În 2005, Jessica Prentice a inventat cuvântul locavore, care a fost votat „Cuvântul anului” din 2007 de Oxford University Press. Locavore a fost inventat pentru a descrie și promova practica de a mânca o dietă constând din alimente recoltate dintr-o zonă delimitată de o rază de o sută de mile. Prentice era la acea vreme directorul educației de pe piața fermierilor Ferry Plaza din San Francisco și a dorit să îi încurajeze pe iubitorii de mâncare să se bucure de ceea ce mănâncă, apreciind totuși impactul pe care îl au asupra mediului.

Locavorismul proiectează considerații pozitive: (1) plăcerile tradiționale de a mânca alimente reale, proaspete cultivate și preparate în contextul comunității, (2) reducerea distanței de transport a alimentelor folosind combustibili fosili, care acum este în medie la 1,500 mile de la fermă la tabel, (3) oferind o alternativă la fermele fabricii care exploatează lucrătorii și Pământul, abuzează de animale și contribuie la o societate în care alimentele procesate în fabrică au devenit elemente de bază, creând o populație care este simultan supraalimentată și subnutrită și (4) crearea unor sisteme alimentare locale puternice care susțin sustenabilitatea mediului, securitatea alimentară, echitatea socială și vitalitatea economică a comunităților înfloritoare.

Niciun loc mai local decât propria curte

Dacă vă alăturați multor americani care s-au orientat spre grădinăritul alimentar după anul economic recesiv din 2009 și vă veți cultiva propria hrană, veți controla compoziția solului și încărcătura de pesticide și vă veți asigura că produsele sunt manipulate cu mâinile curate. Nu există loc mai local decât propria curte. Produsele dvs. sunt cât se poate de proaspete și nutriționale, dacă sunt utilizate la scurt timp după recoltare.

Odată ce Programul Național Organic (NOP) definește cerințele pentru producția ecologică, corporațiile multinaționale și-au schimbat metodele de producție pentru a se conforma definiției, dar în cele din urmă ajung să livreze produsul cu multe, multe mile pentru a ajunge la furculiță. Prin cumpărarea produselor locale, amprenta de carbon a achiziției de produse organice poate fi redusă.

Deoarece majoritatea dintre noi care trăim în America trăim într-un climat temperat, o altă tehnică de asigurare a produselor organice sănătoase pe tot parcursul anului va necesita sisteme de conservare a alimentelor. Majoritatea serviciilor de extindere județene au buletine care pot fi descărcate care descriu metodologiile de conservare, înghețare și alte tipuri de conservare.

În ciuda faptului că fructele și legumele întregi proaspete furnizează de obicei cei mai mulți nutrienți pe porție, în lunile de iarnă când sunt disponibile doar produse proaspete importate, convenționale, consumatorii ar trebui să ia în considerare alegerea fructelor și legumelor conservate sau congelate cultivate intern. Merele prelucrate, strugurii, piersicile, pere, fasolea verde, mazărea și roșiile au o încărcătură substanțial redusă de pesticide în comparație cu produsele proaspete, importate, convenționale, neorganice.

Alte Alte Grupuri Alimentare majore

Există, de asemenea, linii directoare organice pentru producția de păsări de curte, ouă, carne de porc și produse din carne de vită. Este inclus tratamentul uman al animalelor în locuri în care animalele au spațiu pentru exerciții fizice, cu acces la spațiul exterior și în care sănătatea este menținută în dietele care nu se bazează pe antibiotice pentru supraviețuire. Trebuie folosite materii prime organice.

În ultimii zece ani, au fost scrise o serie de cărți care evaluează segmente ale sistemelor americane de producție alimentară și se concentrează din ce în ce mai mult pe îngrijirea animalelor care ne asigură carnea. Au fost lansate, de asemenea, două documentare care se concentrează pe sistemul alimentar care clarifică problemele și fac sugestii pentru îmbunătățiri. [Food, Inc. și Proaspăt: Gândire nouă la ceea ce mâncăm.]

Industrializarea producției de carne a introdus operațiuni limitate de hrănire a animalelor care au oferit carne ieftină în cantități mari. Această eficiență în eforturile de a hrăni o țară vastă cu alimente ieftine nu este lipsită de costuri de mediu și de îngrijorări cu privire la sănătatea produselor generate.

Antibioticele și E. Coli

Bovinele și porumbul sunt transportate pe mai multe mile până la operațiunile limitate de hrănire a animalelor pentru „finisarea” finală. În această perioadă în care vitele sunt pregătite pentru sacrificare, dieta predominantă a porumbului conferă cărnii textura de marmorare care îngroșează și aromează carnea cu depuneri de grăsime între fibrele musculare. Dar bovinele sunt proiectate în mod natural pentru a hrăni ierburi și pot supraviețui doar unei diete concentrate de porumb sau cereale numai cu suplimentarea unor niveluri scăzute de antibiotice. Acest lucru creează o problemă majoră de sănătate publică, deoarece bacteriile (în principal E. coli) expuse la antibiotice continue, de nivel scăzut, pot deveni rezistente și pot contamina produsele din carne prin contactul cu materii fecale în timpul sacrificării.

American Medical Association, American Public Health Association și National Institutes of Health descriu rezistența la antibiotice ca fiind o preocupare în creștere a sănătății publice. O scădere a rezistenței a fost raportată în țările europene care au interzis utilizarea antibioticelor în producția animală. Șaptezeci la sută din toate antimicrobienele utilizate în Statele Unite sunt hrănite cu animale. Aceasta implică 25 de milioane de lire sterline de antibiotice anual, de peste opt ori cantitatea utilizată pentru tratarea bolilor la om.

Hormoni de creștere legați de cancer

În plus, cu aprobarea FDA și USDA, două treimi din toate vitele din SUA crescute pentru sacrificare sunt injectate cu hormoni de creștere. Europenii au interzis hormonii de creștere pentru carnea de vită în 1988. Comisia Europeană a numit un comitet pentru a studia impactul asupra oamenilor a cărnii consumate de la bovine cu creștere hormonală și în 1999 a raportat că reziduurile din carne de la animalele injectate ar putea afecta echilibrul hormonal al oamenilor, provocând probleme de reproducere și cancer de sân, prostată sau colon.

Aproximativ 22 la sută din toate vacile de lapte din Statele Unite și 54 la sută din efectivele mari folosesc hormonul de creștere bovin recombinant (rBGH) pentru a obține o creștere de 8-17 la sută a producției de lapte. Utilizarea acestuia a crescut infecțiile bacteriene cu uger la vaci cu 25%, necesitând utilizarea antibioticelor pentru tratarea infecțiilor. Laptele vacilor injectate cu rBGH are niveluri mai ridicate ale unui alt hormon numit factor de creștere asemănător insulinei-1, care la om este legat de cancerul de colon și de sân.

Regulamentele interzic utilizarea hormonilor la porci și păsări de curte, dar antibioticele sunt utilizate în mod obișnuit. Închiderea strânsă a porcilor și a găinilor încurajează utilizarea unor niveluri profilactice scăzute de antibiotice pentru a promova creșterea, pentru a asigura sănătatea și pentru a reduce la minimum răspândirea bolilor infecțioase în populațiile de pui și porci aglomerate. Această utilizare perpetuă a antibioticelor poate avea impact nu numai asupra consumatorilor de ouă și carne, dar și îngrijitorii de animale sunt mai susceptibili de a dobândi rezistență la mai multe medicamente. E coli.

Producția organică de produse de origine animală nu permite utilizarea hormonilor de creștere sau utilizarea profilactică a antibioticelor. Laptele de la vacile de lapte de la fermele organice, în special operațiunile pe pășune, conține niveluri semnificativ mai mari de acizi linoleici conjugați (CLA). Aceste niveluri în laptele organic sunt adesea cu 30 la sută mai mari sau mai mult decât în ​​laptele convențional, dar acest avantaj CLA este modulat de perioada anului, de calitatea pășunilor, de nivelurile de producție și de sănătatea și gestionarea efectivelor. Beneficiile CLA pentru sănătatea umană includ reducerea tendinței de a depozita grăsimi (în special grăsimea abdominală), inhibarea dezvoltării tumorii, promovarea sensibilității celulare la insulină, creșterea răspunsului imun împotriva antigenelor virale și modularea proceselor inflamatorii.

Dependența fermierilor organici de carne de vită de pășuni și ierburi furajere crește nivelul CLA și în carne. Carnea este o sursă dietetică excelentă de fier și vitamina B₁₂; în plus, carnea, ouăle și laptele de la animale păscute conțin, de asemenea, niveluri mai ridicate de acizi grași esențiali omega-3, indispensabili sănătății neurologice umane.

Ne hrănim pe noi înșine și pe copiii noștri în mod sănătos

Acum, că suntem conștienți de starea alimentelor disponibile, există oportunități de a maximiza calitatea alimentelor pe care le consumăm. Prin selecție atentă și cumpărare inteligentă, calitatea alimentelor poate fi îmbunătățită.

Există, de asemenea, oportunități pentru unele familii de a se implica în producția de legume sănătoase prin cultivarea legumelor în ghivece pe un patio, prin transformarea unor spații de gazon într-o grădină sezonieră sau prin participarea la un proiect de grădină comunitară. O altă opțiune este localizarea fermierilor la distanță de conducere care practică agricultura ecologică care vă pot oferi aceste produse alimentare.

Să începem cu o excursie la magazinul alimentar local. Este minunat să vezi multe magazine alimentare mari care oferă acum produse organice. Dar alegerea de a cumpăra legume și fructe organice față de cele convenționale implică luarea în considerare a costurilor și beneficiilor pentru multe familii. Grupul de lucru pentru mediu a folosit datele PDP ale USDA din 2000 până în 2007 și a clasat produsele folosind șase măsuri de contaminare. Clasamentul se bazează pe probabilitatea de a fi contaminat în mod constant cu cel mai mare număr de pesticide la cele mai înalte niveluri. Folosind clasamentul, este sugerat un ghid al cumpărătorilor pentru pesticide. Această listă este actualizată anual.

