Verdele Warrigal sunt acoperite cu fire de păr ca un balon care stochează sare. Mason Brock / Wikipedia

Ca biolog, am petrecut mult timp interesat de ceea ce face plantele tolerante la sare. Unele plante pot crește și prospera în soluri foarte sărate, mai sărate decât marea, în timp ce altele (ca majoritatea culturilor noastre de bază) nu vor reuși să înflorească.

Prin urmare, am fost intrigat de planta pe care am văzut-o crescând de-a lungul dunelor de nisip din jurul golfului Byron, când m-am mutat în această zonă pentru a lucra la Universitatea Southern Cross din Lismore.

Această plantă a fost Tetragonia tetragonioides, mai cunoscute sub denumirea de verdeață Warrigal, spanac din Noua Zeelandă sau verdeață Botany Bay. Se află în familia plantelor cunoscută sub numele de Aizoaceae, care include multe specii care pot tolera medii dure.Verzile Warrigal sunt gustoase, sărate și acoperite în păruri mici ca un balon

Tetragonia este o suculentă atractivă (gândiți-vă la frunzele groase). Este o plantă la sol, cu frunze mari triunghiulare de culoare verde deschis și mici flori galbene. Se găsește pe scară largă în toată regiunea Pacificului, din America de Sud până în Japonia, dar se crede că este originar din Noua Zeelandă și Australia, unde crește în principal de-a lungul coastei de est și în estuare.


innerself abonare grafică


A fost descrisă atât ca plantă anuală, cât și ca plantă perenă, dar aceasta poate fi influențată de disponibilitatea apei și de climă. Numele său de gen derivă din „patru” (tetra) și „unghi” (Gonia), care se referă la păstăia de sămânță cu patru unghiuri.

Planta are o istorie interesantă, fiind colectată în Australia și Noua Zeelandă de botanistul britanic Joseph Banks și dusă înapoi în Anglia în târziu 1700s. Există unele sugestii că a fost mâncat pe Endeavour în călătoria lor spre casă pentru a evita scorbutul.

Semințele sale au fost apoi distribuite în toată Europa și există rapoarte despre care a devenit populară legumă de vară în Anglia victoriană și Franța.

Verzile Warrigal sunt gustoase, sărate și acoperite în păruri mici ca un balon Anna Gregory / Flickr, CC BY-NC-SA

Frunzele de verdeață Warrigal au o aromă ușoară, asemănătoare spanacului și pot înlocui această legumă în majoritatea rețetelor. Devine din ce în ce mai popular printre bucătari ca mâncare de tufiș (deși acum este în mare parte comercială) și poate fi găsit în meniul multor restaurante de top.

Cercetarile au demonstrat este bogat în fibre, vitamina C și antioxidanți sănătoși, dar și în oxalați. În concentrații mari, oxalații pot provoca acumularea oxalatului de calciu în corpul dumneavoastră, ceea ce se poate se dezvoltă în pietre la rinichi.

Cu toate acestea, multe verdeață cu frunze, inclusiv spanacul și varza, au o gamă similară de oxalați și sunt consumate crude, fără să se îngrijoreze de efectele nocive. Majoritatea rețetelor recomandă albirea frunzelor pentru câteva secunde, ceea ce este suficient pentru a îndepărta oxalații din apa aruncată.

Frunzele Tetragoniei au fost, de asemenea, utilizate în remedii din plante medicinale pentru tratarea bolilor gastro-intestinale, ca antiinflamator și, mai recent, s-a dovedit că are o efect anti-obezitate atunci când este hrănit șoarecilor cu o dietă bogată în grăsimi.

Una dintre trăsăturile remarcabile ale acestei plante sunt firele de păr modificate care acoperă frunzele și tulpinile, deosebit de dense pe partea inferioară a frunzelor. Acestea sunt un tip de tricom și în această plantă arată mai degrabă ca niște baloane umplute cu apă pe frunză, mai degrabă decât fire de păr. Datorită formei lor ciudate, acestea sunt cunoscute în mod obișnuit ca „celule vezicale epidermice” sau „vezici de sare”.

Verzile Warrigal sunt gustoase, sărate și acoperite în păruri mici ca un balon Primul plan al părții inferioare a frunzei tinere. Bronwyn Barkla, Autorul a oferit

Prezența lor face ca frunza să arate de parcă ar străluci în lumina soarelui. În timp ce majoritatea plantelor cu flori au tricomi, doar aproximativ 50% din toate plantele foarte tolerante la sare le au tricomi modificați în formă de balon. Abia începem să aflăm cum funcționează acestea pentru a crește toleranța plantelor la sare.

Acești trichomi pot acționa ca depozite de sare, sechestrând sarea toxică departe de partea principală a frunzei, ceea ce permite plantelor să continue să efectueze fotosinteza și alte procese metabolice care ar fi în mod normal inhibate de prezența sării. Pe măsură ce planta îmbătrânește, aceste celule pot crește pentru a stoca mai multă sare acumulată.

Munca mea cu colegii mei pe o altă plantă foarte tolerantă la sare (denumită în mod obișnuit planta de gheață), care are și acești tricomi modificați, a arătat că mărirea celulelor este determinată de dublarea consecutivă a materialului genetic. Ca rezultat, aceste celule mari au nuclei extraordinar de mari.

Verzile Warrigal sunt gustoase, sărate și acoperite în păruri mici ca un balon Tricomii asemănători balonului de pe verdele Warrigal au nuclei extraordinar de mari. Bronwyn Barkla, Autorul a oferit

Cultivarea acestei specii native ca cultură alimentară ar putea oferi mai multe opțiuni proprietarilor de terenuri în locurile în care nivelurile de sare sunt deja moderate până la ridicate, permițând o mai bună utilizare a terenurilor agricole. Se dezvoltă pe timp cald, puține insecte îl consumă și chiar și melci și melci par să nu se hrănească cu el din cauza conținutului de sare.

Despre autor

Bronwyn Barkla, profesor asociat de biochimie a proteinelor vegetale, Universitatea Southern Cross

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

rupe

Cărți asemănătoare:

Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri

de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton

Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă

de Gina Homolka

Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat

de Dr. Mark Hyman

Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă

de Ina Garten

Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Cum să gătești totul: elementele de bază

de Mark Bittman

Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda