal vegetală, cu includerea ocazională a cărnii, este tot în creștere.

„Cucerirea lumii”

Companiile mari de alimente au observat schimbarea și au sărit pe vagonul vegan, cele mai proeminente asociate strâns cu EAT prin intermediul Programul FReSH. Unilever, de exemplu, este un partener foarte vocal. Recent, multinaționala a anunțat că va achiziționa o companie de înlocuire a cărnii numită „The Vegetarian Butcher”. A descris achiziția ca parte a unei strategii de extindere „în alimente pe bază de plante care sunt mai sănătoase și au un impact mai mic asupra mediului”. În prezent, Unilever vinde puțin sub 700 de produse sub „V-label” în Europa.

„Măcelarul vegetarian” a fost conceput în 2007 de fermierul Jaap Kortweg, bucătarul Paul Brom și comerciantul Niko Koffeman, un adventist olandez de ziua a șaptea, care este vegetarian din motive religioase și ideologice. Koffeman este, de asemenea, la originea Partidul pentru animale, un partid politic care pledează pentru drepturile animalelor în Olanda. La fel ca EAT, măcelarul vegetarian vrea să „cucereste lumea”. Misiunea sa este „de a face din„ carne ”pe bază de plante standardul” - iar alianța cu Unilever deschide calea.


innerself abonare grafică


Schimbarea alimentară ar necesita o schimbare remarcabilă în obiceiurile consumatorilor. Desigur, există multe lucruri care pot și ar trebui făcute atât pentru a îmbunătăți modul în care mâncăm, atât în ​​ceea ce privește sănătatea consumatorilor, cât și impactul asupra mediului. Și da, un plan cheie al strategiei va fi îndepărtarea consumatorilor de carnea de vită. Dar viziunea extremă a unora dintre susținătorii campaniei este oarecum uimitoare. Fostul oficial al ONU Christiana Figueres, de exemplu, crede că oricine dorește o friptură ar trebui să fie alungat. „Ce zici de restaurantele din zece până la 15 ani care încep să trateze carnivorele în același mod în care sunt tratați fumătorii?”, Figueres sugerat în timpul unei conferințe recente. „Dacă vor să mănânce carne, o pot face în afara restaurantului.”

Această afirmație este tipică a ceea ce oamenii de știință sociali numesc „botez și botez”Coaliții, în care grupuri cu idei și valori foarte diferite - caută să se adune sub un banner comun. Și asta ne îngrijorează. Campania pentru „cucerirea lumii” poate fi destul de simplistă și unilaterală și credem că acest lucru are unele implicații periculoase.

O vedere înclinată?

EAT, de exemplu, se descrie ca o platformă globală bazată pe știință pentru transformarea sistemului alimentar. A colaborat cu universitățile din Oxford și Harvard, precum și cu revista medicală The Lancet. Dar avem îngrijorarea că unele dintre științele din spatele campaniei și ale politicii sunt parțiale și înșelătoare.

Este mult timp pe lucruri despre care știm cu toții că sunt rele, cum ar fi unele excese de agricultură în fabrică și curățarea pădurilor tropicale pentru creșterea vitelor de carne. Dar este mai mult tăcut despre lucruri precum active nutritive de produse de origine animală, în special pentru copiilor în regiunile africane rurale și beneficii de sustenabilitate de animale în zone la fel de diverse ca Africa subsahariană până la văile tradiționale europene de la munte. Și, dacă dietele vegetariene arată că markerii tradiționali pentru bolile de inimă, cum ar fi „colesterolul total”, sunt de obicei îmbunătățiți, acest lucru nu este cazul pentru markerii mai predictivi (și, prin urmare, valoroși), cum ar fi triglicerida / HDL (sau „bun”) colesterol), care chiar tind să se deterioreze.

Mai important, cele mai multe „dovezi” nutriționale provin din epidemiologie, care nu este capabilă să arate cauzalitatea, ci doar corelații statistice. Nu doar asociațiile sunt slab, cercetarea este în general confundată de stil de viaţă și alți factori alimentari. Ca să nu mai vorbim de acea parte a datelor epidemiologice, cum ar fi Studiu PURE, arată că consumul de carne și lactate poate fi asociat cu mai puține - mai degrabă decât mai multe - boli cronice.

Nu este atât de simplu

În orice caz, chiar dacă dietele pe bază de plante pot furniza, în teorie, nutrienții de care au nevoie oamenii, atâta timp cât sunt suplimentați cu micronutrienți critici (cum ar fi vitamina B12 și anumiți acizi grași cu lanț lung), asta nu înseamnă că în practică deplasarea oamenilor către ei nu va avea ca rezultat o mulțime de oameni care urmează diete slab echilibrate și, în consecință, suferă de sănătate proastă. Și atunci când o dietă vegană eșuează, de exemplu din cauza suplimentării slabe, aceasta poate duce la afectarea fizică și cognitivă gravă și incapacitatea de a prospera.

Abordarea pare deosebit de riscantă în timpul sarcinii și pentru foarte tineri, așa cum este documentat și de o lungă listă de clinici rapoarte de caz în literatura medicală. Produsele de origine animală sunt surse dietetice extrem de bogate în nutrienți - eliminarea lor din dietă compromite robustețea metabolică. Fără o perspectivă suficientă asupra complexității nutriției și a metabolismului uman, este ușor să trecem cu vederea problemele importante, cum ar fi proporția nutrienților care pot fi absorbiți din dietă, interacțiunile nutrienților și calitatea proteinelor.

La fel trebuie dezbătută dezbaterea când este vorba de luarea în considerare a problemei de mediu. O schimbare prea rapidă sau radicală către dietele „bazate pe plante” riscă să piardă obiective realiste și realizabile, cum ar fi creșterea beneficiilor pășunatului natural și adoptarea tehnicilor agricole care reduc hrănirea risipitoare a culturilor pentru animale, scad impactul climatic și sporesc biodoversitatea.

O schimbare către o dietă planetară radicală pe bază de plante pierde numeroasele beneficii ale animalelor - inclusiv desfășurarea pe un teren care nu este potrivit pentru producția de culturi, contribuția sa la mijloacele de trai și multe alte beneficii pe care le oferă animalele. În mod eronat, presupune că utilizarea terenului poate fi modificată rapid și ignoră potențialul tehnicilor agricole care poate avea chiar efecte atenuante.

O dieta echilibrata? (de ce nu ar trebui să fim toți vegani)O dieta echilibrata? Its_al_dente / Shutterstock.com

Producția animală durabilă, ecologică și armonioasă ar trebui să fie cu adevărat parte din soluția „problemei alimentare mondiale”, luată în considerare atât din scenariile nutriționale, cât și din cele de mediu. Pământul este un ecosistem extraordinar de complex - orice soluție individuală riscă să facă ravagii cu el.Conversaţie

Despre autori

Martin Cohen, cercetător invitat în filosofie, Universitatea din Hertfordshire și Frédéric Leroy, profesor de știință alimentară și biotehnologie, Vrije Universiteit Brussel

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon