De ce sistemul nostru alimentar are nevoie de o revoluție, nu se clipește în jurul marginilor

De ce sistemul nostru alimentar are nevoie de o revoluție, nu se clipește în jurul marginilor Altagracia Art / Shutterstock.com

Consumul de alimente ultra-procesate este cu siguranță rău pentru tine, a studiu recent a confirmat. În experiment, oamenii au fost hrăniți fie cu alimente ultra-prelucrate, fie cu alimente neprelucrate, cu mese potrivite exact pentru calorii, sare, zahăr, grăsimi și fibre. Cei cu alimente ultraprocesate au mâncat mai mult și s-au îngrășat mai mult în decurs de două săptămâni.

Această constatare pune două torpile în noțiunea că „toate caloriile sunt la fel”. Studii recente au legat alimentele ultra-procesate de obezitate, cancer, boală de inimă și Moarte prematura.

Majoritatea alimentelor au nevoie de un anumit nivel de procesare, cum ar fi congelarea sau pasteurizarea, pentru a prelungi termenul de valabilitate, siguranța alimentelor și viabilitatea comercială, dar produselor „ultraprocesate” le rămâne puțin sau deloc „alimente” intacte. Mai degrabă, acestea sunt fabricate în principal din mărfuri deja procesate, cum ar fi zaharuri puternice, uleiuri și săruri modificate și suferă o serie de procese suplimentare, cum ar fi emulsificare, îngroșare și carbonatare. Nu mai sunt cu adevărat alimente, sunt mai bine gândite ca formulările.

O strategie pentru a face produsele ultra-procesate mai puțin dăunătoare este reducerea cantității de sare, zahăr și grăsimi nesănătoase din acestea prin ceea ce este cunoscut sub numele de „reformulare”: reproiectarea unui produs alimentar procesat existent cu obiectivul de a-l face mai sănătos. Reformularea ar putea ajuta dacă ar avea un domeniu de aplicare și o intensitate adecvate - și ea poate acționa pentru a susține alte strategii de reducere a zahărului, a sării și a grăsimilor, cum ar fi taxele sau etichetarea îmbunătățită a produselor. Dar în timp ce aproximativ o duzină de țări au obligații limite de sare și grăsimi trans, niciunul nu a stabilit limite legale pentru zahăr și grăsimi saturate din alimente.


 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

Reformularea alimentelor a fost în vigoare de la începutul anilor 1980 și a fost întotdeauna o oportunitate de afaceri pentru mărcile mari de alimente pentru a concura pentru consumatorii conștienți de sănătate. Abia recent - de la mijlocul anilor 2000 - a devenit o strategie la nivel înalt pentru companiile alimentare care doresc să o adopte în mod proactiv pentru evita limitele obligatorii de nutrienți. Țările din întreaga lume colaborează acum cu industria alimentară pentru reformularea alimentelor ultraprelucrate - un parteneriat care a primit răspândire și entuziasm aprobare de la factorii de decizie de rang înalt. O industrie alimentară recentă raportează guvernului irlandez cu privire la îmbunătățirile presupuse ale dietei care rezultă din reformularea industriei este un exemplu.

dar we Am găsit ceea ce considerăm că sunt prejudecăți de selecție, erori ecologice și un design inadecvat al studiului, care susținem că fac inferențele despre beneficiile reformulării conduse de industrie în acest raport. Alții au descris cum slăbiciuni metodologice limitați „relevanța” politicii rapoartelor similare din industrie. În căutarea de a conduce și de a influența strategiile dietetice naționale, industria alimentară promovează două narațiuni consistente: că reformularea este extrem de dificilă și costisitoare și că trebuie să se întâmple încet, deoarece consumatorii vor reacționa negativ la schimbările dramatice de gust.

Deci, ce anume este în neregulă cu reformularea condusă de industrie? Credem că are patru pericole grave.

1. O strategie de PR

Deoarece reformularea a fost încadrată de industrie ca o serie de angajamente voluntare, marii actori alimentari din întreaga lume par că fac guvernului și societății în general o favoare masivă, în timp ce își lustruiesc imaginile corporative. Într-adevăr, site-urile web ale companiilor alimentare ultraprocesate prezintă reformularea în mod vizibil. Luați în considerare, de exemplu, A lui Mondelez „Angajamentul de a îmbunătăți conținutul nutrițional al celor mai iubite mărci ale noastre”. Susținem că acest lucru descurajează progresul mai rapid către promovarea unor diete semnificativ mai sănătoase.

