Miere curgătoare, spanac cu blană și mere strălucitoare - Câteva fapte super surprinzătoare despre mâncarea ta

Miere curgătoare, spanac cu blană și mere strălucitoare - Câteva fapte super surprinzătoare despre mâncarea ta Ceară…. Dean Drobot / Shutterstock

A petrece mult mai mult timp în casă nu trebuie să te facă să fii mai puțin curios despre lumea din jur. Uită-te doar în dulapurile din bucătărie și există o bogăție de chimie care izbucnește doar pentru a ieși. Iată câteva fapte surprinzătoare despre alimentele pe care le consumați: inclusiv modul în care albinele au folosit M & Ms pentru a crea o miere foarte interesantă, ce leagă spanacul și pietrele la rinichi și modul în care o ceară dintr-un gândac originar din Asia vă face să doriți să vă mâncați mai mult mărul.

Ce face ca mierea să fie solidă sau curgătoare

Albinele muncitoare colectează nectarul, care este alcătuit în principal din zaharoză - aceeași substanță chimică cu care ai putea îndulci ceaiul sau cafeaua. Ei transformă această dizaharidă „zahăr dublu” prin enzime pe care le produc în glandele salivare în unități mai mici, cum ar fi glucoza și fructoza, care sunt zaharuri unice numite monozaharide.

Miere curgătoare, spanac cu blană și mere strălucitoare - Câteva fapte super surprinzătoare despre mâncarea ta Chimia tuturor. Autorul a oferit

Culoarea mierii este unul dintre cele mai importante criterii de calitate pentru consumatori, variind de la aproape incolor până la un maro foarte închis, iar aromele variază de la incredibil de subtile la distincte îndrăznețe. Culoarea depinde în principal de conținutul de pigmenți vegetali din gama imensă de flori din care albinele și-au adunat nectarul. Dar și cantitățile exacte de proteine, carbohidrați, aminoacizi, vitamine, minerale, antioxidanți și apă, precum și forma și dimensiunea cristalelor de zahăr, pot influența și culoarea. În general, mierile mai palide au un gust mai blând și acest lucru depinde, de asemenea, de unde bâzâiau albinele.


 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

Miere curgătoare, spanac cu blană și mere strălucitoare - Câteva fapte super surprinzătoare despre mâncarea ta M & Ms. Amy_Michelle / Shutterstock

Albinele ar putea produce din punct de vedere tehnic orice miere de culoare doriți. În urmă cu câțiva ani, au început albinele care se hrăneau cu ajutorul unei fabrici de procesare pe Marte pentru a produce miere groasă albastră / verde. Sursa lor de hrană a fost trasată înapoi la o soluție zaharoasă utilizată pentru fabricarea M&M, care a fost procesată la uzină. Din păcate, noua culoare nu a prins niciodată.

Borcanul dvs. cu miere va avea o dată mai bună, dar în realitate mierea nu se stinge niciodată. Conținutul scăzut de apă înseamnă că bacteriile găsesc mierea prea ostilă pentru a crește și vor deveni în curând deshidratate - mierea suge literalmente apa din bacterii.

Ați observat dacă lăsați o felie de pâine timp de câteva minute îmbrăcată cu o toaletă generoasă de miere, începe să devină concavă? Pâinea conține aproximativ 40% apă și este extrasă și în miere de osmoză - prin care moleculele de apă se deplasează de la locul în care sunt în concentrație mai mare la locul în care este mai mică printr-o membrană parțial permeabilă. Îndepărtarea apei face pâinea să se micșoreze, dar numai pe partea în contact cu mierea, astfel încât pâinea dvs. să se îndoaie. Nu funcționează dacă aplicați mai întâi unt pe pâine, deoarece acționează ca o barieră.

Mierea are un pH cuprins între 3.5 și 5.5, deoarece sunt prezenți acizi precum acidul formic, acidul citric și acidul gluconic. O enzimă numită glucoză oxidază catalizează conversia glucozei în gluconolactonă, care produce acid gluconic și peroxid de hidrogen - și toți acești compuși nu sunt favorizați de bacterii.

