Simțul mirosului la adulții în vârstă scade atunci când vine vorba de carne, dar nu de vanilie, relatează cercetătorii.

Cercetătorii au ajuns la această concluzie după ce au examinat un grup mare de danezi în vârstă și percepția intensității lor asupra mirosurilor obișnuite ale alimentelor.

sens mirosul începe să scadă treptat de la vârsta de aproximativ 55 de ani. Până în prezent, se credea că simțul olfactiv al persoanei a scăzut în general cu creșterea vârstei. Cu toate acestea, noul studiu raportează că anumite mirosuri alimentare sunt semnificativ mai afectate decât altele.

Eva Honnens de Lichtenberg Broge de la departamentul de științe alimentare de la Universitatea din Copenhaga și colegii ei de cercetare au testat capacitatea danezilor mai în vârstă de a percepe mirosurile zilnice ale alimentelor. Cercetătorii au măsurat cât de intens adulții în vârstă percep diferitele mirosuri alimentare, precum și cât de mult le-au plăcut mirosurile.

„Studiul nostru arată că simțul mirosului în scădere în rândul adulților în vârstă este mai complex decât se credea odinioară. În timp ce capacitatea lor de a mirosi carne prăjită, ceapă și ciuperci este semnificativ mai slabă, ei miros portocaliu, zmeură și vanilie la fel de bine ca adulții mai tineri. Astfel, un simț al mirosului în scădere la adulții în vârstă pare destul de specific mirosului. Ceea ce este cu adevărat interesant este că cât de mult ești tu ca un miros nu depinde neapărat de percepția intensității ”spune Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

De exemplu, plăcerea oamenilor de mirosurile alimentare părea a fi în mare parte neafectată pentru carnea prăjită, ceapa și ciupercile, în ciuda celei mai mari scăderi a percepției de intensitate a fost observată pentru aceste mirosuri specifice. De asemenea, abilitatea de a mirosi cafea a scăzut, printre altele, deși nu le-a plăcut aroma cafelei la fel ca adulții mai tineri.

Subiecții testului au inclus 251 de danezi cu vârste cuprinse între 60 și 98 de ani și un grup de control format din 92 de persoane cu vârste cuprinse între 20 și 39 de ani.

În loc să folosească mirosuri de origine chimică, care este în mod obișnuit procedura la testarea simțului mirosului, Eva Honnens de Lichtenberg Broge a dezvoltat un kit de testare care include 14 mirosuri alimentare naturale familiare din viața de zi cu zi, inclusiv slănină, ceapa, paine prajita, sparanghel, cafea, scortisoara, portocala si vanilie. Mirosurile au fost produse în principal din uleiuri esențiale și prezentate subiecților testați prin adulmecarea unor bețe.

Cercetătorii au ales mirosurile alimentare pe baza alimentelor și mâncărurilor consumate în mod obișnuit, pe care persoanele în vârstă le consumă adesea și se bucură cel mai mult în conformitate cu planurile de masă și sondajele realizate de o companie de catering daneză care furnizează alimente pentru persoanele în vârstă.

Cercetătorii pot specula doar de ce simțul mirosului în scădere la adulții în vârstă pare a fi mirosuri specifice și de ce, în unele cazuri, plăcerea este în mare parte neafectată. În plus, nu se știe de ce scăderea intensității a fost cea mai pronunțată pentru carnea prăjită, ceapa și ciupercile - alimente care sunt denumite „sărate” sau umami în natură.

„Acest lucru se poate datora faptului că acestea sunt mirosuri alimentare obișnuite în care sărătura sau umami este un element gustativ dominant. Este larg recunoscut faptul că săratul este gustul de bază cel mai afectat de îmbătrânire. Deoarece gustul și mirosul sunt puternic asociate atunci când vine vorba de mâncare, percepția noastră asupra aromei poate fi perturbată dacă percepția gustului cu privire la săruri este afectată pentru început, ”explică Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

Cercetătorii speră că descoperirile lor pot fi implementate de către cei care lucrează pentru a îmbunătăți mesele și experiențele culinare ale adulților în vârstă. Cifrele arată că jumătate dintre cei peste 65 de ani internați la spitalele daneze sunt subnutriți. Același lucru este valabil și pentru unul din cinci rezidenți ai căminelor de îngrijire medicală.

În timp ce simțul mirosului este important pentru stimularea poftei de mâncare și a nivelurilor noastre de serotonină, de asemenea, potrivit Eva Honnens de Lichtenberg Broge, studiul nostru demonstrează că sensibilitatea simțului mirosului nu trebuie să fie decisivă. Pentru mai multe mirosuri alimentare, gustul respondentului pentru un miros a rămas neschimbat, chiar dacă capacitatea lor de a-l percepe scăzuse.

„Rezultatele noastre arată că atâta timp cât mirosurile unui aliment sunt recunoscute, intensitatea acestuia nu va determina dacă vă place sau nu. Deci, dacă cineva dorește să îmbunătățească experiențele alimentare ale adulților în vârstă, este mai relevant să fii atent la ceea ce le place să mănânce decât să te întrebi care arome li se par mai slabe ”, conchide Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

Studiul apare în Calitatea și preferința alimentelor.

Studiul face parte din proiectul ELDORADO. Proiectul își propune să studieze modul în care municipalitățile daneze pot crește dorința persoanelor în vârstă care locuiesc acasă de a mânca mai mult, pentru a le ajuta să evite să devină subnutriți. Proiectul ELDORADO are sediul la departamentul de știință alimentară și este condus de Wender Bredie.

Sursa: Universitatea din Copenhaga

Despre autor

Cărți asemănătoare:

Corpul păstrează scorul: creier, minte și corp în vindecarea traumei

de Bessel van der Kolk

Această carte explorează conexiunile dintre traumă și sănătatea fizică și mentală, oferind perspective și strategii pentru vindecare și recuperare.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Respirația: Noua știință a unei arte pierdute

de James Nestor

Această carte explorează știința și practica respirației, oferind perspective și tehnici pentru îmbunătățirea sănătății fizice și mentale.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Paradoxul plantelor: pericolele ascunse din alimentele „sănătoase” care provoacă boli și creșterea în greutate

de Steven R. Gundry

Această carte explorează legăturile dintre dietă, sănătate și boală, oferind perspective și strategii pentru îmbunătățirea sănătății generale și a bunăstării.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Codul de imunitate: noua paradigmă pentru sănătate reală și anti-îmbătrânire radicală

de Joel Greene

Această carte oferă o nouă perspectivă asupra sănătății și imunității, bazându-se pe principiile epigeneticii și oferind perspective și strategii pentru optimizarea sănătății și a îmbătrânirii.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Ghidul complet pentru post: vindecă-ți corpul prin post intermitent, în zile alternative și prelungit

de Dr. Jason Fung și Jimmy Moore

Această carte explorează știința și practica postului, oferind perspective și strategii pentru îmbunătățirea sănătății generale și a bunăstării.

Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda

Acest articol a apărut inițial pe Futurity