2. Salvatori din industrie

Reformularea condusă de industrie stabilește industria alimentară ca salvator al problemei noastre de obezitate. Le plasează ca o autoritate centrală care poate vorbi în mod fiabil și legitim despre obiectivele nutriționale cu guvernele. Brandurile alimentare vorbesc convingător despre cantitatea de zahăr, sare sau grăsime pe care o extrag din dietele naționale.

Irlandezul raport de reformulare de exemplu, afirmă că între 2005 și 2017, companiile de băuturi au eliminat 10 miliarde de calorii din dietele anuale de 4.8 milioane de oameni din țară. Dar este tăcut despre câte calorii sunt responsabile companiile pentru introducerea în dietă.

Aceasta reflectă dezvoltarea industriei țigări cu gudron scăzut, care erau o soluție ineficientă, tokenistică, condusă de industrie la criza de sănătate publică pe care fumatul o prezenta. În același mod, reformularea voluntară a produselor alimentare nesănătoase care ne îmbolnăvesc pe atât de mulți dintre noi riscă să întârzie strategii mai substanțiale pentru a scăpa de cele mai dăunătoare produse.

De ce sistemul nostru alimentar are nevoie de o revoluție, nu se clipește în jurul marginilor Linia de bază a zahărului. Alexander Weickart / Shutterstock.com

3. O imagine falsă

Industria alimentară ultraprocesată reformulează produsele existente în timp ce adăugând mai multe la sistemul alimentar. Creează în mod constant noi produse precum batoane de cereale sau "gustări de gustări”); noi formate care se maschează ca control al porțiunilor, dar care măresc efectiv gustările (mușcături, subțiri, dimensiunea acțiunii); noi ocazii de mâncare (Ziua Mondială a Pizza Domino, Ziua Prieteniei lui Cadbury); extinderi de noi categorii (biscuiți pentru micul dejun, gustări din carne) și noi concepte de vânzare cu amănuntul.

A studiu recent de către Autoritatea pentru Siguranța Alimentelor din Irlanda a constatat că, deși au existat într-adevăr unele scăderi ale cantității de sare și zahăr din categoria „alimente pentru copii” în țară, au existat clase cu totul noi de alimente create pentru copii pe care le-a considerat „inadecvate” : produse care normalizează gustarea la bebeluși și sugari mici. Trebuie să măsurăm nu doar reformularea la nivel de produs, ci câte alimente noi ultra-procesate sunt produse, pentru a obține o imagine reală a sistemului alimentar în schimbare.

4. Tendința de status quo

Tendința de status quo se întâmplă atunci când o linie de bază este confundată cu un standard spre care să se străduiască. Strategia de reformulare irlandeză este un bun exemplu: dacă copiii irlandezi mănâncă 101g de zahăr adăugat pe zi, va dura aproximativ 300 de ani pentru a ajunge la aportul recomandat de 25g la ratele actuale de scădere. O astfel de prejudecată contribuie la inerția politicii, unde se imaginează că sistemul alimentar poate fi modificat, mai degrabă decât să fie nevoie să fie revoluționat fundamental.

Reformularea condusă de industrie a devenit o strategie de relații publice - un gest de bunăvoință care sporește dominația și legitimitatea categoriei de alimente ultraprocesate. Conceptul ultraprocesat nu este contestat. Este legitimat din greșeală, deoarece atenția se concentrează pe schimbarea formulelor alimentelor bogate în energie, sărace în nutrienți, în loc să găsească modalități de a le înlocui complet.

Unele dintre modalitățile prin care guvernele ar putea interveni includ subvenții pentru fructe și legume, scutiri de taxe pentru cooperativele alimentare locale și cultivatorii de alimente, educația școlară și pentru adulți. În cele din urmă, normele culturale trebuie să se schimbe, astfel încât oamenii să aibă mai mult timp să se gândească la ceea ce mănâncă - și să-l gătească.Conversaţie

Despre autor

Norah Campbell, profesor asociat în marketing, Trinity College din Dublin și Francis Finucane, profesor personal de medicină, Universitatea Națională din Irlanda Galway

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

cărți_mâncare

LIMBI DISPONIBILE

Engleză afrikaans Arabă Chineză (simplificată) Chineză (tradițională) daneză Olandeză Filipineză Finlandeză Franceză Germană Greacă ebraică hindi Maghiară Indoneziană Italiană Stil Japonez Coreeană malaezian norvegiană persană Poloneză portugheză Română Rusă Spaniolă Swahili Suedeză Thailandeză Turcă ucrainean urdu Vietnameză

urmează InnerSelf pe

facebook iconstare de nervozitate iconyoutube iconpictograma instagrampictogramă pintrestrss icon

 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

Atitudini noi - Noi posibilități

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Piața InnerSelf
Drepturi de autor © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Toate drepturile rezervate.