Te-ai întrebat vreodată ce au însemnat acele numere de aditivi alimentari din lista de ingrediente de pe ambalajul tău alimentar și ce au făcut cu adevărat corpul tău?

A studiu recent sugerează emulgatori - aditivi alimentari de tipul detergenților găsiți într-o varietate de alimente procesate - au potențialul de a deteriora bariera intestinală, ducând la inflamații și crescând riscul nostru de boli cronice.

Cercetarea a fost făcută pe șoareci, deci este prea devreme pentru a spune că oamenii ar trebui să nu mai mănânce emulgatori, dar să examinăm mecanismele implicate.

Flora bacteriană a Gut

Căptușeala tractului nostru gastro-intestinal are una dintre cele mai dificile slujbe în jur. Acesta trebuie să permită absorbția fluidelor și a substanțelor nutritive din dieta noastră, acționând în același timp ca o barieră pentru prevenirea invaziei de toxine și bacterii dăunătoare în corpul nostru.

Celulele care alcătuiesc mucoasa intestinală secretă un mucus asemănător unui gel și o varietate de substanțe antimicrobiene, care le protejează în mod normal de infecția bacteriană. Dar modificările tipurilor de microorganisme care trăiesc în intestin - de la consumul de alcool în exces, infecții virale, anumite medicamente și expunerea la radiații - toate pot reduce integritatea barierei gastrointestinale.

Sutele de specii de bug-uri microscopice care trăiesc în tractul gastrointestinal uman (denumite în mod colectiv „microbiota intestinală”) joacă un rol important în a ne ajuta să digerăm alimentele, educarea sistemului nostru imunitar în timpul dezvoltării sale și creșterea absorbției de minerale importante din dieta noastră .

Unele specii benefice de bacterii pot chiar descompune alimentele care ajung în intestinul nostru pentru a produce tipuri speciale de grăsimi, numite acizi grași cu lanț scurt. Odată absorbiți în fluxul nostru sanguin, acești acizi grași pot influența pozitiv sănătatea prin reducerea poftei de mâncare și scăderea nivelului de zahăr din sânge.

În condiții normale, microbiota intestinală nu poate crește pe stratul gros de mucus atașat celulelor intestinale. Cu toate acestea, dacă mucoasa noastră intestinală se deteriorează, bacteriile dăunătoare specifice se pot deplasa din intestinul nostru peste mucoasă și în fluxul nostru sanguin.

Celulele imune din sânge recunosc și încearcă să atace invadatorii străini producând compuși inflamatori. În timp, acest lucru poate duce la un nivel cronic scăzut de inflamație în intestin și în tot corpul.

Inflamarea intestinului

Cuvântul inflamație provine din latinescul „inflammatio”, adică aprinde sau aprinde. Este încercarea organismului de a se proteja prin îndepărtarea stimulilor nocivi, inclusiv a celulelor deteriorate, iritanților sau agenților patogeni și de a începe procesul de vindecare.

Inflamația face parte din răspunsul imun al organismului. Inițial, este benefic atunci când, de exemplu, vă zgâriați mâna și corpul montează un răspuns imun înnăscut pentru a trimite celule imune în zonă pentru a ataca microbii străini și pentru a repara daunele. Fără inflamație, infecțiile și rănile nu s-ar vindeca niciodată.

Cu toate acestea, uneori inflamația poate deveni auto-perpetuată; se creează mai multe inflamații ca răspuns la inflamația existentă. Aceasta este cunoscută sub numele de inflamație cronică. Poate fi cauzată de reacții hiperactive ale sistemului imunitar, agenți patogeni nedegradabili și infecții cu unele virusuri. De asemenea, apare cu boli autoimune, cum ar fi boala Crohn, artrita reumatoidă și în bolile de inimă, diabetul sau accidentul vascular cerebral.

Inflamația cronică necontrolată este dăunătoare și duce la deteriorarea țesuturilor. Acest lucru duce la efecte secundare, cum ar fi oboseala și durerea și, în unele cazuri, insuficiența organelor. Cauza inflamației cronice în aceste tipuri de boli este încă necunoscută.

Deci, ce fac emulgatorii la nivelul intestinului?

Emulgatorii sunt substanțe naturale sau chimice care constau dintr-un capăt „iubitor de apă” și un capăt „iubitor de ulei”. Sunt utilizate în mod obișnuit pentru a combina ingrediente care în mod normal nu se amestecă, cum ar fi uleiul și apa.

Ar fi imposibil, de exemplu, să preparați maioneză fără a folosi lecitină (care se găsește în gălbenușul de ou) ca emulgator pentru a amesteca uniform uleiul și sucul de lămâie împreună.

Emulsifianții sunt adăugați la pâine, sosuri de salată, sosuri, budinci, margarină și înghețată, pentru a-l face mai fin și mai rezistent la topire.

Autorii documentului articol recent despre Nature au adăugat doi emulgatori obișnuiți, aditivul alimentar E466-carboximetilceluloză (CMC) și polisorbat-80 (P80) în apa potabilă și alimentele șoarecilor de laborator.

