Ce ne-a învățat 2020 despre felul în care mâncăm?
James Gourley / AAP
Barbara Santich

Paste. Orez. Roșii conservate. Toate elementele de bază în care, înainte de 2020, majoritatea dintre noi nu credeam că ar fi fost aprovizionare scurtă.

Anul acesta ne-a învățat multe, inclusiv despre mâncare și ce înseamnă pentru noi. De asemenea, este evidențiat cât de diferit se comportă australienii moderni în raport cu mâncarea, mai ales atunci când comparăm comportamentul nostru în timpul pandemiei COVID-19 cu crizele din trecut.

Depresiunea a avut loc într-o Australia mult mai omogenă decât astăzi, unde toată lumea s-a bucurat de același repertoriu de feluri de mâncare standard. Toată lumea a făcut o friptură de duminică și apoi a durat-o pentru următoarele zile.

Pe măsură ce pandemia COVID-19 a lovit Australia, am fost nevoiți să examinăm multe dintre ipotezele noastre sociale și culturale. Când vine vorba de mâncare, suntem obișnuiți să avem orice ne dorim în orice oră a zilei, în orice anotimp.

Alegerea noastră de alimente s-a extins exponențial în secolul trecut. Al nostru cămară de bază de esențial de gătit este mai mult decât dublu față de ceea ce era acum 100 de ani.


innerself abonare grafică


Deci, de ce am tezaurizat? Da, probabil din panică, dar și pentru că suntem atât de obișnuiți să avem destule, încât nu mai avem abilitățile de a înlocui și, poate, hotărârea de a „face doar”.

De unde ne luăm mâncarea?

2020 ne-a arătat, de asemenea, modul în care felul în care mâncăm se bazează pe sisteme globale, nu locale. În timpul pandemiei de gripă spaniolă și al depresiei, aproape toate alimentele noastre au fost cultivate, produse, procesate și ambalate în Australia.

Astăzi, suntem un importator net de fructe de mare. Suntem, de asemenea, un importator net de unele produse conservate, cum ar fi ananas. Da, multe dintre mâncărurile noastre provin din Noua Zeelandă, dar a procent semnificativ provine și din America și China, Thailanda și Cambodgia.

După cum vedem acum, o mare dependență de importuri nu ne afectează doar în timpul unei crize de sănătate precum COVID, când transportul de mărfuri devine o problemă: provocările comerciale actuale pe care îl avem cu China ne arată, de asemenea, modul în care geopolitica poate afecta aprovizionarea cu alimente a unei țări.

Sourdough - nu pentru toată lumea

Având pandemia ca fundal, mai multe practici s-au schimbat pentru noi anul acesta. Pe măsură ce lanțurile de aprovizionare s-au recalibrat (după acea panică inițială a hârtiei igienice) și am putut cumpăra în mare parte ceea ce aveam nevoie, am continuat să gătim sau să coacem mai mult - deși acest lucru a fost nuanțat de privilegii.

În timpul pandemiei, imaginile cu pâini de casă au inundat fluxurile de socializare.
În timpul pandemiei, imaginile cu pâini de casă au inundat fluxurile de socializare.
www.shutterstock.com

A face pâine acasă este minunat, dar prepararea pâinii cu aluat (un exercițiu care necesită răbdare, atenție și timp) nu a fost o opțiune pentru toată lumea.

Erau cei cu mijloace și capacitatea de a lucra acasă - fără prea multe grijă și responsabilități de școlarizare la domiciliu - cine s-ar putea răsfăța cu acest produs alimentar gourmet.

În 2020, această nouă legătură cu mâncarea a fost limitată la un anumit grup de oameni, care ar putea fi descris ca având atât capital cultural, cât și gastronomic.

Cazul pentru o mai mare autosuficiență

O altă schimbare pozitivă pe termen lung pentru cultura noastră alimentară poate veni odată cu actualul (amplificat COVID) tendință de mutare către zonele regionale și rurale. Cultivarea legumelor proprii a fost încurajată în timpul Depresiunii și este mult mai ușor de făcut într-un bloc rural mare decât unul urban mic.

În anii '1950, producție casnică a reprezentat 46% din producția noastră totală de ouă. A existat o sună de ceva timp pentru mai multă autonomie in Australia. Dar am avut, de asemenea, politici la locul nostru fructe de mare valoroase merge peste mări, deoarece oamenii de acolo sunt dispuși să plătească mai mult pentru asta decât oamenii de aici. De asemenea, exportăm aproximativ 30% din produsele noastre cireşe.

