Poate că odată considerat un stil de viață ciudat în cultura occidentală, vegetarianismul este acum destul de comun în societatea noastră. Deși decizia fiecărei persoane de a adopta o dietă vegetariană se bazează, de obicei, pe o combinație de motive unice ale sale, există trei preocupări principale pe care vegetarienii le-ar fi putut lua în considerare. Acestea sunt sănătate îmbunătățită, preocupări etice și de mediu și convingeri spirituale.
1. SĂNĂTATE ÎMBUNĂTĂȚITĂ
Pe măsură ce conștientizarea rolului grăsimilor saturate și a colesterolului în obezitate, boli de inimă și cancer a crescut, mulți americani au adoptat o dietă vegetariană ca tip de medicament preventiv. Alții spun că este mai mult de îngrijorat decât grăsimile și colesterolul, că, de fapt, ființele umane nu sunt concepute pur și simplu pentru a digera proprietățile și a prospera cu carnea. Această viziune se bazează pe observația că dinții și tractul digestiv din corpul uman seamănă mai mult cu cele ale animalelor care nu mănâncă carne decât cu cele ale carnivorelor.
Unii pun sub semnul întrebării siguranța cărnii ca aliment, cel puțin în modul în care este produsă și comercializată în prezent. În afară de problemele recente recente ale plăgilor animalelor care pot infecta și oamenii (cum ar fi boala „vaca nebună”), există o îngrijorare tot mai mare cu privire la utilizarea pe scară largă a antibioticelor și a hormonilor în producția de carne și a modului în care sănătatea umană poate fi afectată prin ingestie de carne saturată de medicamente.
2. PREOCUPĂRI ETICE ȘI DE MEDIU
S-a afirmat că dacă toate terenurile utilizate în prezent pentru pășunatul animalelor ar fi puse în producția de cereale, leguminoase și legume, nu ar exista foamete și foamete în lume, deoarece ar exista o cantitate suficientă de hrană pentru fiecare bărbat, femeie și copil o dietă hrănitoare. Alte preocupări includ: distrugerea rapidă a unor medii particulare, cum ar fi pădurea tropicală, pentru a sprijini industria cărnii de vită; maltratarea animalelor cultivate în fabrică; pescuitul excesiv al râurilor și oceanelor și distrugerea altor specii în acest proces (de exemplu, delfinii care sunt prinși în plasele de pescuit pentru ton).
3. CONVINGERI SPIRITUALE
O serie de învățături spirituale, inclusiv cele despre yoga, hinduism, jainism și mulți indigeni americani și alte popoare aborigene, cred că toate ființele vii sunt expresii ale lui Dumnezeu. Prin urmare, toate animalele sunt întruchipări la fel de prețioase ale Spiritului și ar trebui respectate ca atare. Practica uciderii animalelor pentru hrană este, așadar, urâtă pentru adepții acestor religii și trebuie evitată, cu excepția cazului în care este necesar pentru a susține viața (de exemplu, în medii în care există puține alimente vegetale disponibile).
Ce mănâncă vegetarienii?
După cum sugerează și numele, vegetarienii mănâncă legume. Dar cu siguranță nu asta este tot ce mâncăm! Îmi amintesc o experiență deosebit de dezamăgitoare cu ceea ce pare a fi un concept american comun al unei mese vegetariene.
În 1994, în timp ce vizitau prieteni în Los Angeles, ne-am propus să luăm prânzul într-un restaurant foarte apreciat, într-unul dintre cele mai importante hoteluri din centru. Ne-am făcut rezervările, solicitând în mod special un antipas vegetarian. Așteptam cu nerăbdare experiența, deoarece restaurantul avea reputația de mâncare excepțional de delicioasă. Spre disperarea mea, prânzul nostru a constat din paste obișnuite cu sos roșu și legume fierte simple. Bland și neapetos, era în esență o masă din care carnea fusese scoasă, dar nu se adăugase nimic deloc interesant!
O dietă vegetariană ne poate oferi, de fapt, mult mai multă varietate în gusturi și texturi decât tariful tipic pe bază de carne. În timp ce masa americană medie gătită în casă constă în general dintr-o bucată de carne (sau poate de pește), un amidon (cum ar fi cartofi, orez, paste sau pâine) și o legumă gătită și / sau salată, poate fi compus dintr-o serie de feluri de mâncare care combină leguminoase, cereale, legume, nuci, fructe și condimente.