The Dirty Dozen și The Cleanest Sixteen

Printre cele mai contaminate doisprezece (Dozen Dozen) s-au numărat șapte fructe (piersici, mere, nectarine, căpșuni, cireșe, struguri importați și pere) și cinci legume (ardei gras dulci, țelină, varză, salată și morcovi). Acest studiu sugerează că, prin înlocuirea produselor din lista fructelor și legumelor cel mai puțin contaminate, cumpărătorii își pot reduce consumul de pesticide cu 80%.

Printre cele șaisprezece produse cel mai puțin contaminate se numărau șapte fructe (avocado, ananas, mango, kiwi, papaya, pepene verde și grapefruit) și nouă legume (ceapă, porumb dulce, sparanghel, mazăre dulce congelată, varză, vinete, broccoli, roșii și cartofi dulci).

Acest studiu sugerează, de asemenea, că achiziționarea Dirty Dozen în mod organic ar elimina majoritatea reziduurilor de pesticide. Achiziționarea organică a celor șaisprezece produse cel mai puțin contaminate ar reduce sarcina de pesticide doar minim.

Pentru produsele enumerate între cele mai contaminate și cele mai puțin contaminate, alegerea produselor organice sau convenționale ar reprezenta un cost în raport cu beneficiul. Situația de alegere ar fi disponibilitatea selecțiilor organice din toate produsele pe tot parcursul anului.

Surse alternative pentru produse sezoniere și carne

Din ce în ce mai mult, familiile caută surse alternative pentru produse sezoniere și carne. Nu există produse atât de proaspete și dense din punct de vedere nutrițional ca cele care sunt recoltate dintr-o grădină de bucătărie organică și consumate în câteva minute de la recoltare. În timpul celui de-al doilea război mondial, „grădinile victoriei” de acasă, care au fost susținute de prima doamnă Eleanor Roosevelt, au produs 40% din produsele consumate de americani.

Dar produsele proaspete cultivate local pot fi procurate și pe piețele fermierilor locali. Puteți localiza unul în zona dvs. la www.localharvest.org or www.eatwellguide.com. De asemenea, sunt enumerate fermele familiale și alte surse de produse cultivate în mod durabil și carne hrănită cu iarbă.

Există, de asemenea, oportunități de conservare prin conservare, congelare, uscare sau alte metode de conservare a produselor locale atunci când este în sezon să extindă disponibilitatea produselor prime, dense din punct de vedere nutrițional, pentru consumul pe tot parcursul anului. Alimentele locale vor fi mai proaspete decât produsele proaspete transportate la mii de mile, chiar dacă sunt cultivate organic în țara de origine.

Există o conștientizare din ce în ce mai mare a eticii alimentelor. Grădinile, în special grădinile organice, ne pot aminti că relația noastră cu planeta noastră poate fi durabilă. Atâta timp cât soarele strălucește și oamenii plantează semințe, putem găsi modalități de a ne asigura nevoile nutriționale, fără a avea un impact negativ asupra lumii.

© 2013 de Finley Eversole. Toate drepturile rezervate.
Retipărit cu permisiunea Inner Traditions, Inc.
 www.innertraditions.com

Sursa articolului

Acest articol a fost adaptat din Capitolul 9 a cărții:

Tehnologii pentru medicina energetică: vindecarea cu ozon, microcristale, terapie cu frecvență și viitorul sănătății
editat de Finley Eversole Ph.D.

Faceți clic aici pentru mai multe informații și / sau pentru a comanda această carte pe Amazon.

Despre autorul acestui extras

Melvin D. Epp a fost un om de știință care lucrează pe probleme botanice și de producție. Este pensionar și deține ferma ancestrală pe care străbunicul său a cumpărat-o de la calea ferată Santa Fe în 1876. Melvin continuă grădina unde bunica sa a început grădinăritul în 1893. Deține licențe la Wheaton College - BS în biologie; Universitatea din Connecticut - MS în botanică; și Universitatea Cornell - doctorat în genetică. El continuă să ghideze Wichita Organic Garden Club și Frederic Remington Area Historical Society și este un maestru grădinar de extindere din județul Sedgwick, Kansas. Melvin a publicat o carte cu poezia mamei sale: Petalele unei floarea-soarelui din Kansas: o diaspora menonită

Despre editor

Finley Eversole, doctorat, este un filozof, educator, activist și pledează pentru rolul artelor în evoluția conștiinței. În anii 1960 a fost activ în mișcările pentru drepturile civile și femei și a participat la organizarea primei Zile a Pământului în New York City în 1970. A planificat și a editat cinci volumele viitoare abordarea soluțiilor la o serie de probleme globale; Tehnologii de medicină infinită este o carte din serie.