Glynsimages2013

A studiu recent a constatat că orezul brun și organic vândut în Marea Britanie tinde să conțină mult mai mult arsenic decât soiurile anorganice albe care sunt adesea considerate mai puțin sănătoase. Arsenicul se găsește în multe alimente, dar poate fi concentrat mai ales în orez, în special în cojoc, care este îndepărtat pentru a produce orez alb, dar reținut în orez brun.

Consumul de prea mult arsenic pe o perioadă lungă de timp se crede că este periculos, deoarece poate provoca cancer. Cu toate acestea, orezul brun este de obicei considerat mai sănătos decât albul din cauza fibrelor și vitaminelor suplimentare pe care le conține. Orezul organic este mai puțin probabil să fi fost expus pesticidelor.

Constatarea exactă din ce constă o dietă sănătoasă poate fi plină de aceste paradoxuri aparente. Ar trebui să mâncați orez brun pentru fibră sau orez alb pentru niveluri mai mici de arsenic? Răspunsul arată dificultățile potențiale ale utilizării studiilor precum cel citat mai sus pentru a ghida alegerile dietetice și necesitatea de a înțelege pe deplin complexitatea nutriției și alegerile dietetice.

Arsenic în orez

Pentru adulți, realitatea este că chiar și consumul unui kilogram de orez brun gătit pe zi este puțin probabil să provoace consumul de prea mult arsenic. Tot pentru că orezul brun este un cereale integral, consumând-o vă va furniza, de asemenea, mai multe fibre (un nutrient foarte puțini adulți din Marea Britanie ating 30g recomandat pe zi de), precum și o gamă largă de vitamine, minerale și acizi grași esențiali.

Copiii sub cinci ani riscă mai mult să consume prea mult arsen din orez, dar o dietă variată și evitând băuturile din orez ar trebui să atenueze acest lucru. De asemenea, puteți reduce arsenicul din orez cu până la 80% clătindu-l și gătindu-l în cantități abundente de apă.

Mercur în pește

Unele soiuri de pește pot conține, de asemenea, cantități semnificative de mercur, în special metilmercur, care poate fi toxic pentru om, provocând leziuni la rinichi și afectând dezvoltarea creierului fetal și infantil. Nivelurile de metilmercur pot fi deosebit de ridicate la peștii care mănâncă alți pești, cum ar fi rechinii, peștele spadă, marlinul și tonul.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară spune că până la 1.3 micrograme de metilmercur pe kg de greutate corporală pe săptămână este o cantitate sigură. Pentru un adult tipic de 90 kg, care este egal cu 117 mcg pe săptămână. Cantitatea de metilmercur dintr-o singură porție de pește din această categorie poate varia enorm, dar normele UE înseamnă că 1 kg nu ar trebui să conțină mai mult de 500 mcg.

Pentru cel mai frecvent tip de pește consumat din această categorie, tonul conservat, o tablă scursă de 100 g poate conține până la 50 mcg de metil mercur. Așadar, consumul a mai mult de două cutii pe săptămână te-ar putea pune teoretic la un risc mai mare. Rechinul, sabia și marlinul tind să conțină mai mult mercur, așa că aici se recomandă mai multă precauție și ar trebui să le evitați dacă sunteți gravidă.

Ar trebui să mănânci mult ton pentru a fi afectat de conținutul său de mercur. Mikel Dabbah / Shutterstocks

Dar cele mai multe cutii de ton nu conțin probabil cantitatea maximă permisă de mercur, iar rapoartele despre culturisti și alți pasionați de ton care se îmbolnăvesc de otrăvire cu mercur sunt rare.

Între timp, pește contribuie la un sănătos Dieta în stil mediteranean legată de șanse mai mici de diabet de tip 2, hipertensiune arterială și creșterea colesterolului. Peștii uleioși (cum ar fi sardinele, macrou, somon, păstrăv sau hering) sunt deosebit de benefice în acest sens și conțin substanțe nutritive importante pentru dezvoltarea creierului fetal și pentru copilăria timpurie. Așa că majoritatea adulților care mănâncă pește sunt sfătuiți să țintească pentru cel puțin două porții pe săptămână, inclusiv cel puțin un tip de pește gras.

Pesticide în piei de legume

Este bine stabilit că cojile și cojile de fructe și legume sunt o sursă importantă de fibre, ajutând la menține sănătatea digestivă și controlează nivelul glicemiei. Aceste straturi exterioare, de asemenea tind să conțină mai multă vitamina C, minerale și alți compuși „fenolici” benefici decât carnea.

Dar acolo este de asemenea, unele îngrijorări că pesticidele folosite pentru tratarea semințelor, plantelor în creștere sau culturilor recoltate se pot colecta în concentrații deosebit de mari în piei, deși cantitățile reale variază enorm. Unii oameni se ceartă în consecință, ar trebui să vă curățați fructele și legumele.

Dar cantitățile reale de reziduuri de pesticide care pot fi găsite în fructe și legume sunt limitate. Guvernul britanic cele mai recente cercetări la această problemă au fost găsite doar probe care au depășit nivelul maxim legal de reziduuri de pesticide într-un număr mic de probe din patru din 14 tipuri de fructe și legume testate.

Organizația Mondială a Sănătății spune: „Niciunul dintre pesticidele care sunt autorizate pentru utilizarea pe produsele alimentare în comerțul internațional astăzi nu sunt genotoxice” (dăunătoare ADN-ului, care poate provoca mutații sau cancer).

Este foarte puțin probabil ca cineva cu o greutate corporală sănătoasă sau ridicată și / sau o dietă variată să fie expus la suficient pesticid pentru a încălca acest nivel. În schimb, dovezile beneficiilor consumului de fructe și legume, inclusiv piei, sunt copleșitoare. Deci, pare încă prudent să mâncăm cât putem și, acolo unde este posibil și gustos, să consumăm pielea.

Aceste exemple subliniază de ce „totul cu măsură” îl vedem deseori linii directoare privind alimentația sănătoasă chiar pare a fi cea mai bună abordare. Cu cât mâncăm mai multe tipuri de mâncare, cu atât consumăm mai puțin din fiecare și, prin urmare, putem reduce șansa de a ne face rău fie din prea mult, fie din prea puțin din ceva. Dar cunoașterea limitelor de siguranță vă poate ajuta să răspundeți la unele dintre cele mai dificile întrebări despre care este cea mai bună alegere alimentară.

Despre autor

Ruth Fairchild, lector principal în nutriție, Cardiff Metropolitan University

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

cărți_mâncare