Și, nu toți vegetarienii mănâncă la fel. Din cauza preocupărilor variate cu privire la calitatea și mijloacele de obținere a produselor de origine animală fără carne, există diferențe în alimentație în vegetarianism. Cele trei abordări principale sunt:
VEGETARIANISM OVO-LACTO, care include produsele animalelor care pot fi obținute fără sacrificare, cum ar fi produsele lactate, ouăle și mierea.
LACTO-VEGETARIANISM, care include produse lactate și miere, dar evită ouăle (ca embrioni ai ființelor potențial vii).
VEGANISM, care evită toate produsele de origine animală, inclusiv mierea și alte produse apicole (de obicei bazate pe dorința de a evita consumul de alimente care implică exploatarea animalelor).
În general, o dietă vegetariană echilibrată se bazează pe alimente naturale, inclusiv cereale integrale, leguminoase, legume, fructe, nuci și semințe.
Dieta ideală
Chiar și alimentele proaspete și naturale au influențe variate asupra conștiinței noastre, ceea ce afectează sănătatea și fericirea noastră. Învățăturile yoga recomandă urmarea unei diete care promovează mai degrabă armonia decât stimularea - una care menține sistemul nervos calm și liniștit și care umple corpul cu energie, vitalitate și forță. Conform acestor credințe, toată creația - și, prin urmare, hrana noastră - este compusă din trei calități subtile, cele care sunt ridicatoare, activatoare sau întunecate.
Când mâncăm sau ne înconjurăm de una dintre aceste calități, conștiința noastră este atrasă în acea direcție. Prin conștientizarea acestor tendințe și prin alegerea cu atenție a modului în care ne hrănim corpurile, ne putem influența și modela mintea și viața. Iată câteva linii directoare:
1. RIDICAT
Alimentele naturale, calmante și curățante sunt crescătoare, la fel și alimentele care cresc viața, vitalitatea, forța, sănătatea și bucuria. Ele ne atrag spre bunătate, adevăr, puritate și spiritualitate și încurajează în noi calități precum expansivitatea, inteligența, creativitatea, iubirea, simpatia, calmul, răbdarea și devotamentul.
Alimentele crescătoare includ fructe și legume crude, lapte și smântână proaspete crude, unt și ghee, nuci și semințe și fructe uscate, precum și apă pură, aer curat și lumina soarelui.
2. ACTIVARE
Se activează alimentele gătite, picante și stimulante, la fel și alimentele excesiv de calde, amare, acre sau sărate. Ne oferă energie fizică și susțin astfel de calități „orientate spre mișcare” precum curiozitatea, inițiativa, creativitatea, vioiciunea, ambiția, neliniștea, impulsivitatea, excesul de seriozitate și agresivitatea.
Alimentele care activează natural includ cereale integrale, legume și fructe ușor fierte, ceapă, usturoi, ouă, brânzeturi, grăsimi și uleiuri, sare, zahăr rafinat, băuturi răcoritoare și cafea. Mielul, păsările de curte și peștele se activează, de asemenea.
3. ASCURIRE
Alimentele prea gătite, alterate sau nesănătoase se întunecă. Ele ne conduc spre terneală, lene, inerție, negativitate, furie, lăcomie, înșelăciune, pofta și conștiința corpului.
Alimentele întunecate includ brânzeturile mucegăite, alimentele prăjite, alimentele picante foarte fierbinți, alimentele prea gătite și alimentele care sunt conservate, congelate, supra-procesate, conservate chimic sau fermentate. Băuturile alcoolice, carnea de vită, carnea de porc și toate carnea uscată se întunecă.
S-ar putea crede că, pentru a obține o sănătate perfectă și pentru a ne ridica conștiința, am vrea să mâncăm numai alimente crescătoare. Dar Paramhansa Yogananda, marele maestru al yoga, a recomandat o dietă care să includă alimente cu vibrații atât ridicate, cât și active. De ce? În primul rând, mulți oameni nu sunt capabili să digere cu succes (și, prin urmare, să atragă forța vieții din) alimentele crude. De asemenea, majoritatea dintre noi avem o viață activă, cu multe îndatoriri și responsabilități care necesită energie fizică și inițiativă.
După cum a subliniat Yogananda, trebuie să ne echilibrăm nevoia de a îndeplini aceste cerințe exterioare cu dorința de a căuta o conștiință superioară. Prin urmare, dieta sa recomandată a inclus cereale integrale (fierte), legume și fructe (crude și ușor fierte), iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, brânză de vaci, lapte, unt, nuci și semințe.
Pe măsură ce vă gândiți la ce fel de echilibru ați dori să obțineți în viața și dieta dvs., amintiți-vă că există și alți factori la locul de muncă. Chiar dacă fiecare aliment are propriile sale vibrații înnăscute, conștiința și intenția noastră de a găti și de a mânca aceste alimente ne pot ajuta să-i infuzăm vibrații înălțătoare, mai susținătoare spiritual.
Rolul produselor lactate și al ouălor
Laptele integral este bogat în proteine, calciu și vitamine. Ouăle sunt o sursă minunată de proteine de înaltă calitate, vitamine B abundente și minerale.
Amândoi pot face parte dintr-o dietă vegetariană sănătoasă. Cu toate acestea, metodele agricole de producție în serie, depozitarea pe termen lung și cerințele de expediere pe distanțe lungi au compromis în mare măsură calitatea majorității produselor lactate și a ouălor disponibile astăzi pe piețe
1. LAPTE
Mulți oameni, atât vegetarieni, cât și non-vegetarieni, au descoperit că produsele lactate pot contribui la probleme de sănătate precum alergii, astm, artrită și boli de inimă. Laptele integral este bogat în grăsimi și conține colesterol, ceea ce îl face o alegere slabă pentru cei care au nevoie sau doresc să-și limiteze aportul de grăsimi. În plus, unor persoane le lipsește enzima necesară pentru digestia lactozei, care este zahărul natural găsit în lapte. Varietatea de soiuri de lapte, brânzeturi și iaurt cu conținut redus de grăsimi și fără grăsimi disponibile acum a oferit o soluție parțială, la fel ca și apariția produselor lactate fără lactoză, dar toate acestea sunt alimente foarte procesate.
În tradiția yoghină, se crede că laptele are proprietăți înălțătoare, calmante și vindecătoare - dar numai atunci când laptele este produs de vaci sănătoase crescute în casă, crescute pe hrană naturală și nu tratate cu hormoni și antibiotice. În plus, laptele trebuie consumat la scurt timp după mulsul vacii și nu trebuie omogenizat sau refrigerat în prealabil. La fel, untul, iaurtul și brânzeturile ar trebui să fie preparate cu lapte proaspăt și nu adulterate cu culoare și aromă artificiale. Sunt preferate brânzeturile proaspete, cum ar fi brânza de vaci sau brânzeturile de tip fermier. În cele din urmă, laptele este considerat a fi un aliment în sine și nu ca o băutură care trebuie băută împreună cu o masă.
În cea mai mare parte, industria produselor lactate americane produce lapte, unt, iaurt și brânzeturi care nu îndeplinesc aceste standarde. Dacă doriți să includeți alimente lactate în dieta dvs., căutați o sursă locală, organică.
2 OUA
În ultimii ani, ouăle au fost interzise din dietele multor americani din cauza conținutului lor natural de colesterol. De fapt, grăsimile și colesterolul sunt conținute în întregime în gălbenușul de ou, împreună cu vitaminele B și mineralele; albusul de ouă este proteina aproape pură.
Ouăle sunt în general produse de găini ținute în medii artificiale interioare și crescute pe hrană cu antibiotice și hormoni pentru a crește producția. Există însă surse de ouă produse de puii „hrăniți în gamă”, care nu sunt ținuți închiși și li se administrează furaje naturale fără hormoni sau antibiotice. Unii dintre acești pui crescători sunt hrăniți numai cu boabe cultivate organic, dar nu cu toți, deci este important să citiți cu atenție cutia cu ouă. Chiar și așa, este posibil ca aceste ouă să fi pierdut o parte din valoarea lor nutrițională în timpul tranzitului și depozitării înainte de vânzarea cu amănuntul.
