Fotografie Bochkarev / Shutterstock
Turcia, tradiționala pasăre festivă apare ca numărul trei pe lista „alimentele consumate de Crăciun”, după cartofi prăjiți și morcovi. Cu toate acestea, nu toate părțile unui curcan sunt create egale în ceea ce privește gustul și bunătatea nutrițională. Motivul acestei diferențe se găsește în modul în care curcanii se mișcă de obicei în jurul mediului lor.
Curcani sălbatici (Meleagris gallopavo) pot zbura pe distanțe rezonabile, sunt înotători competenți și au o accelerație și un teren bun viteză - un adevărat triatlet! Acest lucru este în contrast cu curcanii care sunt crescuți pentru consum. Adesea sunt incapabili să zboare, astfel încât compoziția și aspectul lor muscular sunt oarecum diferite de ruda lor sălbatică.
Ce face un mușchi întunecat?
Proteina musculară a oricărei cărnuri consumate este descompusă de sistemul digestiv în principalele sale componente: aminoacizii. Proteinele constau de obicei din trei diferite tipuri de proteine. Primele sunt miofibrilar proteine, care permit mușchiului să se contracte. Proteinele sarcoplasmatice includ lucruri precum enzimele (care sunt esențiale pentru metabolismul oxigenului) și mioglobina, care conține pigmentul haeme care conferă cărnii culoarea sa. În cele din urmă sunt colagen proteine, care țin totul laolaltă.
După cum sugerează componentele proteice, mioglobina joacă un rol cheie în ceea ce privește dacă carnea este considerată întunecată sau albă. Conținutul de mioglobină este, de asemenea, un indicator al tipului de muncă pe care a făcut-o mușchiul.
Carnea neagră are un nivel ridicat de mioglobina. Ajută la legarea oxigenului din mușchi pentru utilizarea de către mitocondriile celulelor, ceea ce este esențial pentru a vă asigura că celulele corpului funcționează corect. Cu cât este utilizat mai mult mușchiul, cu atât are nevoie de mai multă mioglobină și cu atât mai mult se alimentează cu sânge, conferindu-i astfel o culoare mai închisă.
Mioglobina este cea care conferă coapselor de curcan culoarea lor închisă. OlegRi / Shutterstock
De exemplu, curcanii (și puii de găină) rătăcesc constant pe pământ, ceea ce înseamnă că mușchii picioarelor fac exerciții pentru perioade lungi de timp. Acesta este motivul pentru care mușchii picioarelor sunt, de asemenea, cunoscuți sub denumirea de „fibre de contracție lentă”, deoarece sunt capabili să funcționeze pentru perioade prelungite de timp fără oboseală.
În timp ce acești mușchi au nume diferite în curcan, aceștia au similar funcții ca cele din picioarele umane (deși genunchii lor se îndoaie în sens invers).
Pieptul și aripile, pe de altă parte, sunt considerate carne „albă”. Acești mușchi sunt rareori folosiți la curcani (în special curcani crescuți în fermă). Aceasta înseamnă că sânul și aripile nu trebuie să poată stoca sau utiliza cantități mari de oxigen pe o perioadă prelungită. Acești mușchi sunt, de asemenea, cunoscuți sub denumirea de fibre cu „contracție rapidă”, deoarece sunt proiectate pentru explozii rapide de energie, dar obosesc rapid. Sânul este același mușchi ca mușchi pectoral major la om.
Care bit este cel mai bun?
Turcia este mai slabă, deci are mai puțină grăsime decât puiul. Pieptul de curcan are aproximativ 160 de calorii pe porție de 84 g, dintre care 60 de calorii provin din grăsimi și conțin 24 g de proteine. Restul de calorii provin din proteine și din alte surse, cum ar fi sângele și colagenul din carne. Aripa are 190 de calorii pe porție de 84 g, dintre care 90 de calorii provin din grăsimi cu 23 g de proteine. Piciorul, pe de altă parte, are 170 de calorii pe porție de 84 g, 70 de calorii provenind din grăsimi și conține 23 g de proteine.
Deci, ca procent de calorii din proteine, sân e cel mai bine. Caloriile din proteine sunt de preferat deoarece necesită mai multă energie pentru descompunere în comparație cu grăsimile sau carbohidrații. De asemenea, acest proces durează mai mult și, prin urmare, menține corpul mai plin pentru mai mult timp.
Carnea neagră conține de obicei mai multă grăsime, care poate fi folosită ca depozit de energie pentru acele activități de lungă durată, cum ar fi alergarea. Grăsimea este, de asemenea, motivul pentru care carnea întunecată are de obicei mai mult aromă. Deci, dacă este după gust, piciorul este cel mai bun - deși carnea întunecată conține mai multe calorii (și grăsimi) decât carnea albă. Având în vedere acest lucru, partea inferioară a curcanului, care acționează ca bază în timpul gătitului, are în mod similar unele dintre cele mai aromate carne. Acest lucru se datorează faptului că toate grăsimile și sucurile se înmoaie în această carne întunecată.
Carnea neagră conține un procent mai mare din cantitatea zilnică recomandată de persoană în fier. Fierul este un element vital în corp. Despre 70% din el se află în sânge și mușchi și este important pentru transportarea oxigenului în jurul corpului. Poate rezulta prea puțin fier anemie, care poate reduce cantitatea de oxigen pe care o poate transporta hemoglobină provocând dificultăți de respirație, oboseală și lipsă de energie. Deci, în timp ce carnea neagră ar putea fi mai grasă și mai bogată în calorii, poate avea și alte beneficii față de carnea albă.
Despre autor
Adam Taylor, profesor și director al Centrului de învățare a anatomiei clinice, Universitatea Lancaster
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți de nutriție din lista celor mai bine vândute de pe Amazon
„Bucătăria Blue Zones: 100 de rețete pentru a trăi până la 100”
de Dan Buettner
În această carte, autorul Dan Buettner împărtășește rețete din „Zonele albastre” ale lumii, regiuni în care oamenii trăiesc cea mai lungă și mai sănătoasă viață. Rețetele se bazează pe alimente întregi, neprocesate și pun accentul pe legume, leguminoase și cereale integrale. Cartea include, de asemenea, sfaturi pentru a urma o dietă pe bază de plante și a duce un stil de viață sănătos.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„Curățire medicală medie pentru a vindeca: planuri de vindecare pentru persoanele care suferă de anxietate, depresie, acnee, eczeme, Lyme, probleme intestinale, ceață creierului, probleme de greutate, migrene, balonare, vertij, psoriazis, Cys”
de Anthony William
În această carte, autorul Anthony William oferă un ghid cuprinzător pentru curățarea și vindecarea corpului prin nutriție. El oferă recomandări bazate pe dovezi pentru alimente de inclus și evitat, precum și planuri de masă și rețete pentru a sprijini curățarea. Cartea include, de asemenea, informații despre cum să abordați preocupările specifice de sănătate prin nutriție.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„Planul de furculițe peste cuțite: cum să treceți la o dietă care salvează vieți, cu hrană integrală, pe bază de plante”
de Alona Pulde și Matthew Lederman
În această carte, autorii Alona Pulde și Matthew Lederman oferă un ghid pas cu pas pentru trecerea la o dietă integrală, pe bază de plante. Acestea oferă recomandări bazate pe dovezi pentru nutriție, împreună cu sfaturi practice pentru cumpărături, planificarea și pregătirea meselor. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a sprijini tranziția.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„Paradoxul plantelor: pericolele ascunse în alimentele „sănătoase” care provoacă boli și creșterea în greutate”
de Dr. Steven R. Gundry
În această carte, dr. Steven R. Gundry oferă o perspectivă controversată asupra nutriției, susținând că multe așa-numite alimente „sănătoase” pot fi de fapt dăunătoare organismului. El oferă recomandări bazate pe dovezi pentru optimizarea alimentației și evitarea acestor pericole ascunse. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a ajuta cititorii să implementeze programul Plant Paradox.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„The Whole30: Ghidul de 30 de zile pentru sănătatea totală și libertatea alimentară”
de Melissa Hartwig Urban și Dallas Hartwig
În această carte, autorii Melissa Hartwig Urban și Dallas Hartwig oferă un ghid cuprinzător pentru programul Whole30, un plan de nutriție de 30 de zile conceput pentru a promova sănătatea și bunăstarea. Cartea oferă informații despre știința din spatele programului, precum și sfaturi practice pentru cumpărături, planificarea și pregătirea mesei. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a susține programul.
