Nimic nu spune Crăciunul ca un tort cu fructe – sau, cel puțin, o glumă cu o prăjitură cu fructe.
O gluma atribuit fostei gazde a „Tonight Show” Johnny Carson spune că „Există un singur tort cu fructe în întreaga lume și oamenii continuă să se trimită unul altuia”.
Cu siguranță și-a câștigat reputația de longevitate.
Doi prieteni din Iowa fac schimb de aceeași prăjitură cu fructe de la sfârșitul anilor 1950. Chiar mai în vârstă este prăjitura cu fructe lăsată în urmă în Antarctica de exploratorul Robert Falcon Scott în 1910. Dar onoarea pentru cea mai veche prăjitură de fructe existentă revine unuia care a fost copt în 1878 când Rutherford B. Hayes era președinte al Statelor Unite.
Ceea ce este uimitor la aceste prăjituri vechi cu fructe este că oamenii le-au gustat și au trăit, adică sunt încă comestibile după toți acești ani. Trifecta de zahăr, ingrediente cu umiditate scăzută și unele băuturi spirtoase rezistente fac prăjituri cu fructe unele dintre cele mai durabile alimente din lume.
Prajitura cu fructe este batonul energetic original
Fruitcake este o bunătate străveche, cu cele mai vechi versiuni un fel de baton energetic făcute de romani pentru a-și susține soldații în luptă. Prajitura romana cu fructe era un piure de orz, miere, vin și fructe uscate, adesea semințe de rodie.
Ceea ce ați putea recunoaște ca un tort cu fructe în stil modern – un desert umed, dospit, împânzit cu fructe și nuci – a fost probabil coapt pentru prima dată în Evul Mediu timpuriu în Europa. Scorțișoară, cuișoare și nucșoară au fost simboluri ale rafinamentului culinar, iar aceste condimente dulci au început să apară alături de fructe în multe preparate sărate – în special pâini, dar și feluri principale.
În curând, majoritatea bucătăriilor avea un fel de pâine sau prăjituri cu fructe care erau versiuni timpurii ale prăjiturii moderne cu fructe.
Prăjiturile cu fructe sunt diferite în Europa decât în America. Prăjiturile europene cu fructe seamănă mai mult cu pâinea medievală cu fructe decât versiunile făcute în Marea Britanie și Statele Unite. Cele mai comune două stiluri de prajitura cu fructe in Europa sunt stollen si panettone.
Versiunile britanice și americane sunt mult mai asemănătoare unui tort. Pentru extravaganța exagerată, onorurile trebuie să meargă la o versiune britanică care încununează o prăjitură bogată de fructe cu un strat de glazură de marțipan.
Îndulcirea Oală
Prăjiturile cu fructe au venit în America odată cu coloniștii europeni, iar valul în creștere al emigrației din Marea Britanie în Noua Anglie a reflectat îndeaproape. un aflux de zahăr ieftin din Caraibe.
Zahărul a fost cheia pentru conservarea fructelor pentru utilizare pe tot parcursul anotimpurilor. Una dintre metodele preferate de conservare a fructelor a fost „bomboanele”. Fructe confiate – uneori cunoscut sub numele de fruct cristalizat – este un fruct care a fost tăiat în bucăți mici, fiert în sirop de zahăr, aruncat în zahăr granulat și lăsat să se usuce.
Datorită acestei tehnici, coloniștii au reușit să păstreze fructele din recolta de vară pentru a le folosi în dulciurile lor de Crăciun, iar prăjiturile cu fructe au devenit unul dintre cele mai populare deserturi de sezon.
Prajitura cu fructe este un desert cu putere de rezistenta
Prăjiturile cu fructe au fost populare și datorită duratei lor de valabilitate legendare, care, într-o epocă înainte de refrigerarea mecanică, era extrem de dorită.
Pasionații de prăjituri cu fructe vă vor spune că cele mai bune prăjituri cu fructe sunt maturate – sau „asezonate” în lingo de prăjituri cu fructe – timp de cel puțin trei luni înainte de a fi tăiate. Condimentul nu numai că îmbunătățește aroma prăjiturii cu fructe, dar îl face mai ușor de feliat.
Condimentarea unei prăjituri de fructe implică periarea periodică a prăjiturii cu fructe cu alcool distilat preferat, înainte de a o înveli strâns și de a o lăsa să stea într-un loc răcoros și întunecat timp de până la două luni. Spiritul tradițional de alegere este țuica, dar și romul este popular. În sudul Americii, unde prăjitura cu fructe este extrem de populară, se preferă bourbonul. O prăjitură cu fructe bine condimentată va primi mai multe băi de spirit peste perioada de maturare.
Creditul pentru popularitatea prăjiturii cu fructe în America ar trebui să meargă cel puțin parțial către oficiul poștal din SUA.
Instituția Livrării Gratuite Rurale în 1896 și adăugarea serviciului de colete în 1913 a provocat o explozie de produse alimentare prin corespondență în America. Peste noapte, odinioară, delicatesele rare au fost doar un plic de comandă prin poștă pentru oamenii de oriunde care și-ar putea permite.
Având în vedere durata lungă de valabilitate a prăjiturii cu fructe și textura densă, era firesc pentru o afacere alimentară cu comandă prin corespondență. Cele mai faimoase două companii de prăjituri cu fructe din America, a lui Claxton din Claxton, Georgia și Strada Collin din Corsicana, Texas, au început în această perioadă de glorie a mâncărurilor la comandă prin corespondență. Până la începutul anilor 1900, camerele de corespondență din SUA erau pline de omniprezent forme de prăjitură cu fructe.
Până în anii 1950, prăjiturile cu fructe erau o parte foarte apreciată a tradiției sărbătorilor americane. Un articol din Los Angeles Times din 1953 a numit tortul cu fructe „trebuie de vacanță”, iar în 1958, Christian Science Monitor a întrebat: „Ce poate fi un cadou mai bun decât prăjitura cu fructe?” Dar până în 1989, un sondaj realizat de Mastercard a constatat că prăjitura cu fructe a fost cel mai puțin preferat cadou de 75% dintre cei chestionați.
Lăsând deoparte urătorii și lipsa de respect, prăjitura cu fructe este încă o tradiție americană robustă: site-ul Serious Eats raportează că peste 2 milioane de prăjituri cu fructe sunt încă vândute în fiecare an.
Despre autor
Jeffrey Miller, profesor asociat de management al ospitalității, Universitatea de Stat din Colorado
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
