Mâncare, mâncare glorioasă. Fără ea am pieri sau cel puțin ne vom plânge mult. Totuși, modul în care îl stocăm ar putea să nu ne păstreze la fel de feriți de boli pe cât credem.

Cererea consumatorilor de alimente proaspete convenabile, cu conservanți minimi a dus la creșterea vânzărilor de produse alimentare refrigerate, gata de consum în ultimii ani, care sunt adesea doar încălzite de consumatori. Dar refrigerarea inadecvată a acestor alimente este o cauză semnificativă a bolilor de origine alimentară, în special a listeriozei. Cauzate de Listeria monocytogenes, simptomele listeriozei includ febră, boală și diaree, printre altele. În cazurile severe, dacă se răspândește la creier, acesta poate duce la meningită.

Sunt mai multe măsuri de precauție dovedite cu toate acestea putem lua pentru a reduce riscul de listerioză acasă, totuși. Acestea includ urmărirea termenelor limită pentru produsele alimentare preambalate nedeschise; și să nu păstrați pachetele de alimente prea mult timp după ce au fost deschise, în mod ideal mâncându-le în termen de două zile.

Din păcate, una dintre cele mai importante măsuri pe care ar trebui să le luăm cu toții este ceva pe care nu mulți dintre noi o facem: să ne asigurăm că frigiderele noastre de acasă sunt sub 5? (41°F).

Deși există măsuri stricte în industria alimentară pentru a ne asigura că alimentele sunt păstrate la temperatura potrivită, acasă suntem lăsați la dispoziția noastră. Și am constatat că oamenii pur și simplu nu își folosesc frigiderele în mod corespunzător, crescând propriul risc de boli de origine alimentară.

Siguranța frigiderului

Există două tipuri de bacterii care pot fi prezente în alimente, care provoacă fie descompunerea, fie otrăvirea alimentară. La frigider mai jos cele 5 recomandate?, aceste bacterii sunt mai puțin capabile să crească. Dar pe măsură ce temperatura crește, bacteriile pot crește mai repede, crescând probabilitatea de deteriorare și intoxicație alimentară.

În studiul nostru despre factori de risc pentru listerioză, am constatat că, deși 79% dintre respondenți cunoșteau importanța refrigerarii, 84% nu știau că frigiderele ar trebui să fie de 5? sau mai putin. În plus, 65% au spus că „nu verifică niciodată” temperatura frigiderului lor. Cercetările ulterioare ne-au determinat să aflăm că 50-85% dintre frigiderele de uz casnic funcționau de fapt la temperaturi mai ridicate decât recomandările recomandate, la efectuarea citirilor cu o singură temperatură.

De asemenea, ne-am uitat la modul în care temperatura fluctuează în frigidere folosind senzori wireless pentru a urmări modificările minut cu minut pe parcursul a șase zile consecutive. În mod surprinzător, am constatat că niciun frigider nu era sub limita recomandată de 5? pentru cele șase zile întregi. Aproximativ 91% dintre frigidere au avut temperaturi medii mai mari decât cele recomandate de 5?. În general, temperaturile medii de funcționare au variat între -1.7? (28.9°F) până la 17.9? (64.2°F). Pentru a pune asta în perspectivă, temperatura medie pentru vara anului 2016 în Marea Britanie a fost 14.9? (58.8°F).

Nu destul de cool

De asemenea, am găsit o relație semnificativă între modul în care consumatorii își foloseau frigiderele și modul în care se schimbă temperatura. De exemplu, a fost în jur de 4.5? diferența dintre centrul frigiderului și zona de depozitare a ușii.

Mulți dintre oamenii cu care am vorbit au fost confuzi cu privire la temperatura reală de funcționare și la legătura cu setarea cadranului frigiderului. Dar acest lucru nu este ușor de înțeles - am stabilit că nu există o asociere semnificativă între temperatura medie de funcționare și setările de apelare.

Dar cei care aveau termometre de frigider sau au raportat că au verificat temperatura în timpul celor șase zile, nu aveau mai multe șanse să aibă temperaturi de refrigerare în limitele ghidurilor recomandate. În consecință, este în mod clar nevoia ca oamenii să înțeleagă corect de ce frigiderele de acasă ar trebui să aibă sub 5 ani? și cum să afle în mod corespunzător dacă frigiderul lor este suficient de rece.

Totuși, nu este nevoie să vă grăbiți să cumpărați un frigider nou. Deși am constatat că frigiderele mai vechi au durat mai mult pentru a reveni la temperatura potrivită, nu au existat diferențe semnificative în temperaturile de funcționare în funcție de vârsta sau tipul frigiderului - deși am constatat că cu cât temperatura camerei este mai mare, cu atât este mai mare temperatura de funcționare a frigider.

Nimeni nu intenționează să supună mâncarea la temperaturi de depozitare nesigure, de aceea avem cu toții frigidere în primul rând. Dar nu ne putem aștepta doar să fie mereu la temperatura corectă - fluctuează. Deși frigiderele din acest studiu se simțeau reci la atingere, iar proprietarii lor credeau că sunt la temperatura corectă, singura modalitate de a spune cu adevărat este folosind un termometru pentru temperatura frigiderului.

Despre autor

Ellen Evans, cercetător asociat, Cardiff Metropolitan University

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cărți asemănătoare:

at InnerSelf Market și Amazon