Șoarecii au arătat o schimbare a speciilor de bacterii care cresc în intestin în comparație cu martorii, cu un număr redus de bacterii considerate benefice pentru sănătate și niveluri crescute de microbi care promovează inflamația.

Stratul de mucus care protejează de obicei celulele intestinale de agenții patogeni invadatori a fost colonizat cu bacterii care mănâncă mucus la șoarecii hrăniți cu emulgatori, rezultând o barieră mai subțire a mucusului.

În comparație cu șoarecii martori, șoarecii anterior sănătoși care au fost hrăniți cu emulgatori au avut inflamație gastro-intestinală la nivel scăzut, au mâncat mai multă mâncare și au câștigat mai multă greutate (în special grăsime corporală), au avut niveluri mai ridicate de zahăr din sânge și au fost rezistenți la acțiunea insulinei.

Risc crescut de boli cronice

Starea șoarecilor seamănă cu o condiție umană care crește în prevalență, numită sindrom metabolic.

Persoanele cu sindrom metabolic au grăsimi excesive în jurul abdomenului, hipertensiune arterială, niveluri crescute de colesterol LDL „rău” și niveluri reduse de colesterol HDL „bun” și un control slab al zahărului din sânge. De asemenea, crește riscul de boli cronice, cum ar fi diabetul de tip 2, boli de inimă și accident vascular cerebral.

Pentru a demonstra că microbiota intestinală modificată a fost responsabilă de tulburările inflamatorii observate la șoarecii hrăniți cu emulgator, cercetătorii au transferat bacteriile intestinale de la șoarecii hrăniți cu emulgator în șoareci fără germeni (șoareci crescuți în condiții sterile, astfel încât să nu aibă bacterii intestinale) .

Șoarecii fără germeni au dezvoltat ulterior inflamație ușoară și simptome ale sindromului metabolic. Când emulgatorii au fost hrăniți la șoareci care erau predispuși genetic să dezvolte colită (inflamația colonului), acești șoareci au dezvoltat colită severă. Acest lucru poate avea implicații viitoare pentru cei care suferă de boli inflamatorii intestinale.

Autorii subliniază că:

ultima jumătate de secol a asistat la o creștere constantă a consumului de aditivi alimentari, dintre care mulți nu au fost testați cu atenție, deoarece li s-a dat statutul „în general considerat sigur” în momentul în care au fost create entități guvernamentale însărcinate cu reglementarea siguranței alimentelor și / sau extins.

Aruncam maioneza?

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a aprobat polisorbat-80 pentru utilizarea în alimente selectate de până la 1%, în timp ce E466 nu a fost studiat pe larg, dar este considerat „în general considerat sigur” și este utilizat în diferite alimente cu până la 2.0%.

Standarde alimentare Australia Noua Zeelandă are aprobat polisorbat-80 (numărul de cod 433 în Australia) și E466 pentru utilizare în alimente cu „bune practici de fabricație” fără niveluri maxime.

Rezultatele studiului evidențiază necesitatea ca organismele de reglementare să se asigure că aditivii alimentari sunt testați inițial pentru siguranță și continuă să fie supuși monitorizării pe termen lung a efectelor lor asupra condițiilor cronice de sănătate.

Dar este prea devreme pentru a elimina toți emulgatorii din dietele noastre pentru a preveni dezvoltarea sindromului metabolic.

Emulgatorii din dietă afectează în mod clar sănătatea metabolică a șoarecilor, dar nu se știe dacă emulgatorii au un impact asupra sănătății umane. Oamenii consumă emulsificatori naturali de mii de ani, în timp ce șoarecii nu mănâncă emulgatori în dieta lor normală.

De asemenea, trebuie să determinăm cantitățile pe care oamenii le consumă probabil pe perioade lungi de timp și posibilele lor consecințe metabolice. Pentru principalele experimente din studiu, șoarecii au fost hrăniți cu concentrații de emulgatori mai mari decât aportul mediu zilnic la om.

Factori multipli contribuie la dezvoltarea sindromului metabolic. Consumul excesiv de kilojouli din diete foarte procesate și activitatea fizică insuficientă rămân primii vinovați și ar trebui abordate în primă instanță.

Cu toate acestea, aceste studii conduc acasă importanța gătitului folosind ingrediente proaspete și evitarea sau minimizarea utilizării alimentelor procesate. Toată lumea ar trebui să înceapă să citească etichetele ingredientelor alimentare și să devină mai conștienți de ceea ce își hrănesc cu adevărat familia.

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie
Citeste Articol original.

Despre autori

Melinda Coughlan este profesor asociat; Șef, Glicație, Nutriție și Metabolism la Baker IDI Heart & Diabetes Institute. În prezent, ea deține subvenții de cercetare de la NHMRC și JDRF și deține o numire dublă ca profesor asociat adjunct în Departamentul de Medicină al Universității Monash, Școala Clinică Centrală și Departamentul de Epidemiologie și Medicină Preventivă.

Nicole Kellow este dieteticiană, educatoare în diabet și candidat la doctorat la Universitatea Monash și la Baker IDI Heart & Diabetes Institute. A lucrat ca membru al echipei de asistență medicală pentru diabet la Gippsland Southern Health Service din rural Victoria din 2001.