Gustul a evoluat pentru a se asigura că animalele mănâncă lucrurile potrivite

O femeie ia o bucată de mâncare la o petrecere în curte

Cercetătorii au descoperit că diferențele dintre compoziția elementară a alimentelor și nevoile elementare ale animalelor pot explica dezvoltarea unor gusturi plăcute precum sărat, umami și dulce.

Gustul ne spune multe despre alimente înainte ca acestea să fie înghițite și digerate, iar unele gusturi corespund compoziției elementare a alimentelor.

De exemplu, o friptură îmbătrânită luminează receptorii gustativi umami, deoarece are o concentrație mare de element azot, care apare în moleculele de aminoacizi. Azotul este esențial pentru supraviețuire, dar apare adesea în concentrații scăzute în raport cu cererea animalelor.

De asemenea, sodiu este limitat în multe alimente din natură - gândiți-vă la viața înaintea supermarketurilor. Deci, dacă aveți nevoie de sodiu pentru a supraviețui – și toate animalele au – este mai probabil să fi adaptat un gust și să căutați alimente sărate.

„Dezechilibrele nutriționale, chiar și la nivel elementar, pot limita creșterea și metabolismul animalelor”, spune coautorul Lee Demi, cercetător postdoctoral în departamentul de ecologie aplicată de la Universitatea de Stat din Carolina de Nord.


 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

„Am postulat că animalele ar fi trebuit să dezvolte capacitatea de a gusta și de a se bucura de anumite elemente și nutrienți care sunt cel mai probabil să limiteze creșterea, datorită concentrațiilor lor scăzute în alimentele tipice.”

Pentru a investiga această ipoteză, Demi și colegii au comparat compoziția elementară a corpului a trei grupuri de animale (mamifere, pești și insecte) cu compoziția elementară a plantelor, baza majorității rețelelor trofice. Ei au prezis că animalele care mănâncă alimente compuse din anumite elemente care sunt rare sau imprevizibile au mai multe șanse să aibă receptori gustativi care le răsplătesc pentru că au găsit aceleași elemente.

„Deoarece animalele au o capacitate foarte limitată de a-și schimba compoziția elementară, vechea zicală că „Ești ceea ce mănânci” nu se aplică cu adevărat”, spune Demi. „Mai degrabă, animalele sunt răsplătite cu gusturi plăcute pentru că „mănâncă ceea ce sunt”, cel puțin din perspectiva compoziției elementare, ceea ce ajută la reducerea perspectivei limitării nutrienților din dietă.”

Acest lucru este deosebit de important pentru omnivor și animale erbivore care mănâncă o varietate de alimente diferite, care variază în calitate nutrițională. În acest cadru, gustul devine un instrument care îi ajută pe consumatori să prioritizeze alimentele pe care ar trebui să le caute și să le consume, astfel încât să nu piardă timpul cu alimente care au mai puține dintre aceste elemente necesare.

De asemenea, gustul poate informa consumatorii să evite alimentele care conțin prea mult dintr-un element de care au nevoie. Acesta este motivul pentru care a mânca o mână de chipsuri este mai atractiv decât a mânca o mână de sare de masă.

Unde vă aflați în lanțul alimentar poate prezice complexitatea sistemelor dvs. gustative. Unii prădători de top, cum ar fi orcile, au pierdut mulți receptori gustativi în timpul evoluției. Acest studiu sugerează că prădătorii sunt mai puțin susceptibili de a experimenta dezechilibre elementare puternice în dieta lor decât ierbivorele sau omnivore. Deoarece prada lor corespunde deja nevoilor lor elementare, prădătorii experimentează o presiune mai puțin selectivă pentru a menține sisteme de gust elaborate. Cu toate acestea, acești prădători de top și-au păstrat gustul pentru sare, care poate fi dăunătoare dacă este consumată în exces.

„Afinitatea pentru anumite alimente trebuie să aibă motive evolutive puternice, deoarece fără gust, animalele ar fi forțate să consume prea mult totul în speranța de a atinge raportul magic al elementelor necesare creșterii și dezvoltării”, spune coautorul Benjamin Reading, profesor în ecologie aplicată. departament. „Ar trebui să mănânce mult prea mult și vor sfârși prin a elimina cantități uriașe din acele lucruri de care au nevoie mai puțin, ceea ce nu este eficient.”

Echipa de cercetare a găsit, de asemenea, dovezi puternice ale evoluției gustului convergent la mamifere, pești și insecte. Fiecare grup, deși departe unul de altul pe arborele filogenetic, toate au gusturi adaptate care prioritizează aceleași elemente rare, inclusiv sodiul, azot, și fosfor.

„Fosforul este deosebit de intrigant, deoarece acest gust recent descoperit este cel mai strâns legat de fosfat, care este, de asemenea, forma primară de fosfor din mulți acizi nucleici, ATP, fosfolipide etc.”, spune coautorul Brad Taylor, de asemenea profesor în ecologie aplicată. departament.

„Fosfatul este cea mai ușor disponibilă formă de fosfor pentru absorbție de către plante și, adesea, elementul principal de limitare a creșterii în organisme și ecosisteme. Deci, legăturile dintre forma elementară, receptorii gustativi, nevoile organismului și ecosistem sunt cu adevărat directe.”

În timp ce procesul neurobiologic al gustului a fost cercetat pe larg, acest studiu este primul care explorează gustul ca instrument evolutiv pentru hrana optimă. Cercetătorii sugerează că acest lucru poate deschide o nouă zonă de gândire asupra modului în care gustul poate indica modul în care animalele își afectează mediul prin hrana, ciclul nutrienților și alte principii de bază ale ecologiei.

Hârtia apare în Ecologie și evoluție. Coautori suplimentari sunt de la Centrul Monell Chemical Senses, statul NC și Muzeul de Istorie Naturală din Danemarca.

Lucrarea a fost susținută de Fundația Națională pentru Știință din SUA, precum și de departamentul de ecologie aplicată și de Jules Silverman de la Universitatea de Stat din Carolina de Nord.

Sursa: Statul NC

Despre autor

Michelle Jewel-NC State

cărți_mâncare

Acest articol a apărut inițial pe Viitor

Ați putea dori, de asemenea

LIMBI DISPONIBILE

Engleză afrikaans Arabă Chineză (simplificată) Chineză (tradițională) daneză Olandeză Filipineză Finlandeză Franceză Germană Greacă ebraică hindi Maghiară Indoneziană Italiană Stil Japonez Coreeană malaezian norvegiană persană Poloneză portugheză Română Rusă Spaniolă Swahili Suedeză Thailandeză Turcă ucrainean urdu Vietnameză

urmează InnerSelf pe

facebook iconstare de nervozitate iconyoutube iconpictograma instagrampictogramă pintrestrss icon

 Obțineți cele mai recente prin e-mail

Revista săptămânală Inspirație zilnică

Atitudini noi - Noi posibilități

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Piața InnerSelf
Drepturi de autor © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Toate drepturile rezervate.