Ce este făcut din leguminoase, dar sfâșie pe grătar ca carnea de vită?

Ce este făcut din leguminoase, dar sfâșie pe grătar ca carnea de vită?
Un punter fotografiază o răspândire de v2food, care lucrează pentru a oferi o alternativă în întregime pe bază de plante la carne. Tara Pereira

Există o revoluție care are loc în hamburgerile și supermarketurile din toată Australia. Produsele vegetale care au gust și se comportă ca carnea își fac loc din ce în ce mai mult pe farfuriile consumatorilor, pe măsură ce îngrijorarea crește asupra impactului producției de alimente asupra mediului.

În această săptămână CSIRO și-a lansat întreprinderea de carne pe bază de plante, v2food. În anul următor intenționăm să dezvoltăm o gamă de alternative de carne în totalitate australiene care să fie vândute în supermarketuri și restaurante din toată țara. Produsele includ proteine ​​din leguminoase, fibre din plante și uleiuri din floarea-soarelui și nucă de cocos.

Hungry Jack's va fi primul lanț major de fast-food care va livra produsele noastre. Hamburgerile fără carne vor fi disponibile în curând în magazinele lor. Carnea tocată va fi disponibilă și în magazinele alimentare în viitorul apropiat.

Proiectul este un parteneriat între CSIRO, Main Sequence Ventures (fondul de investiții al CSIRO) și retailerul alimentar Competitive Foods Australia.


 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

Piața alternativă a proteinelor valorează deja miliarde de dolari în Statele Unite. O analiză recentă CSIRO a tendințele alimentare emergente în Australia, estimarea veniturilor din consumul intern și din exporturile de produse proteice pe bază de plante ar putea fi de 6.6 miliarde de dolari în 2030.

Ce este făcut din leguminoase, dar sfâșie pe grătar ca carnea de vită?
Hungry Jack's va oferi în curând o pastă de burger pe bază de plante, alături de opțiunile tradiționale de carne. Dave Hunt / AAP

Există o știință pentru a obține un gust cărnos de la plante

Alternativele de carne pe bază de plante ale v2food nu sunt concepute exclusiv pentru vegani. Consumatorii de carne sunt o țintă cheie, în special cei care sunt preocupați de impactul producției de alimente asupra mediului.

Construirea unui burger din plante care să atragă un consumator de carne nu este o sarcină simplă. Produsul trebuie să aibă nu numai textura cărnii, ci și aroma, inclusiv gustul la grătar, și poate chiar ar trebui să „sângereze” ca carnea gătită chiar la grătar.

Au fost necesare companii americane dincolo de carne și alimente imposibile mai mulți ani pentru a aduce pe piață un produs „de vită”. Specialiștii CSIRO în știința texturii și aromelor alimentare au realizat acest lucru în opt luni.

Ce este făcut din leguminoase, dar sfâșie pe grătar ca carnea de vită? mini hotdog-uri și glisoare ale v2food. Oamenii de știință și nutriționiștii CSIRO au contribuit la dezvoltarea produselor. Tara Pereira

Cunoscute ca alimente sculptate, alternativele de carne pe bază de plante la care lucrăm cuprind rapoarte diferite de proteine ​​vegetale combinate cu carbohidrați din surse variate.

Studiind interacțiunile ingredientelor la nivel molecular și analizând texturile rezultate din diferite tehnici de prelucrare, a fost posibil să se dezvolte produse cu textura, structura și mușcătura cele mai adecvate - de la moale la fibroasă până la cartilaginoasă.

Prin formulare și procesare, am convingut proteinele și carbohidrații să interacționeze în diferite moduri pentru a forma diferite texturi.

De asemenea, ne-am asigurat că produsele sunt hrănitoare prin introducerea de componente, cum ar fi fibrele pre-biotice pentru un intestin sănătos, uleiuri omega-3 pe bază de plante sau de algă și micronutrienți care oferă vitamine și minerale suplimentare.

Mai durabil decât carnea

Impactul asupra mediului al producției de carne a fost principala forță motrice din spatele dezvoltării de alternative de proteine ​​pe bază de plante. Contribuie la schimbările climatice prin gazele cu efect de seră emise de animale și defrișările pentru a crea teren de pășunat.

Pe măsură ce am dezvoltat produsul, am evaluat impactul diferitelor ingrediente asupra mediului și am făcut alegerile cele mai ecologice.

