O anchetă a ceea ce ar fi putut cauza Salmonella focar în salată verde preambalată la o fermă victoriană ar putea arăta rezultate de îndată ce în această săptămână.

Focarul a lăsat 62 de oameni bolnav în Victoria, cu griji s-ar putea să apară mai multe.

Sunt Rapoarte focarul ar putea fi, de asemenea, legat de o boală din Queensland și Australia de Sud. Autoritățile din toată țara au rechemat produse cu date limită până la 14 februarie inclusiv.

Alimentele procesate sunt un element de bază al dietei occidentale moderne, sărace în timp, dar sunt, de asemenea, învinuite pentru creșterea ratele de obezitate și alergii din copilărie. În schimb, salatele preambalate sunt atrăgătoare, deoarece sunt considerate sănătoase și naturale.

Dar recentul focar evidențiază că produsele agricole brute – atunci când pur și simplu sunt spălate și comercializate în saci – nu sunt întotdeauna atât de bune pe cât am putea crede.

Bacterii și salate

Salmonella este un agent patogen comun de origine alimentară asociat adesea cu păsările de curte. Această bacterie se găsește însă la multe specii de animale și poate contamina cu ușurință produsele alimentare non-animale.

Boala de la salatele preambalate nu este neobișnuită. Curent Salmonella focarul din Australia vine în același timp cu un focar al unei alte bacterii, listeria monocytogenes, în salată preambalată în America de Nord.

În 2006, un focar de Escherichia coli în spanac preambalat a ucis trei persoane și a făcut peste 200 bolnav în Statele Unite.

Și în 2012 aproximativ 300 de cazuri of Cryptosporidium parvum au fost legate de salata gata de consumat din Regatul Unit. Apoi, în 2013, au fost asociate salate de nasturel preambalate Cazurile 19 of E. coli în Marea Britanie.

Salmonella este un agent patogen obișnuit din alimente, adesea asociat cu păsările de curte. de pe shutterstock.com

Speculațiile timpurii l-au legat pe australian Salmonella focar la îngrășământ de origine animală, cum ar fi unul din găini, deși acest lucru nu a fost încă dovedit.

Cum sunt procesate salatele

Legumele cu frunze pot fi contaminate cu insecte, fie direct de la animale, apa de scurgere agricolă sau îngrășăminte.

Procesarea ulterioară a acestor legume include operații precum ruperea capetelor de salată verde și tăierea frunzelor. Acest lucru mărește suprafața produsului și oferă noi nișe pentru bacterii (și potențial alți agenți patogeni) să adere și să se ascundă. Acest pas poate minimiza efectiv eficiența pașilor ulterioare pe care producătorii îi folosesc pentru curățarea produsului - cum ar fi spălarea cu apă clorurată.

Apoi, ambalarea frunzelor în pungi înseamnă că sursele punctuale de contaminare microbiană sunt răspândite de la un punct la mai multe. Acest lucru ar putea transforma un caz izolat de otrăvire alimentară într-un focar.

Actualul focar pare să susțină acest model de diseminare, deoarece a provenit de la un singur furnizor și a afectat mai multe mărci de amestecuri preambalate de salată verde vândute la Coles și Woolworths.

Ce poti sa faci

Furnizorii au obligația legală de a se asigura că produsele lor sunt lipsite de microorganisme dăunătoare; dar ocazional controalele și echilibrele pot eșua. Deci, cum ne protejam de boli atunci când mâncăm salate?

Folosind legume întregi, neprelucrate și spălându-le bine va reduce riscul de otrăvire.

Bune practici de manipulare a alimentelor va de asemenea. Acestea includ spălarea și uscarea temeinică a mâinilor înainte de prepararea alimentelor, depozitarea adecvată a alimentelor și separarea alimentelor crude (în special carnea) de alimentele care au fost deja gătite sau care nu necesită gătire.

Consumatorii pot alege să spală din nou frunzele în pungi. Juriul este în discuție, unii sugerând că ar putea de fapt creşte riscul bolilor transmise de alimente.

Dar creșterea riscului se bazează în mare parte pe presupunerea unei igiene inadecvate în bucătărie și a practicilor de manipulare a alimentelor. Cu bunele practici în casa dvs., este puțin probabil ca o spălare suplimentară să fie dăunătoare sănătății dumneavoastră.