Acest an pandemic a determinat o mulțime de reinventări, iar mâncărurile preferate nu fac excepție, inclusiv turtiera tradițională. (Conversația Canada)

Am văzut recent o invenție culinară - „tourtine”- asta m-a lăsat pe gânduri. Antena, așa cum sugerează și numele său, este un hibrid de tourtière și poutine. Cașul și sosul de brânză Poutine sunt adăugate la umplutura plăcintei turtière, împreună cu ingrediente festive, cum ar fi carnea mărunțită și inevitabilul foie gras.

Turina este atât de reușită încât creatorii săi, proprietarii restaurantului Baron BBQ din Saint-Ambroise din regiunea Saguenay din Québec, au fost copleșiți de cerere. Trebuiau redirecționează toată producția lor și își dublează personalul doar pentru a ține pasul.

Mâncarea, oferită la timp pentru sezonul de Crăciun, pare să reinventeze două dintre clasicele culinare din Québec. Dar, dincolo de marketingul buzz (pe care îl dorim pentru toți proprietarii de restaurante în aceste vremuri), ce relație are cu patrimoniul gastronomic din Québec?

Cercetările mele se învârt în jurul reprezentărilor culturale ale mâncării și bucătăriei, în special modul în care imaginația gastronomică rezonează cu identitățile noastre individuale și colective, cu aspirațiile și căutările noastre de sens.

Nu prima răscruce culinară

Plăcinta reinventată nu este primul exemplu de fel de mâncare care combină rețetele existente. Pizzaghete a avut apogeul în cultura populară în urmă cu câteva decenii în restaurantele cu bucătării „italiene și canadiene”. Această invenție din Québec este încă oferită de multe unități și se găsește chiar în secțiunea de alimente congelate din supermarketuri.

O altă cruce inventivă, cronut, a avut un succes incontestabil din 2013. Este o delicatesă a cărei foietaj de tip croissant este umplut și prăjit ca o gogoșă. Cronutul nu este de fapt diferit de creatorul său, Dominique Ansel, un francez care locuiește în Statele Unite și care a optat pentru amestecul tradițiilor.

Un cronut din octombrie umplut cu gem de afine de casă și ganache cu fistic de la Dominique Ansel Bakery New York. (Shutterstock)

Trecerea rețetelor culinare distincte este întotdeauna revelatoare. Pizzaghetti sugerează, fără îndoială, un entuziasm naiv pentru tradițiile gastronomice italiene pe care nu am ezitat să le aruncăm pe aceeași farfurie. Cronut, pe de altă parte, prezintă întâlnirea Franței și a Lumii Noi, de lungă istorie și inovație, a brutăriei artizanale și a gustării.

Un fel de mâncare tradițională

Dar ce spune combinația produsă de tourtine? Pentru a o înțelege, trebuie să examinăm cele două feluri de mâncare care o compun. Atât turtière, cât și poutine sunt emblematice pentru tradiția culinară a Québecului și sunt chiar văzute ca mâncăruri naționale. Cu toate acestea, au semnificații foarte distincte.

Tourtière este una dintre piesele de rezistență ale meselor de Crăciun și Revelion din Québec. Se bazează pe ingrediente locale și, în funcție de regiune, poate fi preparat cu carne de crescătorie, vânat sau chiar pește.

Tourtière este un fel de mâncare esențial de vacanță și poate fi cu siguranță ridicat la rangul de mâncare națională din Québec. (Shutterstock)

În plus, felul de mâncare provoacă dezbateri - un alt semn al importanței sale culturale. Numele său provine cu adevărat de la păsările acum dispărute numite tourtes (sau tourte voyageuse, cunoscute în engleză sub numele de Porumbel calator) care ar fi fost folosite pentru a-l realiza? Este originea sa franceză sau britanică? Este adevăratul turtière cel de la Lac-Saint-Jean, care conține cartofi, cel care conține numai carne de porc și vițel tocat (uneori numit „pâté à la viande”), sau cipâte (o plăcintă cu carne stratificată) din Bas-du -Fleuve (zona inferioară Saint Lawrence)? Numărul de variații ale turtierei indică faptul că ocupă un loc adevărat în gastronomia din Québec.

Este, de asemenea, un fel de mâncare care - deși rar gătit acum în case - este încă foarte iubit de consumatori, mai ales în timpul sărbătorilor. Piața sezonieră pentru tourtière gata de mâncare (proaspete sau congelate) încrucișează categoriile, reunind producători artizanali, jucători intermediari precum magazinele de nișă și, desigur, distribuitori de masă. Este pur și simplu o necesitate în meniu și poate fi cu siguranță considerat felul de mâncare național al Québecului.

Un fel de mâncare ticălos

Putin este destul de diferit și istoria sa este mult mai recentă.

S-a născut la sfârșitul anilor 1950 în regiunea agricolă Centre-du-Québec, leagănul cașului de brânză care este ingredientul său indispensabil. A devenit populară abia în anii 1980, grație distribuției urbane care a schimbat și condițiile de consum. În acea perioadă, a dobândit statutul iconic de fast-food fără pretenții și chiar un pic de ticălos, un burete de bere pe care ne place să îl înghițim după o noapte de băut înainte de a ne culca.

Poutine este fast-food, prietenos, vesel și asociat cu viața de noapte. (Shutterstock)

Semnificațiile purtate de poutine sunt foarte diferite de cele ale tourtière. Este impregnat de o anumită imaginație rurală de epocă, dar și de valori precum americanismul nebunesc, excesul vesel și dragostea pentru viața de noapte. Poate fi relativ nou în comparație cu tourtière, dar poutine face acum parte din patrimoniul culinar al Québecului.

Când modernitatea întâlnește tradiția

Ce se întâmplă când amesteci turtière și poutine? Acest gest poate jigni purii și nu sunt convins că este plăcut din punct de vedere gastronomic. Dar este totuși interesant să combinați diferitele medii legate de fiecare fel de mâncare - istoria întâlnește modernitatea, masa de familie întâlnește gustarea de noapte luată între prieteni. Turina modernizează turtiera sau tradiționalizează poutina.

Turina și succesul său cu consumatorii dezvăluie, probabil, că, în acest an pandemic, simțim nevoia să regândim felurile de mâncare tradiționale din perioada sărbătorilor. Nu vor fi cine mari de familie și sărbători interminabile. Mesele noastre vor fi mai modeste. Pentru unii, sărbătorile vor fi marcate de condiții personale și profesionale dificile, chiar și de boli sau de doliu.

În acest context, vrem să păstrăm tradiția care ne leagă de trecut, atât de prețioasă și liniștitoare în vremuri incerte. Dar de ce să nu adăugați ceva jucăuș, un pic de umor și invenție, exces vesel și memoria repastelor prietenoase luate afară? Aceasta este oferta turneului.

Aș fi surprins dacă devine noul nostru fel de mâncare național, dar deocamdată răspunde unei nevoi. Aproape că vreau să spun că îți oferă ceva de visat.

Despre autor

Geneviève Sicotte, Professeure, Etudes françaises, Universitatea Concordia

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.