Mai avem o cale de parcurs în reducerea profilului de mediu al v2food. De exemplu, tehnologia de procesare necesară pentru a face alternativele din carne nu există încă în Australia, așa că am obținut o proteină de soia din larg și am combinat-o cu alte ingrediente naturale bogate în carbohidrați.

În următorul an, v2food va dispune de echipamente pentru procesarea ingredientelor locale, ceea ce va contribui mult la furnizarea unei alternative mai durabile.

Ce este făcut din leguminoase, dar sfâșie pe grătar ca carnea de vită? Carne expusă la un supermarket Woolworths din Everton Park, Brisbane. Întreprinderea v2food se adresează consumatorilor de carne preocupați de impactul producției de alimente asupra mediului. Dan Peled / AAP

Produsele pe bază de plante la care lucrăm, cum ar fi hamburgerul, au mai puține grăsimi decât omologii lor din carne vândute în lanțurile de fast-food - în special mai puține grăsimi saturate. Acestea conțin cantități similare de proteine ​​și au bonusul suplimentar de fibre, care nu se găsește în proteinele animale și este inadecvat în dieta majorității australienilor.

Există încă loc de îmbunătățire, iar nutriționiștii și tehnologii alimentari lucrează la modalități de a face produsele v2food mai sănătoase și mai hrănitoare - de exemplu, reducând conținutul de sare.

Sursele de proteine ​​animale, inclusiv carnea roșie, păsările de curte și fructele de mare rămân componente importante ale unei diete sănătoase în Australia, deoarece furnizează substanțe nutritive care contribuie la o dietă sănătoasă, inclusiv proteine ​​de înaltă calitate, fier, zinc, vitamina B12 și grăsimi omega-3 sănătoase.

În Australia, puiul și carnea roșie reprezintă 70% din ambele carne slabă și alternativele lor. Așadar, încorporarea alternativelor de carne pe bază de plante poate crește diversitatea surselor de proteine ​​din dieta noastră.

Ce înseamnă acest lucru pentru agricultura australiană?

Deocamdată, v2food își numește produsul „carne din plante”. Există apeluri - în Australia și în străinătate - pentru a limita utilizarea unor termeni precum carne, lapte și fructe de mare la produsele de origine animală. Cu toate acestea, se așteaptă ca cererea globală de proteine ​​să crească într-o asemenea măsură încât toți producătorii de proteine, fie că sunt fermieri de bovine, fie că sunt cultivatori de leguminoase, vor fi chemați să umple golul.

Ce este făcut din leguminoase, dar sfâșie pe grătar ca carnea de vită? Kofta de coacăze și mentă de v2food. Tara Pereira

În SUA, cererea de mazăre galbenă canadiană - un ingredient principal în produsele proteice pe bază de plante - depășește oferta. Ne prezentăm cum ar putea arăta lanțul de aprovizionare pentru proteinele pe bază de plante din Australia și oportunitățile pentru crescătorii, cultivatorii și producătorii de plante. Odată ce avem capacitatea de procesare necesară în Australia, aceasta va deschide ușa utilizărilor cu valoare mai mare a leguminoaselor.

Valorificând inovația în toate disciplinele științifice ale alimentației, agriculturii, durabilității și nutriției, putem realiza un produs sănătos, durabil și cultivat și produs la nivel local.Conversaţie

Despre Autori

Martin Cole, Director adjunct pentru agricultură și alimentație, CSIRO, CSIRO și Mary Ann Augustin, Cercetător șef, CSIRO Agriculture & Food, CSIRO

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

cărți_nutriție

Ați putea dori, de asemenea

LIMBI DISPONIBILE

Engleză afrikaans Arabă Chineză (simplificată) Chineză (tradițională) daneză Olandeză Filipineză Finlandeză Franceză Germană Greacă ebraică hindi Maghiară Indoneziană Italiană Stil Japonez Coreeană malaezian norvegiană persană Poloneză portugheză Română Rusă Spaniolă Swahili Suedeză Thailandeză Turcă ucrainean urdu Vietnameză

urmează InnerSelf pe

facebook iconstare de nervozitate iconyoutube iconpictograma instagrampictogramă pintrestrss icon

 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

Atitudini noi - Noi posibilități

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Piața InnerSelf
Drepturi de autor © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Toate drepturile rezervate.