Considerată una dintre cele mai sănătoase modalități de a mânca, dieta mediteraneană a evoluat de-a lungul a sute de ani, dar ignorarea altor diete este o formă de superioritate culturală. Shutterstock
Dieta mediteraneană a fost votată de un grup format din 25 de profesioniști din domeniul sănătății și nutriției cea mai bună dietă pentru 2020. Caracterizată prin mese pe bază de plante, dieta subliniază consumul mai puțin de carne roșie și lactate și mai mult pește și acizi grași nesaturați, cum ar fi uleiul de măsline. Vinul roșu poate fi savurat cu măsură.
Chiar dacă sunteți familiarizați cu dieta mediteraneană, este posibil să nu știți că „implică un set de abilități, cunoștințe, ritualuri, simboluri și tradiții privind culturile, recoltarea, pescuitul, creșterea animalelor, conservarea, prelucrarea, gătitul și în special împărtășirea și consumul de alimente ", așa cum este descris de Organizația Națiunilor Unite pentru Educație, Știință și Cultură (UNESCO). În 2013, UNESCO a adăugat dieta sa lista patrimoniului cultural imaterial al umanității.
Vezi acest mesaj pe InstagramObțineți cele mai recente prin e-mail
Regiunea mediteraneană și regiunea sa tradițiile alimentare
Zona mediteraneană acoperă porțiuni din Europa, Asia și Africa din jurul Mării Mediterane. În timp ce multe națiuni împărtășesc acea bio-geografie și elemente ale dietei, doar națiunile Cipru, Croația, Grecia, Italia, Maroc, Portugalia și Spania au sponsorizat adăugarea dietei pe lista UNESCO.
Tradițiile culinare mediteraneene au o istorie profundă, dar ingrediente diferite au ajuns în momente diferite. Măslinele au fost primele presat pentru ulei de măsline cu ceva timp înainte de 2,500 de ani în urmă. Strugurii s-au bucurat mai întâi ca recolte sălbatice, dar cu 6,000 de ani în urmă producția completă de vin era în curs. Boabe și leguminoase domesticite ca grâul și lintea au apărut între 9,000 și 10,000 de ani în urmă. Peștele ar fi fost una dintre primele resurse, comercializate chiar și în zonele non-costiere.
În ciuda liniilor directoare ale dietei, diverse cărnuri roșii și produse lactate se bucură, de asemenea, de o lungă istorie în regiune. Animale domestice de turmă precum oi, capre, bovine și cămile au sosit pe scenă acum cel puțin 10,000 de ani și produse lactate se întoarce cu cel puțin 9,000 de ani în urmă in Europa. Proeminența cărnii roșii și a produselor lactate în mesele zilnice poate să fi variat la nivel regional, dar ambele sunt adânc înrădăcinate în istoria mediteraneană.
Dar acestea sunt doar ingredientele. Definirea unei singure diete mediteraneene este o afacere dificilă. Regiunea mediteraneană cuprinde sute de limbi și culturi, tehnici culinare și stiluri. Trecutul antic a fost la fel de divers, mileniile de migrație și comerț din regiune aducând noi ingrediente și inovații culinare. Întrebați pe cineva din Liban dacă mâncarea lor este aceeași cu cea a Spaniei sau cineva din Maroc dacă tradițiile lor alimentare sunt identice cu cele din Grecia.
Și nimeni din Mediterana nu ar fi de acord că dieta lor este identică cu cea a strămoșilor lor. Grupul multinațional care a nominalizat tradițiile alimentare mediteraneene la UNESCO ar putea fi de acord cu cel mai larg cadru, dar din punct de vedere cultural, fiecare regiune din Mediterana este distinctă.
Ce este în neregulă cu dieta mediteraneană?
Suntem antropologi care studiază aspectele biologice și culturale ale nutriției și ale căilor alimentare din trecut ca parte a gastro-patrimoniului uman. Și suntem simultan entuziasmați și preocupați de dieta mediteraneană în mesageria de sănătate publică.
Profesioniștii din domeniul sănătății ar trebui să se concentreze mai degrabă pe tradițiile alimentare decât pe nutrienți și ne îngrijorează atunci când o tradiție alimentară culturală este susținută ca fiind superioară altora - în special una care a fost asociată cu o istorie a imperialismului politic și cultural occidental.
Istoric Harvey Levenstein scrie asta s-a creat dieta mediteraneană de fiziologul Ancel Keys și soția sa biochimistă, Margaret Keys. În 1952, Keys a călătorit în Italia și Spania și au efectuat câteva studii cvasi-experimentale ale tensiunii arteriale, ale colesterolului din sânge și ale dietei.
O scurtă istorie a lui Ancel Keys, fiziologul care, alături de soția sa, a popularizat dieta mediteraneană.
Multe studii epidemiologice ulterior, cuplul a promovat dieta mediteraneană în cartea lor de dietă populară Cum să mănânci bine, ulterior reambalat ca Cum să mănânci bine și să rămâi bine pe calea mediteraneană.
În anii '1990, Consiliul internațional pentru ulei de măsline a promovat uleiul de măsline ca ingredient cheie în dietă și a construit Școala de Sănătate Publică Harvard piramida dietei mediteraneene.
Promovarea valorii întregului patrimoniu alimentar
Promovarea dietei mediteraneene este un exemplu din ceea ce antropologul Andrea Wiley numește bio-etnocentrism. Al lui Wiley studiul laptelui susține că, deși laptele a fost promovat ca un aliment sănătos și hrănitor pentru toți, doar un segment al speciei umane - în principal cele ale căror strămoși provin din Europa, unde există o lungă istorie de lactate - sunt capabili să digere zahărul primar din lapte (lactoză).
Consolidarea dietei unei regiuni ca ideală universal ignoră evoluția îndelungată a tradițiilor alimentare, biologice și de mediu ale alimentelor umane prin dezvoltarea și conservarea bucătăriilor regionale și locale. Aceasta include, după cum se găsește în Descrierea UNESCO a dietei mediteraneene, producerea, prepararea și consumul de alimente prin abilități umane, cunoștințe și practici sociale și culturale.
Într-o lume globalizată cu migrație în creștere, păstrarea bucătăriilor tradiționale poate părea lipsită de sens. Dar, de fapt, poate fi mai important ca niciodată. Cercetările antropologice arată că migranții lucrează din greu pentru a-și menține bucătăriile tradiționale ca parte a identității lor etnice și să le susțină sănătatea și bunăstarea. Când un furnizor de servicii medicale îi sugerează pacientului să adopte o dietă mediteraneană, există mai multe lucruri care pot merge prost. Cu excepția cazului în care dieta este explicată în detaliu, un pacient poate avea o idee foarte diferită despre ceea ce constituie dieta mediteraneană. Mai dăunător, dacă un pacient crede că propriile lor tradiții alimentare culturale sunt dăunătoare pentru sănătatea lor, poate renunța la aceștia să adopte o dietă considerată ca fiind aprobată medical.
Un sondaj al alimentelor globale arată că principiile de bază ale dietei mediteraneene pot fi găsite în bucătăriile tradiționale și tradițiile alimentare ale multor oameni. În Mexic, de exemplu, combinația de tortilla de porumb și fasole - însoțită de alimente precum squash și roșii salsas - a produs proteine vegetale complete care furnizează o dietă hrănitoare și durabilă. Cercetările privind alimentele derivate din soia și fermentate găsite în bucătăriile tradiționale chineze arată că sunt bogat în peptide bioactive care pot oferi protecție împotriva bolilor.
Într-o lume în care pierdem rapid moștenirea biologică și culturală diversă, ar trebui să sărbătorim pluralitatea și calitățile unice ale alimentelor tradiționale, mai degrabă decât să încercăm să promovăm și să universalizăm o dietă regională peste alta. Dieta tradițională diversă poate și trebuie promovată prin mesaje de sănătate publică, care sunt sensibile din punct de vedere cultural și incluzive.
Despre autor
Tina Moffat, profesor asociat, catedra de antropologie, Universitatea McMaster și Shanti Morell-Hart, profesor asistent de antropologie, Universitatea McMaster
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
cărți_mâncare