3. ALTERNATIVE
Pentru persoanele care suferă de alergii la produse lactate și ouă sau care pur și simplu nu vor să le mănânce, există multe alternative disponibile pe piață astăzi. Există mai multe mărci disponibile în comerț de migdale, orez și lapte de soia și brânzeturi fabricate din aceleași surse neactive. Înlocuitori de ouă, atât sub formă lichidă, cât și sub formă de pulbere, sunt de asemenea disponibili, adesea în supermarketurile obișnuite. Pentru rețetele care solicită ouă, puteți folosi, de asemenea, semințe de in măcinate, tofu de mătase sau fructe în piure ca înlocuitori. De asemenea, este posibil să creez mâncăruri delicioase și complet hrănitoare, fără a folosi lactate, ouă sau alte produse înlocuitoare, ceea ce am făcut în rețetele mele.
Dar proteina?
În trecutul nu prea îndepărtat, era considerat esențial pentru o sănătate bună consumul de carne sau pește pentru proteina „completă” pe care o furnizează. Încercând să compenseze această lipsă percepută în dieta vegetariană, primii pasionați au susținut alimentele care combină tehnici care să permită organismului să extragă elementele proteinelor complete din fiecare masă pe bază de plante. Acest lucru a fost bazat pe înțelegerea capacității corpului uman de a sintetiza proteinele din elementele constitutive ale celor opt aminoacizi esențiali prezenți în alimente. Dar, pentru că s-a crezut că toți aminoacizii necesari trebuie să fie prezenți în stomac în același timp, aceasta a fost o metodă greoaie, implicând consumul anumitor combinații de alimente în proporții exacte la fiecare masă.
Din fericire, cercetările științifice continue au arătat că, nu numai că majoritatea alimentelor conțin proteine, ci și că organismul uman poate sintetiza proteine din aminoacizi ingerați într-o perioadă de timp. Cu alte cuvinte, consumând o dietă adecvată, echilibrată pe bază de plante, care să satisfacă nevoile noastre de energie, vom furniza corpului nostru o mulțime de proteine.
Cu toate acestea, este adevărat că anumite grupuri de oameni - vârstnici, copii și femei însărcinate - au nevoi nutriționale mai mari. Pentru ei și pentru alții cu cerințe nutriționale mai ridicate sau dificultăți în asimilarea nutrienților din alimentele lor, poate fi recomandabil să completați o dietă pe bază de plante cu cantități mici de produse lactate și ouă. Dacă aveți orice întrebare cu privire la oportunitatea unei diete vegetariene pentru dvs., asigurați-vă că consultați medicul.
Un cuvânt despre alimentele organice
Alimentele organice sunt cele cultivate sau produse fără utilizarea îngrășămintelor chimice sintetice, erbicide și pesticide. În plus, adevărata agricultură ecologică implică utilizarea materiei organice (gunoi de grajd și compost) pentru a îmbogăți solul, astfel încât substanțele nutritive ale acestuia să fie alimentate în mod constant.
Alimentele cultivate organic sunt de obicei mai hrănitoare și mai aromate decât produsele cultivate comercial. Nu numai că este mai bine pentru sănătatea noastră să consumăm alimente organice, dar ajută la crearea unui sistem agricol durabil.
Pentru a vă asigura că primiți alimente organice de bună calitate, vă ajută să cunoașteți sursa - fermierul sau compania și băcănicul dvs. Cumpărarea de alimente organice la nivel local, odată cu anotimpurile, vă va ajuta să vă reduceți costurile.
Articolul Sursa:
Gătit vegetarian pentru început
de Blanche Agassy McCord.
Retipărit cu permisiunea editorului, Crystal Clarity Publishers. © 2002. www.crystalclarity.com
Faceți clic aici pentru mai multe informații și / sau pentru a comanda această carte.
Despre autor
Blanche Agassy McCord este bucătarul-șef la The Expanding Light Yoga and Meditation Retreat, unde predă și cursuri de meditație, yoga și gătit vegetarian. Este, de asemenea, autorul cărții de bucătărie EXPANDING LIGHT: FAVORITES VEGETARIANE DIN RETREATUL PREMIER DE IOGA DIN CALIFORNIA și BUCĂTĂRIE GLOBALĂ. A învățat gătitul kosher în timp ce creștea în Israel, gătitul japonez în timp ce trăia în Kyoto, Japonia și gătitul ayurvedic, macrobiotic și indian de la bucătari calificați din California.