Excesul de zahăr face ca mierea să fie instabilă și acest lucru duce la glucoză, cu solubilitatea sa mai mică, formând cristale în timp. Mierea în mod natural mai bogată în glucoză se va cristaliza mai rapid și va genera miere fixată. Nectarul colectat din floarea-soarelui, păpădie, lavandă și rapiță din semințe oleaginoase se cristalizează mai repede, deoarece conțin niveluri mai ridicate de glucoză. Fructoza este mai solubilă în apă, așa că va rămâne sub formă de lichid. Așadar, mierea cu un conținut mai mare de fructoză colectată din plante precum afine, salvie și salcâm poate rămâne ca lichid ani de zile. Văzând cât de ușor poate fi demonstrat cu ușurință cristalizarea zahărului.

Experiment: dacă faceți ceva caramel acasă, adăugați o cantitate mică de suc de lămâie la soluția de zahăr. Acest lucru va descompune zaharoza în zaharuri mai mici și va preveni cristalizarea, iar caramelul dvs. nu va fi granulat.

De ce spanacul îți face dinții să se simtă blănoși

Miere curgătoare, spanac cu blană și mere strălucitoare - Câteva fapte super surprinzătoare despre mâncarea ta Popeye trebuie să fi avut niște dinți cu blană serioasă. Julia Mikhaylova / Shutterstock

Acidul oxalic este un acid natural care, atunci când este consumat, trece prin corpul vostru neabsorbit. Vitamina C se poate transforma în ea, îl creăm în ficat iar celulele noastre roșii din sânge o sintetizează din glioxilat - o specie intermediară a ciclului glioxilat care permite organismelor să transforme acizii grași în carbohidrați. De asemenea, îl putem mânca, deoarece se găsește într-o varietate de alimente diferite, inclusiv legume cu frunze verzi, nuci, semințe, majoritatea fructelor de pădure și produse din soia.

Spanacul conține un nivel deosebit de ridicat de acid oxalic; aproximativ câteva sute de miligrame la 100g porție. Acidul oxalic este de obicei conținut în mici buzunare din pereții celulari ai spanacului, dar când aceștia sunt rupți fie prin fierbere, fie prin mestecare, pereții celulari se rup și conținutul se scurge.

Un intestin sănătos conține Oxigenele formigene, o bacterie anaerobă găsită în intestinul gros care descompune acidul oxalic, dar există o limită la cât de mult poate excreta corpul. Dacă se absoarbe prea mult, unii vor fi depozitați și dacă există un exces, rinichii noștri produc urină cu o concentrație mai mare decât de obicei de acid oxalic. Atunci când este combinat cu niveluri ridicate de calciu în urină, acest lucru crește riscul de apariție pietre la rinichi, alcătuit din cristale de oxalat de calciu.

Există unele substanțe chimice din urină care inhibă formarea cristalelor de oxalat de calciu. Dar dacă acești inhibitori sunt epuizați sau sunt copleșiți de oxalat de calciu și nu pot face față, se formează o „sămânță” în țesutul renal care acționează ca un loc de legare pe care se depune mai mult oxalat de calciu. Odată suficient de mari, se pot desprinde de pereții rinichilor, formând o piatră la rinichi.

Gura cu blană pe care o experimentați atunci când mestecați spanac este legată de acest lucru. Spanacul conține calciu, la fel ca și saliva. Aceasta se combină cu cristalele de acid oxalic din pereții celulari ai spanacului și depune pe dinți placa bogată în oxalat de calciu. Deoarece acest lucru este insolubil, îl simțiți ca pe un depozit cremos în gură.

Prezența acidului oxalic scade capacitatea pentru a absorbi mineralele vitale din alimente - deși conține aproape aceeași cantitate de calciu în greutate, absorbi de cinci ori mai mult calciu din lapte decât din spanac, deoarece în spanac, o mare parte din calciu formează substanțe insolubile.

Unii oameni sunt mai predispuși să aibă exces de acid oxalic în corpul lor decât alții. Variații genetice, persoanele care nu consumă suficientă apă, cei care au deficit de vitamina B6 sau au un exces de glicină crește riscul lor de dezvoltare a pietrelor la rinichi.

Pur și simplu rotirea sau amestecarea spanacului cu alimente care conțin oxalat de nivel inferior va reduce riscul de calculi renali. Majoritatea oamenilor pot consuma aproximativ 200 mg de oxalat de calciu pe zi în condiții de siguranță. Și dacă doriți să evitați să mâncați cantități mari de acid oxalic, fierbeți spanacul și aruncați apa, mai degrabă decât aburind, ceea ce reduce acidul oxalic doar la jumătate. Dar este cu siguranță un compromis, deoarece, făcând acest lucru, aruncați și mulți nutrienți importanți.