Acest lucru trebuie să se schimbe, dar se reduce la faptul că toți suntem pregătiți să plătim mai mult pentru mâncarea noastră. Suntem atât de obișnuiți să cumpărăm pe baza celui mai ieftin preț - un obicei pe care supermarketurile l-au încurajat. Dacă vrem să devenim permanent mai autosuficienți, trebuie să scăpăm de această mentalitate alimentară ieftină și să plătim un preț adecvat pentru mâncarea noastră.

Cum putem folosi mâncarea pentru a rămâne conectați la Crăciun?

Dacă a existat vreodată un timp să ne gândim la aceste probleme, acum este. În timp ce ne așezăm la o masă cu prietenii și familia în timpul sezonului de vacanță, mulți dintre noi vom căuta experiența „comunității” - conexiunea comună făcută cu ceilalți prin mâncare.

Când împărtășim mâncare specială, putem împărtăși și amintiri.
Când împărtășim mâncare specială, putem împărtăși și amintiri.
www.shutterstock.com

Mâncarea „împreună” se poate întâmpla practic - așezându-ne în locurile noastre respective bucurându-ne de aceeași masă, chiar dacă sunt departe. Mâncărurile pot inspira amintiri comune, ca dovadă a legăturii pe care mâncarea ne-o oferă în vremuri bune și rele.

Poate că aceasta este o rețetă veche de familie sau un fel de mâncare tradițională. Poate că sunt doar creveți și mango.

Dintre toate lucrurile pe care vrem să le lăsăm în urmă în 2020, o mai bună înțelegere de unde provin mâncarea noastră și cum ne conectează sunt schimbări care merită păstrate.

Barbara Santich vorbește, de asemenea, despre modul în care mâncarea ne leagă de Podcast serios social de Academia de Științe Sociale din Australia.

Despre autorConversaţie

Barbara Santich, program absolvent în studii alimentare

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

Cărți de nutriție din lista celor mai bine vândute de pe Amazon

„Bucătăria Blue Zones: 100 de rețete pentru a trăi până la 100”

de Dan Buettner

În această carte, autorul Dan Buettner împărtășește rețete din „Zonele albastre” ale lumii, regiuni în care oamenii trăiesc cea mai lungă și mai sănătoasă viață. Rețetele se bazează pe alimente întregi, neprocesate și pun accentul pe legume, leguminoase și cereale integrale. Cartea include, de asemenea, sfaturi pentru a urma o dietă pe bază de plante și a duce un stil de viață sănătos.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

„Curățire medicală medie pentru a vindeca: planuri de vindecare pentru persoanele care suferă de anxietate, depresie, acnee, eczeme, Lyme, probleme intestinale, ceață creierului, probleme de greutate, migrene, balonare, vertij, psoriazis, Cys”

de Anthony William

În această carte, autorul Anthony William oferă un ghid cuprinzător pentru curățarea și vindecarea corpului prin nutriție. El oferă recomandări bazate pe dovezi pentru alimente de inclus și evitat, precum și planuri de masă și rețete pentru a sprijini curățarea. Cartea include, de asemenea, informații despre cum să abordați preocupările specifice de sănătate prin nutriție.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

„Planul de furculițe peste cuțite: cum să treceți la o dietă care salvează vieți, cu hrană integrală, pe bază de plante”

de Alona Pulde și Matthew Lederman

În această carte, autorii Alona Pulde și Matthew Lederman oferă un ghid pas cu pas pentru trecerea la o dietă integrală, pe bază de plante. Acestea oferă recomandări bazate pe dovezi pentru nutriție, împreună cu sfaturi practice pentru cumpărături, planificarea și pregătirea meselor. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a sprijini tranziția.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

„Paradoxul plantelor: pericolele ascunse în alimentele „sănătoase” care provoacă boli și creșterea în greutate”

de Dr. Steven R. Gundry

În această carte, dr. Steven R. Gundry oferă o perspectivă controversată asupra nutriției, susținând că multe așa-numite alimente „sănătoase” pot fi de fapt dăunătoare organismului. El oferă recomandări bazate pe dovezi pentru optimizarea alimentației și evitarea acestor pericole ascunse. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a ajuta cititorii să implementeze programul Plant Paradox.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

„The Whole30: Ghidul de 30 de zile pentru sănătatea totală și libertatea alimentară”

de Melissa Hartwig Urban și Dallas Hartwig

În această carte, autorii Melissa Hartwig Urban și Dallas Hartwig oferă un ghid cuprinzător pentru programul Whole30, un plan de nutriție de 30 de zile conceput pentru a promova sănătatea și bunăstarea. Cartea oferă informații despre știința din spatele programului, precum și sfaturi practice pentru cumpărături, planificarea și pregătirea mesei. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a susține programul.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda