what colors farmed salmon2 7 15
 Culoarea distinctivă a somonului provine din carotenoizii din dieta lor. (Shutterstock)

Un val de mesaje de la influenceri social media, împreună cu altele bloguri și articole online, au susținut că somonul de crescătorie este rău pentru tine, deoarece peștii sunt coloranti alimentati să le înroșească carnea.

Unii au susținut că somonul de crescătorie este în mod natural gri, sugerând că sunt subnutriți, iar consumatorii ar trebui să evite să-l mănânce din acest motiv.

Aceste afirmații sunt complet false și perpetuează un mit care poate deruta sau speria consumatorii de somon. Adevărul este că culoarea fileurilor de somon este roșie din cauza moleculelor care apar în mod natural numite carotenoide, precum astaxantina. Acesta face parte dintr-o dietă naturală a somonului sălbatic și este adăugat la hrana pentru somonul de crescătorie.

Carotenoidele sunt comune în lumea naturală printre diferiți plante si animale. Somonul îl are în dieta lor din consumul de alge, krill și alte crustacee mici. Carotenoizii sunt pigmenți esențiali produși de bacterii, ciuperci, alge și plante. Animalele nu pot produce carotenoide singure, astfel încât cele găsite la animale sunt fie acumulate direct din alimente, fie parțial modificate prin propriile reacții metabolice.


innerself subscribe graphic


Culoarea fileurilor de somon este din același pigment pe care îl vedem creveți, homari și chiar și flamingo.

what colors farmed salmon2 7 15
 Culoarea cărnii somonului sălbatic provine din carotenoidele care apar în mod natural în dieta lor, care trebuie adăugate în hrana somonului de crescătorie. (Shutterstock)

De ce somonul este roșu?

Culoarea roșie a cărnii de somon - țesutul lor muscular - este o trăsătură unică în mai multe tipuri de somon. Este un trăsătură genetică evoluată care probabil a avut loc ca o mutație evolutivă și distinge somonul de alte tipuri de pești.

În timp ce culoarea cărnii este un rezultat direct al carotenoizilor din dieta lor, există, de asemenea, o unică componentă genetică. Gena beta-carotenoxigenaza 1 este responsabilă pentru metabolismul carotenoidului și, cel mai probabil, explică variația culorii cărnii la somon.

Carotenoizii, inclusiv astaxantina, pot fi fabricați și adăugați în dieta somonului de crescătorie. Acestea pot fi produse sintetic la scară comercială sau din surse naturale, cum ar fi algele; microalgele verzi de apă dulce, Haematococcus pluvialis, este o sursă populară. H. pluvialis este o sursă excelentă de astaxantină pentru salmonidele de crescătorie, cum ar fi păstrăv curcubeu.

Mai important, astaxantina este o moleculă de susținere a sănătății care joacă un rol critic în sănătatea și supraviețuirea peștilor și are beneficii și pentru oameni.

Beneficii pentru sănătate pentru pește

Astaxantina este un antioxidant puternic, ceea ce înseamnă că previne unele tipuri de daune celulare. Antioxidanții au multiple beneficii pentru sănătate ambii pesti și oamenii.

Activitatea antioxidantă a astaxantinei este De 100 de ori mai mare decât vitamina E, care este un antioxidant popular în suplimentele umane. La pești, are multe funcții importante legate de imunitate și reproducere.

Cercetările au arătat că astaxantina are un impact semnificativ asupra performanță reproductivă în multe specii diferite de pești, cum ar fi producția și calitatea ouălor, calitatea spermei, rata de fertilizare și supraviețuirea larvelor nou eclozate.

Ouăle de somon sunt de culoare roșie sau portocalie din cauza acumulării de astaxantina, care joacă un rol benefic în protejarea ouălor.

Astaxantina joacă un rol important în funcție imunitară și îmbunătățește producția de anticorpi și proliferarea celulelor imune. Se îmbunătățește funcția ficatului la pești, mărește apărarea împotriva stresului oxidativ, servește ca sursă de vitamina A și îi stimulează activitatea în peşte.

Noua cercetare canadiană este în curs de investigare a rolului astaxantinei alimentare în controlul inflamator și imunitatea la somonul de Atlantic. În general, studiile au constatat în mod constant că astaxantina alimentară este un factor nutrițional important în stimularea creșterii și menținerea sănătății și supraviețuirii animale acvatice.

Beneficii pentru sănătate pentru oameni

La oameni, s-a dovedit că efectele antioxidante și antiinflamatorii ale astaxantinei protejează împotriva bolilor inflamatorii și asociate stresului. Există, de asemenea efecte potențiale asupra diferitelor boli, inclusiv boli cardiovasculare, cancer, diabet și obezitate.

În plus, studiile preclinice prevăd că astaxantina poate regla microbiomul intestinal și metabolismul glucozei. Oamenii pot obține astaxantina în dieta lor mâncând somon sau alte salmonide precum păstrăvul, precum și creveți, crabi, krill sau suplimente.

Astaxantina din hrana pentru pești de crescătorie nu este doar pentru pigmentare, ci este și un nutrient necesar pentru sănătatea și reproducerea peștilor. La rândul său, crește valoarea nutritivă a fileurilor de pește pentru consumatori.The Conversation

Despre autor

Stefanie Colombo, Catedra de cercetare din Canada în nutriția acvaculturii, Universitatea Dalhousie

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

Cărți de nutriție din lista celor mai bine vândute de pe Amazon

„Bucătăria Blue Zones: 100 de rețete pentru a trăi până la 100”

de Dan Buettner

În această carte, autorul Dan Buettner împărtășește rețete din „Zonele albastre” ale lumii, regiuni în care oamenii trăiesc cea mai lungă și mai sănătoasă viață. Rețetele se bazează pe alimente întregi, neprocesate și pun accentul pe legume, leguminoase și cereale integrale. Cartea include, de asemenea, sfaturi pentru a urma o dietă pe bază de plante și a duce un stil de viață sănătos.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

„Curățire medicală medie pentru a vindeca: planuri de vindecare pentru persoanele care suferă de anxietate, depresie, acnee, eczeme, Lyme, probleme intestinale, ceață creierului, probleme de greutate, migrene, balonare, vertij, psoriazis, Cys”

de Anthony William

În această carte, autorul Anthony William oferă un ghid cuprinzător pentru curățarea și vindecarea corpului prin nutriție. El oferă recomandări bazate pe dovezi pentru alimente de inclus și evitat, precum și planuri de masă și rețete pentru a sprijini curățarea. Cartea include, de asemenea, informații despre cum să abordați preocupările specifice de sănătate prin nutriție.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

„Planul de furculițe peste cuțite: cum să treceți la o dietă care salvează vieți, cu hrană integrală, pe bază de plante”

de Alona Pulde și Matthew Lederman

În această carte, autorii Alona Pulde și Matthew Lederman oferă un ghid pas cu pas pentru trecerea la o dietă integrală, pe bază de plante. Acestea oferă recomandări bazate pe dovezi pentru nutriție, împreună cu sfaturi practice pentru cumpărături, planificarea și pregătirea meselor. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a sprijini tranziția.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

„Paradoxul plantelor: pericolele ascunse în alimentele „sănătoase” care provoacă boli și creșterea în greutate”

de Dr. Steven R. Gundry

În această carte, dr. Steven R. Gundry oferă o perspectivă controversată asupra nutriției, susținând că multe așa-numite alimente „sănătoase” pot fi de fapt dăunătoare organismului. El oferă recomandări bazate pe dovezi pentru optimizarea alimentației și evitarea acestor pericole ascunse. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a ajuta cititorii să implementeze programul Plant Paradox.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

„The Whole30: Ghidul de 30 de zile pentru sănătatea totală și libertatea alimentară”

de Melissa Hartwig Urban și Dallas Hartwig

În această carte, autorii Melissa Hartwig Urban și Dallas Hartwig oferă un ghid cuprinzător pentru programul Whole30, un plan de nutriție de 30 de zile conceput pentru a promova sănătatea și bunăstarea. Cartea oferă informații despre știința din spatele programului, precum și sfaturi practice pentru cumpărături, planificarea și pregătirea mesei. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a susține programul.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda