Liniile directoare și recomandările nutriționale se schimbă constant în lumina noilor cercetări. Poate fi dificil să țineți pasul cu care alimente sunt sănătoase și care nu. Aici ne uităm la cinci alimente care au trecut prin ciclul de a fi ticăloșii științei nutriționale, dar care sunt acum, bazate pe unele științe vechi și unele noi, aparent în regulă să mănânce din nou.

Ouă

Multă vreme s-a crezut că ouăle sunt dăunătoare pentru inima ta. Un ou mare conține 185 mg de colesterol. Se credea că colesterolul alimentar contribuie la creșterea nivelului de colesterol din sânge. Dar în ultimii 20 de ani, nutriția și cercetările medicale au arătat în mod repetat că, la aporturile normale, colesterolul alimentar are o influență foarte mică asupra nivelului de colesterol din sânge al unei persoane.

Deși a durat ceva timp, experții în nutriție corectează acum înregistrarea pentru ouă și alte alimente care conțin colesterol (cum ar fi ficatul de pui și crustacee), eliminându-l ca nutrient de îngrijorare din liniile directoare dietetice. Ouăle sunt o sursă excelentă de proteine, grăsimi sănătoase și mai multe vitamine și minerale.

Grăsimile se răspândesc

Povestea grăsimii se răspândește, cum ar fi margarină și unt, este probabil una dintre cele mai confuze povești din nutriție. Originea margarinei, care este fabricată din grăsimi vegetale, datează de la mijlocul anilor 1800. De atunci, margarina a înlocuit untul răspândirea grăsimii la alegere în majoritatea țărilor dezvoltate. Această schimbare a fost determinată de prețul mai mic al margarinei în comparație cu untul, precum și de recomandările profesioniștilor din domeniul sănătății de a consuma mai puține grăsimi saturate pentru a preveni bolile coronariene (CHD).

În timp ce această trecere de la grăsimile saturate a început să prezinte o incidență redusă a CHD în populație, cercetătorii au identificat, de asemenea, o legătură independentă între grasimi nesaturate (o grăsime produsă la hidrogenarea parțială a grăsimilor vegetale pentru a produce margarine) aport și CHD. Deoarece această legătură între grăsimile trans și CHD a fost confirmată de mai multe studii agenții de reglementare din întreaga lume au căutat să elimine grăsimile trans din dietă.

Industria alimentară a răspuns rapid și produce de ani de zile margarină fără grăsimi trans. Cu toate acestea, există încă o confuzie în rândul consumatorilor cu privire la faptul dacă unturile vegetale, pe bază de grăsimi, sunt sigure de consumat. Răspunsul scurt este da, atâta timp cât pe eticheta alimentelor nu figurează „ulei vegetal parțial hidrogenat” ca ingredient.

Unturile vegetale moderne pe bază de ulei vegetal sunt o modalitate de a înlocui grăsimile saturate din dietă, crescând în același timp grăsimile polinesaturate - o schimbare dietetică care s-a dovedit că reduce CHD în studiile de cohortă mari.

Cartofi

Cartofii sunt una dintre puținele legume considerate nesănătoase. Pentru că sunt un alimente cu indice glicemic ridicat ele tind să se aglomereze cu alimente făcute din carbohidrați rafinați ca alimente de evitat. Dar cartofii sunt o sursă bogată de carbohidrați, vitamina C, unele vitamine din grupa B și urme de minerale.

Modul în care pregătești cartofii schimbă și aspectele acelor amidonuri care au un rap rău. Gătirea și răcirea cartofilor măresc cantitatea de amidon rezistent din cartofi. Acest amidon rezistent acționează apoi ca o fibră dietetică care „rezistă” digestiei în intestin, având potențial un impact pozitiv asupra dumneavoastră intestinală.

Lăptărie

Produsele lactate - inclusiv laptele, untul, iaurtul și brânza - au fost odată considerate un element esențial în dieta multor oameni, dar modelele de consum s-au schimbat, parțial, din cauza mesajelor de sănătate dificil de interpretat.

Aspectele pozitive ale produselor lactate includ conținutul ridicat de proteine ​​și calciu. Conținutul de grăsime și tipul de grăsime sunt importante atunci când alegeți produsele lactate, deoarece unele conțin cantități mari de grăsimi pe porție și această grăsime tinde să fie bogată în grăsimi saturate.

Deși este cel mai bine să evitați o dietă bogată în grăsimi saturate (un factor de risc pentru CHD), consumul regulat de produse lactate nu trebuie să fie o preocupare dacă aportul global de calorii și aportul de grăsimi este sănătos. Deoarece există numeroase studii care indică atât aspectele sănătoase, cât și cele nesănătoase ale produselor lactate, este dificil să se recomande consumuri specifice sau tipuri de alimente lactate pentru îmbunătățirea sănătății. Actualizările recente la UK Eat Well Plate promovează în continuare alimentele lactate ca parte a unei diete sănătoase, atâta timp cât alegerile lactate sunt mai scăzute în grăsimi.

Nuci crude și unturi de nuci

Nucile au, de asemenea, o reputație proastă pentru că sunt bogate în grăsimi și bogate în calorii, ceea ce îi determină pe unii să sugereze că ar trebui evitate de oricine dorește să slăbească. Dar există dovezi crescânde care sugerează că nucile crude sunt cheia unei diete sănătoase și menținerea unei greutăți corporale sănătoase. Un studiu recent, publicat în British Journal of Nutrition, a arătat că consumul de nuci crude reduce moartea din toate cauzele, bolile cardiovasculare, bolile coronariene și moartea subită cardiacă.

Deși studiile sunt încă în desfășurare pentru a determina ce componente ale nucilor promovează aceste rezultate pozitive pentru sănătate, știm deja beneficiile nutriționale. Nucile crude conțin proteine, grăsimi sănătoase (conținut scăzut de grăsimi saturate și grăsimi monoinsaturate și polinesaturate), fibre dietetice și micronutrienți.

Unturile de nuci, cum ar fi untul de arahide, pot face, de asemenea, parte dintr-o dietă sănătoasă. Grăsimea din untul de arahide are un profil sănătos iar untul de arahide este, de asemenea, o sursă excelentă de proteine, fibre, vitamina B6 și magneziu. niste dovezi recente a demonstrat o scădere în greutate crescută pentru persoanele care înlocuiesc proteinele mai puțin sănătoase, cum ar fi carnea procesată, cu unt de arahide.

Consumul de unt de nuci și nuci poate face parte dintr-o dietă sănătoasă, dar trebuie să țineți cont de calorii.

Amintiți-vă, când vine vorba de alimente și sănătate: toate alimentele se încadrează într-o dietă sănătoasă. Nu cădea în capcana credinței în „superalimente” sau „ticăloși de mâncare”. Consumul entuziast al unui anumit „superaliment” poate fi mai rău decât consumul unui așa-numit „ticălos alimentar”.

Despre autor

Scott Harding, lector senior invitat în științe nutriționale, King's College din Londra. Cercetările sale se concentrează pe abordările dietei și stilului de viață pentru a reduce riscul de a dezvolta boli cronice, cum ar fi bolile de inimă și diabetul.

Acest articol a apărut inițial în The Conversation

Carte înrudită:

at

Multumesc pentru vizita InnerSelf.com, unde sunt 20,000+ articole care schimbă viața care promovează „Noi atitudini și noi posibilități”. Toate articolele sunt traduse în Peste 30 de limbi. Mă abonez la InnerSelf Magazine, publicată săptămânal, și la Daily Inspiration a lui Marie T Russell. Revista InnerSelf a fost publicată din 1985.