Charles ???????? / Unsplash, FAL

Multe dintre dietele noastre sunt, într-o oarecare măsură, determinate de capriciile modei. Aceasta nu este o observație înțeleaptă și nici una deosebit de nouă - ia în considerare obsesia anilor 1970 cu ananasul și quiche-ul. Dar rețelele sociale accelerează, fără îndoială, ciclul modei alimentare.

O studiu recent a constatat că 49% dintre adulți învață despre alimente prin intermediul Instagram: pâine prăjită de avocado, lactate de curcuma și ouă de nor au fost toate aduse pentru prima dată în atenția publicului prin „stagramarea alimentelor”. Postările repetate pe social media influențează reputația anumitor alimente, promovându-le și făcându-le exclusive în cercurile sociale.

În mod ironic, însă, multe dintre aceste alimente la modă „Instagrammable” au o asociere îndelungată cu sărăcia.

Varza taraneasca

În urmă cu zece ani, ai fi fost greu să găsești kale în supermarketul tău local. Dar kale este acum omniprezentă, de la magazine și rețele sociale până la meniuri și bloguri culinare, și a dobândit o celebritate în urma unor vedete precum Gwyneth Paltrow, Michelle Obama și Beyoncé. Faima acestei legume este în mare parte atribuită unui campanie media scumpă în 2011 de către Asociația Americană Kale, care a angajat un antreprenor pentru a promova produsul și a-l remarketia ca superfood. Dar kale a fost odată mâncarea săracilor din mediul rural.

Kale a fost cultivat în Europa de peste 2,000 de ani și a fost atât de obișnuit încât a fost considerat potrivit numai pentru animale. Considerat a fi rezistent “dar mai curios decât util”, Oamenii au mâncat kale doar în ultimă instanță în perioadele de foamete sau sărăcie extremă. Din acest motiv, a dobândit porecle de „spanac de om sărac” sau „varză țărănească”.

Kale a devenit un simbol atât de puternic al țărănimii scoțiene, încât cuvântul a devenit folosit în Scoția pentru a descrie alimentele în general, la fel cum uneori se folosește „pâine”. Cuvântul și-a dat chiar numele unei mișcări literare din secolul al XIX-lea - Școala de ficțiune Kailyard - care a oferit o viziune romantizată a vieții rurale din Scoția.

Afișați Dig for Victory. Wikimedia Commons

Deoarece kale a fost considerată a fi un „verde de iarnă ultima alegere”Dacă nu era disponibilă nicio altă cultură, aceasta a devenit una dintre legumele principale cultivate în Marea Britanie în timpul campaniei Dig for Victory din cel de-al doilea război mondial. După război, leguma a dispărut din nou de pe mesele din sufragerie sau a devenit retrogradată într-o garnitură în salate sau supă înainte de reapariția sa în 2011.

Astăzi, în Africa, statutul de jos de kale este încă evident. În Kenya, cu cât familia este mai săracă, cu atât este mai probabil ca kale, cunoscută sub numele de sukuma wiki (literalmente, „a împinge săptămâna”), este una dintre principalele lor surse de nutriție. În consecință, a fost revendicat că prețurile premium pe care le comandă în țările occidentale „ar putea părea comice, dacă nu chiar ridicole” pentru mulți africani.

Această diferență între modul în care este privită kale este un exemplu izbitor de modul în care semnificațiile socioculturale ale unui produs se pot transforma în timp și spațiu. Ce este un aliment de bază pentru o persoană este un articol plin de farmec pentru a fi „alimentat cu grafic” pentru o altă persoană.

Caviarul bietului om

O altă legumă verde a cunoscut o creștere similară cu vedeta. În 2018, algele au ocupat o listă cu cele mai la modă alimente din lume, în timp ce vânzările globale de produse pe bază de alge sunt de așteptat să depășească 87 miliarde USD de 2024.

Reputația ridicată a algelor marine în Marea Britanie a fost atribuită recentelor susțineri ale celebrităților de la Jamie Oliver și Heston Blumenthal, precum și statutului său crescând de superaliment. Dar, de-a lungul istoriei, algele, ca și gulii, au fost puternic asociate cu țăranii irlandezi și scoțieni.

Algele marine au fost menționate pentru prima dată într-un poem în AD563 de Sf. Columba, care a fondat o mănăstire pe insula Iona și a adunat-o pentru a hrăni săracii.

Este menționat din nou în 1774 scris de călătorie al lui Martin Martin, care a declarat că algele marine erau consumate doar de „nativii vulgari” din Hebride. Această imagine a fost solidificată în perioada Clearances Highland între 1790 și 1820, când persoanele strămutate au fost forțate să ajungă în zonele de coastă și au trebuit să subziste prin colectarea și topirea algelor marine pentru a-și completa dieta.

La fel, în timpul Marii foamete din 1845-49 din Irlanda, multe comunități s-au bazat pe alge marine pentru a supraviețui, ceea ce a contribuit la memoria populară a oamenilor care mureau cu gurile pătate de verde. Descris de un pacient ca „nenorocit substitut pentru mâncare”, Supraalimentarea algelor a dus și la îngălbenirea persoanelor ca urmare a excesului de betacaroten. Aceste imagini puternic asociate cu dificultăți și suferințe au făcut ca algele marine să fie în mare parte respinse din bucătăria britanică - până de curând.

The Seaweed Raker, James Clarke Hook, 1889. Wikimedia Commons

O excepție este Țara Galilor, unde pâinea laverbă - făcută din alge marine și prăjită în mod tradițional cu slănină - a fost un aliment de bază din clasa muncitoare încă din secolul al XVII-lea. Cu toate acestea, a fost consumat aproape exclusiv de mineri, pescari, fermieri și muncitori, câștigând astfel notorietate ca „mâncarea unui sărac regional”. Într-adevăr, unii Crede pâinea laverbă a fost pur și simplu o mâncare de supraviețuire, consumată pentru că era abundentă și gratuită pentru cei care o adunau.

În mod ironic, astăzi în Țara Galilor, pâinea laverbă poate fi găsită în restaurantele de lux ca sos sau ca garnitură pentru fructele de mare locale. Acest salt cuantic în consum și preț arată cum alimentele pot fi reinventate și dobândesc noi semnificații, în special atunci când sunt legate de tradiție și moștenire.

Deci, tendințele alimentare hipster sunt destul de paradoxale. Pe Instagram, utilizatorii postează imagini pentru a promova un stil de viață sănătos, din clasa de mijloc, dar alegerile lor alimentare sunt adesea asociate cu truda și necesitatea clasei muncitoare. În 1825, filosoful francez Jean Anthelme Brillat-Savarin scria cu faimos: „Spune-mi ce mănânci și îți voi spune ce ești”. În epoca rețelelor sociale, acest lucru ar putea fi mai greu ca niciodată să ne dăm seama.

Despre autor

Lauren Alex O 'Hagan, cercetător asociat în Centrul pentru Cercetare în Limbi și Comunicări, Universitatea din Cardiff

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

cărți_nutriție