Când ne gândim la mâncare din trecut, de multe ori ne vin în minte imaginile cu Henric al VIII-lea cu o masă gemuind cu preparate din carne. Însă, de fapt, strămoșii noștri știau mai multe despre beneficiile pentru sănătate ale consumului de salate – considerate în mod normal ca un fel de mâncare rece de ierburi sau legume – decât am putea crede.
Privind înapoi la autosuficiența durabilă a trecutului, aflăm că putem învăța multe despre varietatea felului de mâncare de salată istoric, care costă aproape nimic, nu are amprentă de carbon și ar putea fi chiar benefică pentru sănătatea noastră.
Diaristul, scriitorul și grădinarul John Evelyn (1620-1706) și-a urmărit interesul pentru salate la mijlocul până la sfârșitul secolului al XVII-lea. Modelul său a definit felul de mâncare foarte larg și a arătat cum ai putea trăi cu salate de casă pe tot parcursul anului.
Pentru Evelyn, grădina ideală era plină de legume și fructe care puteau fi cultivate simplu și într-o mare varietate. Evelyn a publicat chiar și un ghid întreg pentru cultivarea și prepararea salatelor, Acetaria, A Discourse on Sallets în 1699. Cuvintele „sallet” au venit în engleză din franceză „salade” în anii 1300 și au fost folosite în mod obișnuit în anii 1600.
In Acetaria, Evelyn promovează o dietă săracă în carne, insistând că cei care trăiesc pe ierburi și rădăcini trăiesc până la o vârstă înaintată. El citează filozofia clasică pentru a-și susține argumentele despre „Întregirea dietei cu ierburi” – citând pe Platon și Pitagora ca exemple de mari gânditori care au alungat „carne” de pe mesele lor. Evelyn nu era interesată să convertească oamenii la vegetarianism ca atare, declarând:
Dar aceasta nu este afacerea mea, mai departe de a vedea cât de posibil este prin atâtea cazuri și exemple să trăiesc din legume întregi, atât de mult cât și fericit.
În ultimul an, grădinăritul și cultivarea legumelor s-au bucurat de o renaștere ca o distracție prietenoasă cu familia, în aer liber, care poate ajuta, de asemenea, la atenuarea preocupărilor legate de penuria de alimente. Deși este puțin probabil să devină complet autosuficient, a lui Evelyn Acetaria are câteva sfaturi pe care cultivatorul cu degetele verzi le poate folosi pentru a-și hrăni familiile și câteva sfaturi care le-ar putea ajuta să-și extindă recoltele într-un mod puțin probabil.
Anul grădinarului
Centralitatea salatelor în dietă în manifestul lui Evelyn este susținută de versetul din Acetaria:
Pâine, vin și salturi integrale pe care le puteți cumpăra,
Ceea ce adaugă Natura este lux.
În timp ce rima se referă la cumpărarea de salate, Evelyn subliniază că astfel de plante sunt ușor de cultivat, nu au nevoie de combustibil în prepararea lor, sunt la îndemână și, important, ușor de digerat.
Și natura ajută la tot felul de lucruri, așa cum este subliniat într-o altă lucrare a lui Evelyn, Directions for the Gardener, scrisă despre grădina lui la Spune Curtea în sud-estul Londrei. Această carte conținea sfaturi utile și sfaturi pentru cultivarea produselor pentru masa de bucătărie. Totuși, Evelyn remarcă nu doar articolele de salată așteptate, cum ar fi castraveții și salata verde. El oferă margarete, păpădii și docuri ca parte a recompensei, precum și cowslips (un tip de primulă). Acestea și multe alte plante care înfloresc chiar și pe grămezile de compost și pe terenuri deșeuri ar putea ajuta grădinarul să fie mai autosuficient – și fără costuri reale.
Multe dintre „buruienile” trebuie culese la momentul optim, iar uneori rădăcinile și tulpinile sunt fierte pentru a elimina amărăciunea. În orice caz, modernii timpurii se fereau de legumele crude, deoarece se credea că dacă sunt consumate într-o cantitate prea mare, acestea ar putea deranja organismul. Dar punctul cheie este că el are o definiție mult mai largă a ceea ce ar putea fi inclus în familia salatelor, cum ar fi tipul de plante furajere care revin în unele dintre ele. restaurante.
Unele dintre ceea ce Evelyn recomandă au fost noi rotiri pe ingrediente familiare. Așadar, de ce să nu murați păstăile unei ridichi pentru a face un plus atractiv pentru salata dvs., în loc să folosiți doar rădăcina? Sau gătiți tulpinile unui nap (înainte să curgă la sămânță) și mâncați-le fierte și acoperite cu unt, ca sparanghelul.
O salată „potrivită pentru un festin de oraș”
Aceasta este o reteta flamboianta pe care ne-o dă Evelyn, care ne dă peste cap viziunea asupra a ceea ce poate fi o salată.
Ingrediente
Migdale albe feliate și înmuiate în apă rece
Castraveți murați
măsline
Cornelieni (un fel de cireș despre care Evelyn susține că atunci când este murat poate trece drept măsline)
Capere
Berbe (arpace)
Sfecla rosie (sfecla rosie)
Muguri de nasturtium
Mătură
tulpini de purslane
Samfir
Chei de cenușă
Nuci
Ciuperci murate
Stafidele Soarelui
Citron si coaja de portocala
Corint (coacăze) bine curatata si uscata
Metodă
Tăiați toate aceste ingrediente, adăugați niște maroonuri prăjite (castane dulci), fistic, sâmburi de pin, multe migdale și decorați cu flori confiate și stropiți cu apă de trandafiri. Insotiti cu o garnitura de flori murate in otet.
Mesajul cărții lui Evelyn este să folosiți ceea ce oferă natura. Grădina medicinală (numită apothecar sau grădina fizică) a adus în atenție proprietățile benefice ale diferitelor plante, pe care le credeau capabile să vindece tot felul de plângeri. Evelyn ar fi fost mândră să vadă o națiune de grădinari și bucătari de astăzi preluând această autosuficiență care era atât de naturală pentru el încă din anii 1600. Ceva la care să reflectăm când intrăm într-un nou an.
Despre autori
Catie Gill, lector în limba engleză, Universitatea din Loughborough și Sara Read, lector în limba engleză, Universitatea din Loughborough
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți de nutriție din lista celor mai bine vândute de pe Amazon
„Bucătăria Blue Zones: 100 de rețete pentru a trăi până la 100”
de Dan Buettner
În această carte, autorul Dan Buettner împărtășește rețete din „Zonele albastre” ale lumii, regiuni în care oamenii trăiesc cea mai lungă și mai sănătoasă viață. Rețetele se bazează pe alimente întregi, neprocesate și pun accentul pe legume, leguminoase și cereale integrale. Cartea include, de asemenea, sfaturi pentru a urma o dietă pe bază de plante și a duce un stil de viață sănătos.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„Curățire medicală medie pentru a vindeca: planuri de vindecare pentru persoanele care suferă de anxietate, depresie, acnee, eczeme, Lyme, probleme intestinale, ceață creierului, probleme de greutate, migrene, balonare, vertij, psoriazis, Cys”
de Anthony William
În această carte, autorul Anthony William oferă un ghid cuprinzător pentru curățarea și vindecarea corpului prin nutriție. El oferă recomandări bazate pe dovezi pentru alimente de inclus și evitat, precum și planuri de masă și rețete pentru a sprijini curățarea. Cartea include, de asemenea, informații despre cum să abordați preocupările specifice de sănătate prin nutriție.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„Planul de furculițe peste cuțite: cum să treceți la o dietă care salvează vieți, cu hrană integrală, pe bază de plante”
de Alona Pulde și Matthew Lederman
În această carte, autorii Alona Pulde și Matthew Lederman oferă un ghid pas cu pas pentru trecerea la o dietă integrală, pe bază de plante. Acestea oferă recomandări bazate pe dovezi pentru nutriție, împreună cu sfaturi practice pentru cumpărături, planificarea și pregătirea meselor. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a sprijini tranziția.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„Paradoxul plantelor: pericolele ascunse în alimentele „sănătoase” care provoacă boli și creșterea în greutate”
de Dr. Steven R. Gundry
În această carte, dr. Steven R. Gundry oferă o perspectivă controversată asupra nutriției, susținând că multe așa-numite alimente „sănătoase” pot fi de fapt dăunătoare organismului. El oferă recomandări bazate pe dovezi pentru optimizarea alimentației și evitarea acestor pericole ascunse. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a ajuta cititorii să implementeze programul Plant Paradox.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„The Whole30: Ghidul de 30 de zile pentru sănătatea totală și libertatea alimentară”
de Melissa Hartwig Urban și Dallas Hartwig
În această carte, autorii Melissa Hartwig Urban și Dallas Hartwig oferă un ghid cuprinzător pentru programul Whole30, un plan de nutriție de 30 de zile conceput pentru a promova sănătatea și bunăstarea. Cartea oferă informații despre știința din spatele programului, precum și sfaturi practice pentru cumpărături, planificarea și pregătirea mesei. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a susține programul.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