Cum fructele își strălucesc

Miere curgătoare, spanac cu blană și mere strălucitoare - Câteva fapte super surprinzătoare despre mâncarea ta Shellac - citiți mai departe ... Takopa / Shutterstock

Fructele și legumele își produc propriul strat natural de ceară, numit cuticula. Este bariera lor către lumea exterioară, păstrând umezeala și apa afară. Dar unele dintre fructele și legumele pe care le cumpărăm în supermarket au eliminat această ceară, pur și simplu pentru că nu arată „perfect”.

Când produsele sunt spălate, nu doar murdăria este eliminată. Plicul său de protecție este, de asemenea, dezbrăcat și trebuie aplicat altul. Această nouă ceară minimizează pierderile de umiditate și prelungește durata de depozitare. De asemenea, este pur și simplu din motive cosmetice, deoarece un măr strălucitor arată mai atrăgător decât unul plictisitor. Compoziția acestor acoperiri este de obicei un secret bine păzit, dar sunt foarte asemănătoare din punct de vedere chimic cu acoperirile unor dulciuri obișnuite.

Un astfel de produs aplicat pentru a da o strălucire ridicată este ceara de carnauba. Acesta provine din frunzele de Copernica prunifera, un palmier cultivat doar în Brazilia. Ceara este bătută din frunzele de palmier uscate, rafinate și decolorate. Este un amestec complex de substanțe chimice și este, de asemenea, obișnuit în multe produse de curățare. Se găsește în lustruirea pantofilor, ceara auto, ceara pentru plăci de surf și lustruirea mobilierului, conferind o strălucire ridicată suprafețelor.

Se găsește și în rimel, luciu de buze, creion de ochi, ruj, fond de ten, fard de ochi, creme hidratante și creme de soare. Deschideți o pungă de Skittles și oferă și acoperirea lor strălucitoare.

O altă ceară obișnuită este șelacul. Nu, nu este un plastic - este o altă rășină naturală, dar provine dintr-o sursă puțin probabilă. Un bug originar din Asia denumit Kerria lacca, sau gândacul lac, deține răspunsul. Gândacul lac feminin aspiră seva arborelui gazdă și secretă o ceară care formează tuneluri de protecție. Ceara este purificată prin înmuiere în carbonat de sodiu și uscată pentru a produce șelac.

Miere curgătoare, spanac cu blană și mere strălucitoare - Câteva fapte super surprinzătoare despre mâncarea ta Acestea nu sunt de fapt din plastic. Moplexan / Shutterstock

Compoziția chimică exactă a șelacului este necunoscută (este o rășină de tip poliester, formată din anumiți acizi numiți acizi hidroxi și acizi sesquiterpenici) și este ingredientul primar al „lustrului francez” care este folosit pentru a conferi lemnului o strălucire mare.

De asemenea, se găsește în mod obișnuit în grundurile de vopsea pentru a oferi un finisaj uniform și profesional. Datorită durabilității, strălucirii și proprietăților hidrofuge, șelacul este acum componenta principală a multor unghii false. Dar aceeași secreție de gândaci este, de asemenea, ceea ce conferă Jelly Beans acoperirea lor lucioasă. Nu vă îngroziți - aceste ceruri sunt perfect sigure pentru noi să mâncăm.

Data viitoare când mâncați o bucată de fruct, luați un moment pentru a examina suprafața și decideți dacă credeți că încă are cuticula intactă sau dacă i s-a dezbrăcat învelișul natural și s-a aplicat altul.Conversaţie

Despre autor

Joanna Buckley, chimist în materiale și comunicator științific, Universitatea din Sheffield

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

cărți_mâncare

Mai multe de la acest autor

LIMBI DISPONIBILE

Engleză afrikaans Arabă Chineză (simplificată) Chineză (tradițională) daneză Olandeză Filipineză Finlandeză Franceză Germană Greacă ebraică hindi Maghiară Indoneziană Italiană Stil Japonez Coreeană malaezian norvegiană persană Poloneză portugheză Română Rusă Spaniolă Swahili Suedeză Thailandeză Turcă ucrainean urdu Vietnameză

urmează InnerSelf pe

facebook iconstare de nervozitate iconyoutube iconpictograma instagrampictogramă pintrestrss icon

 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

Atitudini noi - Noi posibilități

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Piața InnerSelf
Drepturi de autor © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Toate drepturile rezervate.